Ghimbir proaspăt; Serviciul de informații despre transport
| Ghimbir, proaspăt (verde) | [Versiunea germană] |
Cuprins | |
| General: | ||
| Informații despre bunuri | ||
| ambalare | ||
| transport | ||
| Capacitatea containerului | ||
| Securizarea sarcinii | ||
| Factorii de risc și prevenirea pierderilor: | |||
| temperatura | miros | ||
| Umiditate | poluare | ||
| ventilare | Influențe mecanice | ||
| Activitatea biotică | Pericol de toxicitate/sănătate | ||
| Gazele | Pierdere/pierdere | ||
| Autoîncălzire/autoaprindere | Infestarea/bolile dăunătorilor | ||
| limba germana | Ghimbir, proaspăt (verde) |
| Engleză | Rădăcină de ghimbir, verde |
| limba franceza | Gingembre, frais |
| Spaniolă | Jengibre, frescă |
| Științific | Rhizome zingiberis din Zingiber officinale |
| Numărul KN/HS * | 0910 10 și urm. |
(* Nomenclatura combinată/sistemul armonizat al UE)
Ghimbirul este rizomul spălat, cu mai multe forme, al plantei de ghimbir asemănătoare stufului și cu o înălțime de până la 1,5 m din familia ghimbirului (Zingiberaceae) cultivată la tropice. Forma rizomilor amintește de o mână umană (mâini sau gheare).
Condimentele sunt părți ale plantelor care sunt folosite pentru a îmbunătăți mirosul și gustul alimentelor și vaselor. Conțin uleiuri esențiale și alte ingrediente care creează o aromă intensă.
Condimentele sunt preparate, curățate, sortate și ambalate cu atenție pentru transportul în străinătate în țările în care sunt cultivate. Pentru a le face durabile pentru transport și depozitare, acestea sunt uscate. În țările consumatoare, acestea merg la fabricile de condimente, unde sunt curățate și sortate din nou, înainte de a fi vândute fie necondiționate, fie măcinate.
Condimentele se diferențiază în funcție de părțile plantei utilizate:
| Condimente de fructe și semințe (de exemplu, piper, cardamom, nucșoară) | |
| Condimente de muguri și flori (de exemplu cuișoare) | |
| Condimente de scoarță (de exemplu, scorțișoară) | |
| Condimente de rădăcină (de exemplu, ghimbir, curcuma) | |
| Condimente de frunze (de exemplu, frunze de dafin) |
Ghimbirul din cei mai buni puieți din rădăcină este, de asemenea, confiat în ulcioare de faianță și, în sirop, importat în butoaie de lemn, în special din China și Indiile de Vest.
Ghimbirul proaspăt are un gust caracteristic, fierbinte, ușor dulce și picant, care este mai intens decât ghimbirul uscat.
| 0,8 ... 5,0%, în special zingiberen și zingiberol [1] | |
| 1,0 ... 3,0% [28] |
Culoarea ghimbirului proaspăt este de o calitate superioară atunci când mâna rizomilor are o culoare mai deschisă, în timp ce culorile mai închise înseamnă calități inferioare. Solul adeziv reprezintă un defect de calitate.
Ghimbirul are caracteristici de calitate diferite în funcție de soi și origine:
| Ghimbir Jamaica: cea mai bună aromă | |
| Ghimbir Malabar: gust de lămâie | |
| Ghimbir din Africa de Vest: foarte fierbinte, conținut ridicat de ulei | |
| Ghimbir de tulpină: parțial gust diferit de aroma tipică de ghimbir; se pune in solutie de zahar si se confita. |
Rădăcinile proaspete de ghimbir pot fi păstrate proaspete timp de aproximativ 10 zile numai dacă sunt răcite (ambalate în pungi de plastic timp de 2 ... 3 săptămâni). Potrivit [11], ghimbirul proaspăt din Singapore și Hong Kong este considerat nepotrivit pentru călătorii lungi.
Ghimbirul este utilizat în industria casnică, alimentară și farmaceutică.
Ghimbirul este folosit ca condiment de bucătărie atunci când murăm castraveții de dovleac și muștar și face parte din pudra de curry. Se folosește în mâncăruri orientale și indiene, precum și pentru produse de patiserie, cofetărie și lichioruri. În Asia și Africa este un medicament versatil.
(Faceți clic pe imagine pentru ao mări.)
Tabelul prezentat aici este doar o selecție a celor mai importante țări de origine și nu poate fi descris ca complet.
| Europa | |
| Africa | Nigeria, Ghana, Coasta de Fildeș |
| Asia | India, Indonezia, Filipine, Taiwan, China, Vietnam, Japonia |
| America | Jamaica, Brazilia |
| Australia | Australia |
Ghimbirul este a.o. ambalate în saci din țesătură de iută (36… 65 kg, de asemenea saci second-hand), mai rar în cutii (60 kg).
Nava, camion, tren
Containere frigorifice cu alimentare cu aer proaspăt sau containere deschise cu prelate ridicate care permit o ventilație maximă atunci când condițiile exterioare o permit (fără ploaie, ninsoare etc.).
Pe vreme umedă (ploaie, zăpadă), încărcătura trebuie protejată de umiditate, deoarece aceasta poate duce la mucegai și deteriorare.
