Plăcuța de mai, peștele de primăvară - origine, sfaturi de cumpărături și procesare
Conținutul articolului
Plăcuța de mai: peștele de primăvară
Primăvara este în plin sezon: mușchiul de porumb. Plăcuța tânără capturată în Atlanticul de Nord sau Marea Nordului se spune că este un tratament special în primele luni de primăvară mai calde ale anului: carnea peștelui plat este atât de incredibil de fragedă și aromată. Următorul ghid vă va spune exact despre ce este zgomotul de porumb.
Plăcuța aparține familiei peștelui plat, la fel ca și talpa și calcanul. Plăcuța este un pește plat foarte popular, dar nicăieri nu este sezonul la fel de înalt ca luna mai. Plăcuța în acest moment este deosebit de fragedă, suculentă și pur și simplu are un gust incomparabil de bun. În plus, unele rețete cu mușchi de porumb au o tradiție îndelungată.
Maischolle: Ce o face atât de specială?
Plăcuța de mai nu este nici un gen propriu, nici un tip special de preparat pentru peștele plat. Numele Maischolle este pur și simplu derivat din lunile de primăvară în care tânărul plătit, conform tradiției, se bucură de o mare popularitate datorită gingășiei cărnii lor și este oferit ca „Maischolle”.
Înainte de a exista o limită a numărului de canițe care putea fi prinsă, caniculă tânără fusese pescuită de mai bine de sute de ani în zona din jurul Helgolandului în luna mai. Aceste animale, care nu fuseseră încă născute în acest moment, aveau carne foarte fragedă, ceea ce le-a făcut un vânzător de top la acea vreme și le-a adus numele „Maischollen”.
Conform standardelor noastre actuale, totuși, acești pești tineri nu ar mai ajunge la vânzare, deoarece carnea lor nu este de o calitate optimă. Calitatea cărnii de cambulă nu crește până în luna mai. Cea mai bună carne, totuși, este furnizată de peștii capturați în perioada august/septembrie (sursă: aid infodienst Nutrition, Agriculture, Consumer Protection e.V.) Un motiv bun pentru a vă bucura de placă și la sfârșitul verii.
Plaja este, în general, cel mai cunoscut reprezentant al peștelui plat. Este prins în principal în Marea Nordului, Marea Baltică și Marea Arctică Barents. În Marea Baltică se mai numește și plăcuță de aur sau capăt de aur.
Familia peștilor plat cuprinde în jur de 200 de specii, termenul de placă fiind adesea folosit ca termen generic. Împreună cu eglefinul și saithe-ul, plăcuța este printre cei mai bogați pești în proteine. În plus, furnizează iod valoros, iar carnea lor fragedă este extrem de săracă în grăsimi și, prin urmare, este ideală dacă urmezi o dietă săracă în grăsimi, de exemplu. Dacă nu este cazul, sosul servit cu peștele poate fi puțin mai bogat, deoarece plătica și mai ales plătica sunt atât de sărace în grăsimi. În ceea ce privește gustul, peștele plat beneficiază cu siguranță de adaosul de puțină grăsime.
Maischolle: Ce ar trebui să luați în considerare atunci când faceți cumpărături
Plăcuța comercială poate avea o lungime de până la 50 cm și cântărește în medie aproximativ 1 kg. Din păcate, caniculă are puțină carne în raport cu greutatea sa. Doar jumătate din animal poate fi folosit pentru bucătărie. Restul greutății gâtului este distribuit peste cap, coadă și oase. Asigurați-vă că aveți suficientă carne disponibilă, în funcție de rețetă și de numărul de persoane. Un fel principal costă în jur de 200 de grame de file de cambulă de persoană.
