Ghidul Michelin acordă stele celor mai bune restaurante
Nu există senzații de trei stele în acest an, dar vești mult mai bune: bucătăria germană de top se consolidează la cel mai înalt nivel, fără a arăta semne remarcabile de slăbiciune. „Ghidul Michelin” 2019, prezentat marți seară la Berlin, a onorat acest lucru cu un duș de stele: anul acesta a onorat 309 de restaurante, mai mult ca niciodată în istoria bucătăriei germane.
Aproape nu există devalorizări proeminente, în schimb cinci restaurante care au câștigat-o fără excepție sunt actualizate la două stele: „Sosein” al lui Felix Schneider în Heroldsberg, „Luce d'Oro” al lui Christoph Rainer la Castelul Elmau din Krün, „Ox & Klee” al lui Daniel Gottschlich în Köln, restaurantul „Alexander Herrmann by Tobias Bätz” din Wirsberg și - ca singură senzație - restaurantul „Purs” al lui Christian Eckhardt din Andernach, care a fost deschis acum doar câteva luni și care s-a catapultat imediat în liga de două stele. În orașul Renania-Palatinat, datorită unui investitor local cu o predilecție puternică pentru mâncarea gourmet, există acum patru stele Michelin pentru fiecare 30.000 de locuitori, deoarece Frank Seyfried are deja o stea pentru „Ristorante Ai Pero” și soția lui Eckhardt, Sarah Henke pentru „Yoso”.
Numărul de restaurante de o stea este în creștere
Numărul de restaurante de o stea a crescut cu 37 la 261. Acestea includ clasice precum „Tigerpalast” din Frankfurt, în care noul bucătar șef Coskun Yurdakul a adus înapoi acest premiu, promițând noi deschideri precum „Lakeside” în hotelul de lux din Hamburg The Fontenay, în care elvețianul Cornelius Speinle este la sobă și concepte de nișă precum „ Tian ”din München, unde Paul Ivić gătește exclusiv vegetarian. Cele mai proeminente dintre vedetele încrucișate (mai ales din cauza închiderii, pensionării sau schimbării strategiei) sunt hotelul de trei stele al lui Thomas Bühner „La Vie” din Osnabrück, „Im Schiffchen” de Jean-Claude Bourgueil în Düsseldorf și „Restaurantul Kronen” de Karl- Emil Kuntz în Herxheim. Anteriorele hoteluri de două stele din Berlin „Fischers Fritz” și „reinstoff”, precum și „Kastell” din Wernberg-Köblitz, care a fost foarte apreciat de mulți ani, și-au pierdut premiile, în timp ce case înființate precum „Schlossberg” din Baiersbronn și „Sterneck” și-au pierdut a doua stea în Cuxhaven.
Nu există modificări la cei zece bucătari germani de trei stele - nici ei nu dau niciun motiv. Joachim Wissler, Sven Elverfeld, Christian Bau, Christian Jürgens, Claus-Peter Lumpp, Kevin Fehling, Klaus Erfort, Jan Hartwig, Clemens Rambichler și Torsten Michel gătesc în mod fiabil la nivel mondial și se asigură că bucătăria germană de top nu trebuie să se teamă de comparația internațională. Și unul sau altul candidat extrem de ambițios dintre cei 38 de bucătari în prezent de două stele se va asigura cu siguranță că numărul nu se va opri la zece în viitor.
Cele mai multe stele sunt încă în Baden-Württemberg cu 77, urmate de Bavaria cu 52, Renania de Nord-Westfalia cu 47 și Renania-Palatinat cu 27 de stele. Singurul stat federal care nu are restaurant cu stele este Bremen și chiar și estul Germaniei se apropie încet. În ediția actuală a „Ghidului Michelin” există hoteluri de 21 de stele în cele cinci țări, cu două mai multe decât în 2018 - și unul mai puțin decât în Berlin. Dar există întotdeauna surprize frumoase în orașele vest-germane, nu doar în Andernach. Cu trei restaurante noi și acum cinci restaurante de o stea, în plus față de clasicul de două stele „Essigbrätlein”, Nürnberg s-a impus ca o metropolă gourmet franconiană în doar câțiva ani - de parcă orașul ar vrea să ne strige vestea bună: Uită-te aici, culinarul Germania este formată din mai mult de cârnați la grătar.