Ghidul final al prăjiturii cu brânză

Anna Laoutoumai

Artist de panificație

Motto-ul Annei este: Principalul lucru este delicios! La Springlane, scrie despre ceea ce îi place cel mai mult: delicatese dulci fără mult chichi. Dar, din moment ce ochiul mănâncă cu el, poate fi un pic de decor aici și acolo.

Descriere

Cheesecake este un alergător lung. Și nu (numai) pentru că se simte că a fost întotdeauna coaptă, ci pentru că pur și simplu poate fi întotdeauna coaptă. Este ziua ta? Îți doresc cheesecake pentru cafeaua de ziua ta. Ai nevoie de un desert de vară? Există o prăjitură de brânză potrivită pentru asta. Toamna, Crăciunul sau cafeaua de fiecare după-amiază ... lista ar putea continua.

Deși pare la prima vedere destul de discret în forma sa pură, pregătirea sa are uneori capcane. De fapt, există o mică diva în el. Cu câteva mici trucuri, tortul nu va forma un crater adânc data viitoare, iar umplutura rămâne suculentă și pufoasă, astfel încât să o puteți lăsa să se topească în gură cu gust.

Dar preferați quark-ul în tortul dvs. de brânză sau tortul dvs. nici măcar nu vine în cuptor? Nu fiecare tort reacționează în același mod și necesită măsuri de ușurare diferite. Dar, înainte de a ajunge la sfaturi, mai întâi câteva cunoștințe despre tocilari despre gama inimaginabil de largă de cheesecake. Pentru a ști la ce folosești de fapt trucurile. Poate că veți găsi și una sau alta idee pentru următorul dvs. experiment cu cheesecake.

Făină, unt, zahăr, ou - de asta aveți nevoie pentru baza de patiserie cu coajă scurtă

Cheesecake: Chiar le știți pe toate?

Clasicul german

Cheesecake, quark cake, quark cake, pot cake (ok, așa se spune în Austria) - dar un lucru devine imediat clar: cheesecake-ul german este totul despre quark. Cel puțin în umplutură. Crema de brânză își găsește acum și drumul în varianta de tort, tot cu quark. Ceea ce nu ar trebui să lipsească, apropo, sunt ouăle, untul, zahărul și eventual laptele, astfel încât umplutura de quark să fie atât de tipic pufoasă și cremoasă.

Spre deosebire de alte variante, aluatul face ca Cheesecake-ul german să fie la fel de distinctiv ca umplutura sa: este o patiserie clasică cu coajă scurtă. Unii ar susține chiar că un cheesecake fără ciocolată în partea de jos nu este un cheesecake.

Bineînțeles că puriștii își mănâncă tortul fără să mai spună. Dar un astfel de tort de brânză cu mandarine, stafide, cireșe, afine, mere ... este doar ceva delicios. Apropo, pentru contoare de calorii: o bucată de cheesecake standard are în jur de 300-400 kilocalorii.

Cheesecake international

Trei reprezentanți deosebit de interesanți ai cheesecake-urilor internaționale sunt Cheesecake-ul din New York, americanul și Cheesecake-ul japonez.

New York Cheesecake

New York Cheesecake este aproape o instituție. Imaginea model pentru cheesecake-ul american, ca să zic așa. Baza este o bază aerisită de tort. Pe deasupra, o umplutură din cremă de brânză și smântână - mai cremoasă decât versiunea germană și, de asemenea, semnificativ mai dulce. La rețetă

American Cheesecake

Spre deosebire de Cheesecake-ul din New York, aici nu există biscuiți, ci o bază de biscuiți. Umplutura este mai fermă, mai compactă și, în general, puțin mai substanțială. Motivul pentru aceasta este combinația de cremă de brânză și smântână. La rețetă

Cheesecake japonez fără fund

Varianta din Japonia este ceva complet diferit. Tortul aerisit este aproape ca un sufle și, de asemenea, nu are bază. Se compune în principal din cremă de brânză și doar o cantitate minimă de făină. Este, de asemenea, coaptă într-o baie de apă, astfel încât să nu-mi vină în minte, așa cum o știm dintr-un sufle. La rețetă

Specialiștii

Iată o scurtă prezentare generală a diferitelor variante de cheesecake pe care poți îndrăzni să le folosești în următoarele sesiuni de coacere:

