Ghiduri de sănătate pentru fosfați

O doză mare de aditivi fosfatici în alimente poate avea efecte nedorite, de exemplu calcificarea rinichilor sau nefropatia tubulară, după cum arată studiile de toxicitate.

sănătate

Ca parte a unei reevaluări publicate pe 12 iunie 2019, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a obținut un aport zilnic acceptabil (ADI) pentru fosfați. Valoarea ADI de 40 mg/kg greutate corporală și zi, exprimată în fosfor, se aplică aportului de fosfor din alimentele care pot conține în mod natural fosfați și cele la care pot fi adăugați fosfați ca aditiv alimentar (• Casetă).

Această valoare orientativă oferă protecție adulților sănătoși, dar nu se aplică persoanelor cu reducere moderată până la severă a funcției renale. Sugarii, copiii mici și copiii pot depăși deja această valoare ADI la niveluri de consum mediu. Acest lucru se aplică și adolescenților care consumă o dietă bogată în fosfați.

În prezent, fosfații pot fi folosiți ca aditivi în suplimentele alimentare, atât cât este necesar din punct de vedere tehnologic. EFSA recomandă introducerea unor niveluri maxime pentru a reduce conținutul de fosfați atunci când este utilizat ca aditiv în suplimentele alimentare; Comisia UE are în vedere măsuri de reducere a conținutului de fosfat din alimente.

Consumatorii nu pot spune cât de mulți fosfați există în alimentele neprelucrate. În cazul unui aliment procesat, lista ingredientelor oferă informații cu privire la conținerea aditivilor care conțin fosfați. EFSA estimează că aditivii alimentari reprezintă între 6 și 30% din aportul total mediu de fosfor.

Sursa: Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), Comunicarea nr. 022/2019 din 13 iunie 2019

Fosfații din alimente
Fosfații apar în mod natural în corpul uman și în aproape toate alimentele, în special în cele care conțin proteine ​​precum brânza, cârnații și carnea. Nucile, leguminoasele, fructele și legumele pot conține, de asemenea, cantități mari de fosfat. Un grup de fosfați este aprobat ca aditiv alimentar în UE. Acestea sunt adăugate în alimente pentru diverse aplicații tehnologice, de ex. B. ca regulatori ai acidului. Alimentele cu aditivi fosfatici sunt z. B. Băuturi răcoritoare, în special băuturi cola, frișcă și produse din smântână, băuturi din lapte, lapte praf, albitori de cafea și produse din carne.

Acest articol poate fi găsit și în ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2019 la pagina M448.