La manipularea mărfurilor în sac, cârligele de mână și cârligele de depozitare nu trebuie folosite, deoarece pun sarcini punctuale și astfel deteriorează sacii. Cârligele pentru plăci și saci, datorită formei lor, creează sarcini la suprafață și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru manipularea sacilor.
| 2,26 ... 2,66 m 3/t (pungi din țesătură de iută, 31 kg) [1] | |
| 2,23 ... 2,65 m 3/t [11] | |
| 2,23 m 3/t (ladă) [11] |
Răcoros, uscat, ventilație bună
Coarda de fibre, plase subțiri de fibre, cuțit
Pentru a asigura un transport sigur, încărcătura trebuie să fie depozitată și fixată în mijlocul de transport, astfel încât să nu poată aluneca sau schimba poziția în timpul transportului. Pachetele nu trebuie deteriorate de alte obiecte sau părți ale sarcinii, pentru a evita pierderea cantității și deteriorarea calității.
Factorii de risc și prevenirea pierderilor
Ghimbirul proaspăt necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și ventilație (SC VII) (condiții climatice de depozitare).
Temperatura de deplasare favorabilă: 10 ° C [11]
Dacă temperatura de depozitare este prea ridicată, uleiurile esențiale conținute în ghimbir se evaporă ușor, determinând ghimbirul să-și piardă aroma.
Ghimbirul proaspăt necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și ventilație (SC VII) (condiții climatice de depozitare).
| desemnare | Umiditate/conținut de apă | sursă |
| Umiditate relativă | 60 ... 70% | [1] |
| Continut de apa | 12 ... 15% | [1] |
| Conținut de umiditate de echilibru suprem | 65% | [1] |
Condimentele sunt produse higroscopice (higroscopicitate) care interacționează cu umiditatea aerului. Riscul de creștere a mucegaiului este în mod natural cel mai mare în aerul cald și umed, iar mărfurile pot deveni mucegăite.
Din acest motiv, ghimbirul trebuie încărcat uscat și protejat de căldură și umezeală numai în timpul transportului.
Ghimbirul nu tolerează bine umezeala: umiditatea inerentă a produselor insuficient uscate, precum și umezeala externă pot duce la formarea mucegaiului („barbă albă”) și la formarea mugurilor verzi în ghimbirul proaspăt. Contactul cu apa de orice fel (apa de mare, ploaie sau condens) poate duce la deprecieri semnificative. Din acest motiv, măsurătorile de umiditate trebuie efectuate la acceptarea încărcăturii.
Pentru a preveni ca umezeala să fie afectată de condensul de pe bordul navei sau pereții containerului, trebuie menținută o distanță suficientă între teancul de marfă și bordul navei.
Ghimbirul proaspăt necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și ventilație (SC VII) (condiții climatice de depozitare).
Condiții de ventilație recomandate: schimbarea aerului de 10 ori/h (ventilație) cu alimentare constantă cu aer proaspăt
Pentru a evita formarea mucegaiului, zona de depozitare trebuie să fie rece, uscată și, mai presus de toate, bine ventilată. Conform [11], totuși, ghimbirul proaspăt prezintă riscul de uscare și ofilire dacă ventilația este prea mare.
Ghimbirul proaspăt afișează activitate biotică de ordinul 2.
Este unul dintre organele vii în care predomină procesele respiratorii deoarece lipsește aportul de nutrienți noi datorită separării de planta mamă.
Datorită intensității respirației crescute și a consumului de oxigen asociat, ghimbirul proaspăt tinde să se autoîncălzească și să crească concentrațiile de CO2 în cală. Pentru a contracara aceste fenomene, sunt necesare măsuri de ventilație deosebit de extinse.
În cazul mărfurilor refrigerate, alimentarea cu aer proaspăt trebuie controlată astfel încât conținutul de CO2 din calea de circulație/aerul containerului să nu depășească 0,4% din volum.
Ghimbirul proaspăt are o sensibilitate scăzută la etilenă. Rata de producție a etilenei este foarte mică. Este sub 0,1 µl/kg * h [16].
Un conținut crescut de umiditate și temperaturi excesiv de ridicate creează riscul de autoîncălzire.
| 0,8 ... 5,0%, în special zingiberen și zingiberol [1] | |
| 1,0 ... 3,0% [28] |
Mirosul de ghimbir se bazează pe conținutul de ulei esențial de ghimbir și pe gustul înțepător, arzător, pe conținutul de gingerol.
Atunci când transportați condimente, este important ca conținutul de uleiuri esențiale, care împreună cu alte ingrediente, cum ar fi uleiurile grase, taninurile și substanțele amare, care au ca rezultat mirosul și gustul care determină calitatea, se păstrează pe cât posibil.
Uleiurile esențiale se evaporă ușor, iar condimentele își pierd aroma. Volatilizarea uleiurilor esențiale este influențată în principal de temperatură. Cu cât crește temperatura mediului ambiant, cu atât uleiurile esențiale se evaporă, recunoscute după mirosul intens din cală.
| Comportament activ | Ghimbirul poate provoca praf și murdărie la manipulare. |
| Comportament pasiv | Ghimbirul este sensibil la contaminarea din praf, murdărie, grăsimi și uleiuri. |
În cazul mărfurilor în sac, sarcinile punctiforme cauzate de z. B. Stivele și cârligele de mână duc la deteriorarea sacilor (rupturile sacilor) și, astfel, la pierderile de volum. Prin urmare, ar trebui utilizate cârlige pentru plăci sau saci, care datorită formei lor distribuie sarcina și reduc riscul de deteriorare.
Infestarea cu insecte este un pericol comun pentru ghimbir. Transporturile de ghimbir pot fi infestate de gandaci de tutun, gandaci plat de estuar, gandaci de faina de orez si gandaci plat de arahide.