Variante de ingrediente pentru umplutură: mascarpone, ricotta, iaurt, cremă de capră (pentru o notă ușor tartă)
Arome neobișnuite: matcha, dovleac (deosebit de popular în SUA), cheesecake realizat din doar 3 ingrediente
Fără coacere: clasic cu bază de biscuiți și umplutură cu brânză cremă. Tortul Philadelphia este deosebit de popular
Fără gluten: produse de patiserie scurte din făină fără gluten, bază de biscuiți din biscuiți fără gluten sau tort de brânză fără bază
Fără lactoză: Cei care pot tolera lactoza reziduală pot folosi quark fără lactoză, cremă de brânză etc. Dacă aveți deja o reacție puternică la cantități mici, pe cât posibil, ar trebui înlocuit cu iaurt de soia (are un gust mai puțin ca prăjitura de brânză clasică). Alternativ, puteți folosi și lapte de cocos.
Vegan: produse de patiserie scurte fără ou, bază de biscuiți cu biscuiți vegani, în loc de lapte de cocos și smântână de quark, tofu sau cremă de brânză vegană; alternativ, funcționează și o combinație de apă de naut și iaurt de soia
Conținut scăzut de carbohidrați: foarte simplu - cheesecake fără bază, plus quark cu conținut scăzut de grăsimi în loc de grăsime plină
Forma de cheesecake: într-un pahar, dintr-o tavă, briose cu cheesecake sau cupcakes

Noul tău cel mai bun prieten

Cu Robot de bucătărie Frida de Bucătărie Springlane evocă în fiecare zi dulciuri dulci. De la amestecare, frământare până la bătaie - datorită bolului de 4,5 litri din oțel inoxidabil și a motorului de 1000 de wați, fiecare provocare devine ușoară.

15 sfaturi pentru a face cel mai bun tort de brânză din lume

Ingrediente la temperatura camerei

Ouăle, untul, quarkul și crema de brânză pentru umplutură ar trebui să fie la temperatura camerei, astfel încât să poată fi amestecate mai omogen. Cel mai bine este să le scoateți din frigider cu cel puțin 2 ore înainte, mai bine înainte. Un sfat dacă timpul este foarte strâns și nu există altă cale: scăldați ouăle în apă călduță. De asemenea, ajută la procesarea untului, a quarkului și a cremei de brânză în bucăți mici. Sfatul nr. 1 este, de asemenea: Luați suficient timp pentru a pregăti și citi rețeta cu atenție și nu în ultimul moment.

Umplutură pufoasă, slăbită

Pentru o umplutură deosebit de ușoară, puteți împinge albușurile în amestec. Dar, încetul cu încetul, cu un tel sau o spatulă. Pentru brânzeturi cu cremă de brânză: adăugați ouă unul după altul și numai la sfârșit, altfel se va amesteca prea mult aer și prăjitura va crește ca un sufle în timpul coacerii, pentru a se prăbuși ulterior. Înainte de a amesteca fiecare ou, dizolvați puțin gălbenușul, pentru a putea fi amestecat mai omogen.

Împingeți ușor albușurile în amestecul de caș în porții

Înlocuiți cașul

Pentru o prăjitură de brânză mai cremoasă, pur și simplu înlocuiți ¼ din quark cu cremă de brânză, smântână, crème fraîche, mascarpone sau ricotta.

Matrița de copt

Torturile de brânză clasice rotunde sunt cel mai bine coapte într-o tigaie cu formă de arc, deoarece marginea poate fi îndepărtată cu atenție. Alternativ, este posibilă și o formă rotundă cu fundul detașabil. Pentru prăjiturile de brânză fără bază, fie utilizați o formă de copt etanșă, fie înfășurați strâns exteriorul matriței cu cel puțin două straturi de folie de aluminiu, astfel încât umplutura să nu scurgă și să fie confortabilă în tot cuptorul.

Împotriva căderii bazei de biscuiți

Spre deosebire de produsele de patiserie scurte, baza de biscuiți nu este o masă omogenă. Se poate prăbuși pe laturi în timpul coacerii. După umplere, pur și simplu apăsați aluatul pentru biscuiți în tigaia de prăjitură (pe fund și pe pereți) cu un pahar drept sau pahar de măsurare, astfel încât să nu se poată forma găuri de aer. Dar, de asemenea, ar trebui să apăsați bine în tigaie înainte de coacere, astfel încât să stea corect în tigaia cu formă de arc.

