Ghidul tematic Petit Futé MÂNCAȚI ȘI MÂNCAȚI FĂRĂ GLUTEN Un dulap fără gluten Produsele de
Un dulap fără gluten: produse de bază și înlocuitoare
Crezi că dieta fără gluten este restrictivă? Mai gandeste-te ! Dimpotrivă, deschide perspective nebănuite despre gătit și nutriție. Prin adoptarea unei diete fără gluten, veți descoperi produse și alimente pe care nu le-ați avea deloc ideea sau obiceiul de a mânca și veți dobândi cunoștințe despre valoarea nutrițională a produselor, compoziția lor și indicele glicemic al acestora.
Gata cu făina de grâu (și derivații săi: spelt, grâu, kamut) și, de asemenea, făină de secară și orz. Cu siguranță. Dar loc pentru o multitudine de cereale noi, cereale și plante din gastronomii internaționale! Un regim privat? Ba nu! Mai degrabă o deschidere către lume care ne face să călătorim pe farfurie !
Deci, ce ai putea găsi în dulapul unui intolerant la gluten? ?
Marca Grădina BiO anul acesta împlinește 20 de ani. S-a născut în 1996 din voința unui cuplu, Charles și Catherine KLOBOUKOFF, pasionați de dezvoltarea organică pe care o consideră bună pentru sănătatea umană, dar și pentru planetă. Au început în bucătăria lor Val d'Oise cu amestecuri de plante pentru perfuzii, căutând atât plăcerea gustativă, cât și beneficiile acestor plante pentru corp. Într-o abordare organică reală, ei plasează aceste infuzii la îndemâna tuturor în supermarketuri. De acolo, s-au dezvoltat mai multe game de produse: cereale pentru micul dejun în 1997, quinoa, produse în borcane (cu achiziționarea în 2000 a unei fabrici de conserve organice din Lot), o gamă de produse ecologice și de comerț echitabil în 2005, pungi de masă expres în 2010, produse proaspete (pizza, salate și quiches) în 2012 și la începutul anului 2015 gama „fără gluten”. Charles KLOBOUKOFF a demonstrat, în toți acești ani, un angajament puternic față de planetă, în special prin faptul că și-a făcut compania să adere la 1% pentru planetă. Din 2007, peste 5,5 milioane de euro au fost donați pentru peste 700 de proiecte, o „taxă voluntară”, așa cum spune el atât de des, „pentru a reda pământului ceea ce ne dă”.
Ne-am intalnit Luc Gauduchon, șef de cercetare și dezvoltare la Jardin Bio, care explică de ce și cum a fost lansată gama Jardin Bio fără gluten și lactoză.
Ce a motivat crearea acestei linii de produse ?
Avem o mulțime de întrebări în serviciul clienți despre gluten și ulei de palmier. Am eliminat mai întâi uleiul de palmier din cele 350 de produse noastre la începutul anului 2014, ceea ce a necesitat mult C&D. La unele produse am eliminat grăsimea și la altele am înlocuit-o cu uleiuri vegetale (rapiță, floarea-soarelui) și uneori unt.
Pentru „fără gluten”, am vrut să creăm o gamă de la zero. Nu suntem într-un proces de înlocuire a produselor „cu gluten”, ci mai degrabă în căutarea unei diversități de arome și texturi cu rețete sănătoase. Favorizăm gustul și plăcerea chiar și pentru persoanele constrânse de intoleranță.
De ce o gamă fără gluten ȘI organică ?
ADN-ul mărcii a fost organic de la crearea sa. Specificațiile organice sunt stricte: fără OMG-uri, trasabilitate clară a produsului, fără pesticide sintetice. Când ne-am gândit să lansăm produse fără gluten, am constatat că există deja o ofertă mare pe piață, în care grâul este înlocuit în principal cu orez, porumb și soia. Dar, cu porumbul, există riscul de a găsi o mulțime de OMG-uri, iar cultivarea soiei contribuie la defrișări. Nu corespundea deloc valorilor societății noastre. De asemenea, am crezut că consumatorii vor fi afectați de aceste probleme și, deoarece avem abilitățile interne pentru a le garanta o bună trasabilitate a produselor, le-am putea oferi garanții, datorită experienței noastre organice.
Persoanele care au intoleranțe alimentare tind, în cea mai mare parte, să fie atenți la dieta lor. Organicul le oferă o calitate și o garanție suplimentară și este mai hrănitor. Porumbul și orezul rafinat sunt calorii goale, în timp ce quinoa, ovăzul, meiul, leguminoasele oferă fibre, proteine, vitamine, minerale și o gamă completă de aminoacizi.
Ce ingrediente folosești ?
Avem deja produse fără gluten în mod natural, care nu sunt ștampilate ca atare. În special pentru cereale, am produs produsele noastre certificate „fără gluten”. Nu încercăm să reinventăm produsele care conțin grâu într-o versiune „gratuită”, ci să aducem noi texturi și arome favorizând în același timp gustul. Pentru aceasta, folosim hrișcă, quinoa, mei, orez, porumb organic și încă lucrăm la produse și mai originale cu furnizorii noștri pe care le veți descoperi foarte curând.
Am lansat ovăz fără gluten. Este o cereală care este adesea contaminată cu grâu și acum îi oferim certificat fără gluten. Majoritatea produselor noastre provin din Franța, dar nu toate. Quinoa organică, de exemplu, este importată.
De ce ați ales produse care sunt, de asemenea, „fără lactoză” ?
Aproape toate produsele noastre fără gluten sunt efectiv fără lactoză. Într-adevăr, pacienții celiaci tolerează adesea lactoza foarte slab, deoarece partea afectată a intestinului care produce enzima care o degradează. Deci, am optat pentru această opțiune care nu le slăbește și mai mult.
Ce ai mai adus pe piață pentru produsele fără gluten? ?
Ne mândrim cu faptul că avem produse cu liste scurte de ingrediente care utilizează alimente originale și hrănitoare. Avem ETICHETA CURĂ (fără coloranți, conservanți, aditivi). În produsele tradiționale fără gluten există multe, chiar prea multe și acest lucru nu este cazul. Pe unele dintre produsele noastre, avem și sigla „producătorilor regionali”. Brandul a elaborat specificații private pentru a garanta producția ecologică în Franța, cu 70 până la 100% din ingrediente de pe canalele franceze, controlate de Ecocert.
Suntem bucuroși să lucrăm pentru a crea linii de produse care să ofere o diversitate de arome și să contribuie la o dietă sănătoasă. și întotdeauna cu „dragostea de gust”, desigur !
Pentru a descoperi întreaga gamă de produse fără gluten și lactoză Jardin Bio, vizitați site-ul www.jardinbio.fr