Ghidul complet pentru a ști totul despre l; indice glicemic - kinjao
Glucidele, unul dintre nutrienții furnizați de alimente
Există trei substanțe nutritive principale furnizate de alimente:
Glucide: zaharuri
Proteine: proteine
Lipide: grăsimi
În acest articol, carbohidrații vor fi subiectul nostru principal.
Glucidele, numite și „zaharuri” sau „glucide”, sunt substanțele nutritive responsabile de energie, fără ele viața ar fi imposibilă, în special sportul. Acestea sunt prezente în principal în toate alimentele cu gust dulce (miere, fructe, prăjituri, bomboane etc.), precum și în cereale (grâu, orez, porumb, ovăz etc.), tuberculi (cartofi, sfeclă etc.) și leguminoase (linte, mazăre, fasole ...).
Carbohidrați, combustibili pentru corpul nostru
Zaharul este combustibilul corpului nostru. Este ars în celule în prezența oxigenului. Această oxidare eliberează energia necesară funcționării corpului. Pentru ca celulele să aibă zahăr constant disponibil, organismul lucrează pentru a menține niveluri constante de zahăr în sânge. Acest nivel se numește zahăr din sânge. Forma în care zahărul circulă în sânge pentru utilizarea de către celule este glucoza. Hormonul responsabil de reglarea nivelului de zahăr din sânge este insulina, care este secretată de pancreas.
Zaharuri rapide, zaharuri lente ... și indicele glicemic
Până de curând, cercetătorii clasificau carbohidrații în două categorii pe baza ratei lor de absorbție și a efectelor lor asupra zahărului din sânge:
Glucide simple: glucoză (zahăr din sânge, alimente dulci), fructoză (zahăr din fructe), zaharoză (zahăr pudră), lactoză (zahăr din lapte) etc.
Glucide complexe: amidon (orez, paste), celuloză (fibre din plante), pectină (fibre din măr), hemiceluloză (fibre din leguminoase) etc.
În plus, îți amintești că ți-am recomandat întotdeauna să mănânci paste înainte de a face mișcare, dar știai de ce? În acest fel, ar trebui să aveți o cantitate constantă de zahăr pe tot parcursul efortului din pastele care sunt clasificate drept „zaharuri lente”. În același timp, am fost avertizați împotriva consumului excesiv de zaharuri rapide, de teama unei creșteri bruște a nivelului de zahăr din sânge care ar putea perturba metabolismul (cum ar fi bomboanele). Cu excepția faptului că fructele, de exemplu, sunt și zaharuri rapide ... sunt, așadar, rele ?
Nașterea indicelui glicemic
La începutul anilor 1980, cercetătorii au realizat că acestei distincții îi lipsea rigoarea științifică: viteza zaharurilor a fost recalculată conform unui nou protocol. Prin măsurarea zahărului din sânge după consumul de carbohidrați, s-a descoperit că anumite zaharuri despre care se credea că sunt „lente” se comportau de fapt ca zaharurile „rapide”, determinând creșterea nivelului de zahăr din sânge! Acesta a fost cazul pâinii albe sau orezului alb, de exemplu. Această observație a dat naștere conceptului de indice glicemic (IG).