Aluatul necesită lucrări manuale: apăsați cu atenție în colțurile formei

Baia de apă

Cheesecake-ului din New York și cheesecake-ului japonez le place să ia un cazan dublu. În special, Cheesecakes New York Style, adică torturile de brânză cu cremă de brânză, au nevoie de baie de apă, astfel încât să devină deosebit de pufoase și tavanul să nu se crape și să se prăbușească. Pentru a face acest lucru, înfășurați cutia cu folie de aluminiu (de mai multe ori) și puneți-o într-o tigaie plină cu apă. Puteți afla exact cum funcționează acest lucru cu baia de apă în ghidul nostru mare de prăjituri cu brânză.

Glugă maro auriu

După aproximativ 3/4 din timpul de coacere, acoperiți tortul cu hârtie de copt sau folie de aluminiu, astfel încât să rămână uniform și strălucitor (cu folie de aluminiu asistată de ventilator, lipiți ușor de marginea tigaiei de copt). A devenit prea maro? Pur și simplu ornează cu fructe sau zahăr pudră și ascunde zonele întunecate.

Pentru ca tortul să nu se prăbușească

Mai întâi, adăugați pudră de budincă la umplutură. În al doilea rând, la jumătatea timpului de coacere, scoateți marginea tortului ușor din tigaie cu un cuțit ascuțit, lăsați tortul să se odihnească timp de 10-15 minute și apoi continuați coacerea. La coacere, aluatul este mai rece la mijloc decât pe margine. Când îl scoți, temperaturile se egalizează puțin.

Nu coaceți prea mult

Centrul tortului nu trebuie să fie ferm, ci ușor moale. Umplutura se solidifică pe măsură ce se răcește. Dacă coaceți un tort ferm, acesta va fi uscat mai târziu. De asemenea, suprafața nu trebuie să fie prea întunecată. Cel mai bine este să vă coaceți tortul la o temperatură uniformă și moderată.

Lasă să se răcească

Cheesecake-ul din tavă se poate răci timp de 7 ore până când este complet rece. Abia atunci ar trebui atins. Lasă ‘tortul tău (indiferent de formă) să se răcească în cuptorul deschis timp de cel mult 1 oră. Chiar dacă timpul este scurt, ar trebui să-i acordați cel puțin o jumătate de oră pentru a se obișnui cu noul climat. Aceasta înseamnă că există un risc mai mic ca topperul să ajungă în chiuvetă. Lăsați cheesecake-ul să se răcească mult timp pe grătar, astfel încât suprafața să nu se rupă.

După răcire, răciți

După câteva ore în frigider sau peste noapte, tortul poate fi tăiat mai bine și textura devine cu adevărat catifelată și cremoasă.

Pentru mai mult gust și strălucire suplimentară

Puteți îmbrăca tortul terminat cu un strat fin de gem de caise și lăsați-l să se usuce, de preferință chiar înainte să se răcească. Încălziți scurt gemul și strecurați-l, astfel încât să nu rămână bucăți de fructe. Atunci clasicul nu este chiar pur, dar nici complet.

Păstrați cheesecake

Cheesecake poate fi păstrat cu ușurință în frigider pentru câteva zile (cel mai bine acoperit). Tortul de brânză clasic fără fructe poate fi, de asemenea, congelat. Dacă îl congelați în porții, puteți dezgheța pur și simplu bucăți individuale, dacă este necesar.

nu vă grăbiți

Trebuie spus din nou: cheesecake nu este un tort pentru nerăbdători. Deci, ar trebui să planificați înainte când faceți ce. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, timpul de preparare și timpul de coacere trebuie să fie planificate și, mai presus de toate, nu trebuie să subestimați timpul necesar răcirii sau răcirii în frigider sau congelator. Dacă exersezi puțină răbdare, cu siguranță vei fi răsplătit cu o prăjitură de brânză minunată și suculentă. Promis.

Capodopera

Înainte de a tăia bucățile de tort, țineți cuțitul în apă fierbinte, uscați-le și apoi tăiați o bucată. În cel mai bun caz, repetați acest lucru pentru fiecare bucată și obțineți bucăți de tort tăiate îngrijit ca dintr-un manual. Consumatoare de timp, dar odată ce ați făcut acest lucru, veți fi uimiți de diferență.