Ghimbir de pui Lao în lapte de cocos - rețetă
1.Separați coapsa de piciorul inferior de la articulație, desprindeți pielea. Capaceți ceapa mică, roșie și usturoiul la ambele capete, curățați și tăiați felii subțiri.
Rumenire:
2.Încălziți uleiul de prăjit la 220 de grade și prăjiți pulpele de pui individual timp de 30 de secunde (rumenire).
Cuburile de ghimbir:
3.Spălați ghimbirul proaspăt, curățați-l și tăiați-l transversal în bucăți lungi de 4 cm. Tăiați bucățile pe lungime în felii subțiri și tăiați-le în benzi. Lucrați benzile transversal în cuburi mici. Înghețați cuburile neutilizate. Se cântăresc mărfurile congelate și se lasă să se dezghețe.
Al 4-lea.Spălați ardeii iute, verzi și tăiați-i felii subțiri. Lăsați boabele și aruncați tulpinile. Tăiați pasta de creveți (Terasi Udang) din bloc și sfărâmați-o.
5.Spălați vinetele mici, rotunde, tăiați capetele tulpinilor în sferturi pe lungime și înjumătățiți. Tăiați șalota în cruce în inele de aproximativ 5 mm lățime.
Al 6-lea.Încălziți uleiul de arahide într-un wok. Adăugați ceapa și prăjiți până devine translucidă. Apoi se adaugă cățelele de usturoi și ghimbirul și se prăjește 1 minut. Adăugați pasta de creveți zdrobită și ardeii iute și prăjiți încă un minut. Deglazați cu apa de cocos.
Al 7-lea.Adăugați sosul de stridii și sosul de pește și amestecați bine. Reduceți focul și adăugați laptele de cocos. Se amestecă totul bine, se adaugă alunele și bucățile de pui și se fierbe cu capacul timp de 30 de minute.
A 8-a.Adăugați vinetele și șalotele, lăsați să fiarbă timp de 3 minute și scoateți tigaia de pe foc. Scoateți bucățile de carne din bulion și lăsați-le să se răcească.
9.Scoateți carnea din oasele puiului de ghimbir finit și puneți-le într-un castron de servire cu vinete și alune. Se toarnă bulionul în mare măsură într-un vas de servire suplimentar. Presară țelina peste pui, ornează și servește puiul de ghimbir cu orez alb, gătit, cu bob lung.