ghimbir glazurat
Nota traducătorului: Nu lăsați faptul că trebuie să respectați această rețetă timp de patru zile să vă dezamăgească; rezultatul merită efortul. Rețineți că zahărul nu trebuie să se caramelizeze! Puteți adapta toate ingredientele la propriul gust: Rețeta originală folosește zahăr și sirop de arțar, eu folosesc zahăr brun din trestie și miere de salcâm.
ingrediente
- apă
- 500g ghimbir proaspăt, tânăr, curățat și feliat
- 3 căni de zahăr
- 1 lămâie, fără sâmburi și felii
- 1 cană sirop de arțar
- Zahar grosier
Prima zi
Puneți ghimbirul într-o cratiță mare, grea, turnați apă până când ghimbirul este acoperit. Aduceți la fierbere încet, reduceți focul, puneți capacul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute până când ghimbirul este gătit (testul cuțitului). Dacă ghimbirul este mai vechi sau lemnos, poate dura mai mult. Adăugați 1 cană de zahăr, amestecați și aduceți la fierbere. Scoate-l de pe foc.
Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei peste noapte.
A doua zi
Scoateți capacul, aduceți ușor ghimbirul la fierbere, fierbeți timp de 15 minute. Adăugați lămâia și 1 cană de sirop de arțar. Lăsați să fiarbă încă 15 minute, amestecând ocazional. Scoate focul.
Acoperiți din nou și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei.
a treia zi
Scoateți capacul, aduceți ghimbirul la fierbere, amestecați mai des. Adăugați 1 cană de zahăr, fierbeți timp de 30 de minute, amestecând frecvent. Adăugați încă 1 cană de zahăr, aduceți la fierbere. Scoate focul. Puneți capacul și lăsați-l să stea peste noapte la temperatura camerei.
a patra zi
Aduceți încet la fierbere fără capac, reduceți focul. Fierbeți cu grijă și încet, până când ghimbirul apare și siropul a fiert gros (aproximativ 45 de minute). Se toarnă siropul într-un pahar și se folosește pentru alte lucruri. Îndepărtați pene de lămâie (gust delicios!), Puneți ghimbir pe hârtie de copt, lăsați să se usuce peste noapte, fără acoperire.
Când ghimbirul este uscat, rulați zahărul grosier. A se păstra într-un borcan de sticlă bine închis.