Plumbele de mai sunt de obicei pești mai tineri și mai mici, cântărind în jur de 350 de grame. În cazul amestecurilor de piure, este important să acordați o importanță deosebită prospețimii. Cel mai bine este să cumpărați caniculă crudă de la o vânzătoare de pește în care aveți încredere. Lasă-l să-ți arate partea ochiului de piure, deoarece îl poți folosi și pentru a evalua branhiile. Cealaltă parte este întotdeauna frumoasă, albă și arată în mod corespunzător proaspătă. Cu toate acestea, această impresie poate fi înșelătoare. Puteți recunoaște plăcuța proaspătă după branhii roșii aprinse și fileuri argintii strălucitoare. De asemenea, ochii peștilor ar trebui să fie limpezi. Faceți-le deja înnorate - mâinile oprite.
Placă de mai: sfaturi pentru pregătire
| Sfaturi utile pentru pregătirea plăcii tale de mai |
| Mulțimile sunt jupuite de la cap până la coadă. În acest scop, pielea este ușor incizată cu un cuțit ascuțit la trecerea de la cap la spate, detașată cu atenție și decojită spre coadă. |
| Cel mai bine este să stropiți mușchii cu sare. Sarea face ca pielea mușchiului să fie mai la îndemână și mai ușor de dezlipit. Gustul nu este schimbat de sare, deoarece sarea se aplică numai pe pielea exterioară. |
| Pielea ușoară și fragedă de pe partea inferioară poate rămâne pe mușchiul de porumb dacă este destinat prăjirii sau prăjirii. Cu toate acestea, ar trebui să răzuieți fulgii fini cu un cuțit. |
| Plăcuța este de obicei filetată și braconată sau prăjită. Dar puteți, de asemenea, să scoateți osul din spate și să umpleți peștele. |
| Dacă nu doriți să vă pregătiți singur mash-ul: Un dealer bun vă va îndepărta plăcuța de mash și va îndepărta solzii, aripioarele și, eventual, capul. |
Așa cum am menționat deja, carnea cu conținut scăzut de grăsimi a plăcii de mai tolerează foarte bine puțină grăsime. Cele mai populare două rețete nu sunt, așadar, zgârcite cu grăsime din șuncă și unt - dar tocmai asta le face o adevărată plăcere.
Maischolle: Scholle Finkenwerder Art
La fel ca orice pește, plaja poate fi preparată în multe feluri. Cu toate acestea, există unele rețete care au o tradiție îndelungată și sunt deosebit de populare. Cea mai faimoasă rețetă de canelă este fără îndoială „Placă Finkenwerder"sau"Plaice Finkenwerder".
Această delicioasă variantă a plăcii poartă numele peninsulei Hamburg Finkenwerder. Pentru preparare, peștele este umplut cu un amestec de slănină, ceapă și creveți din Marea Nordului, așa-numitul stippe. Apoi peștele se coace la cuptor. Alternativ, puteți prăji pur și simplu plăcuța în tigaie cu slănină și crabi.
Sunt, de asemenea, cunoscute rețetele de caniculă Finkenwerder în care nu se adaugă crabi. Peștele este apoi gătit doar cu un băț de slănină și ceapă.
Maischolle: Scholle Büsumer Art
Büsumer Art Scholle nu este la fel de obișnuit ca Finkenwerder Scholle, dar Büsumer Art Scholle nu este mai puțin popular. Spre deosebire de Finkenwerder Scholle, nu există slănină aici. În schimb, plăcuța este rafinată cu un amestec de crabi, ceapă de primăvară, lămâie și unt de ceapă prăjit.
Maischolle: Acordați atenție și durabilității și aici
Cu toată plăcerea, ar trebui să vă asigurați, de asemenea, că animalul a fost prins într-un mod ecologic atunci când cumpărați un floare de porumb. Alegeți, de preferință, peștii care nu sunt supra-pescuiți. Când cumpărați, căutați alimente organice și certificate MSC. Sigla MSC este afișată pe toate produsele care provin din pescuitul durabil.
Veți găsi rețete delicioase pentru prepararea unui flaut de mash în secțiunea de rețete mici, dar fine de pe pagina următoare. Acolo am stocat diverse rețete pentru dvs. despre modul de preparare a plăcii și a plăcii de porumb.