Ghimbir - tot ce ar trebui să știi despre asta

Planta de ghimbir a fost cultivată cu mult timp în urmă. O origine exactă poate fi greu stabilită astăzi. Cu toate acestea, se susține că planta provine inițial din insulele tropicale.

Apoi, probabil, și-a găsit drumul spre Europa pentru prima dată cu două mii de ani înainte de nașterea lui Hristos în cursul comerțului maritim din Asia de Sud. Celebrul Confucius menționează planta cu 500 de ani înainte de nașterea lui Hristos într-una din scrierile sale și Alexandru cel Mare a găsit planta în campaniile sale și a introdus-o în Grecia.

În Grecia, ghimbirul a devenit rapid cunoscut nu numai ca un condiment popular, ci a fost folosit și ca plantă medicinală pentru tot felul de afecțiuni fizice.

Planta de ghimbir a primit, de asemenea, multă atenție în Franța, atunci când călugării au folosit-o ca plantă medicinală în mănăstirile lor.

Cu toate acestea, în Germania, ghimbirul a fost folosit doar în prepararea alimentelor în anii 1960.

Ce este de fapt ghimbirul?

Ghimbirul este un tip de plantă din familia ghimbirului, care include și turmericul sau rădăcina de citrice. Planta folosește principalul stoc subteran, așa-numitul rizom, adesea denumit și stoc de rădăcină. Experții numesc rizomul un sistem de ax axial, din care rădăcina reală crește în jos și planta crește în sus. Sunt folosite pentru depozitarea substanțelor și reproducerea vegetativă a plantei.

Acești rizomi sunt cunoscuți și folosiți din comerț ca ghimbir.

Cultivarea plantei de ghimbir în sine trebuie efectuată cu mare grijă și începe cu plantarea unei singure bucăți de rizomi. De obicei, durează doi ani până când rizomul este pregătit pentru recoltare. Planta atinge o înălțime de aproximativ 50 până la 150 cm.

Ghimbirul este cel mai frecvent cultivat în India, Sri Lanka, China, Indonezia, Vietnam și Japonia. Acum poate fi găsit și în Franța, Nigeria și Australia.

Ghimbirul este potrivit pentru consum atât gătit, cât și crud. Este cunoscut din bucătăria asiatică, unde se folosește foarte mult și este adesea folosit ca condiment pentru preparatele naturale. Poate fi găsit, de exemplu, în salate sau foarte des cu sushi ca garnitură clasică.

Culoarea rizomului poate fi albă, galbenă sau roșie în funcție de tipul de ghimbir. Ghimbirul se caracterizează printr-un gust consistent, picant, fierbinte până la ars. În tubercul se găsește un ulei esențial, acizi de rășină și gingerol.

Ghimbirul are totul!

Ghimbirul nu este potrivit doar pentru condimentarea și condimentarea alimentelor și băuturilor, ci are și o serie de ingrediente valoroase de oferit:

vitamina C
Vitamina E.
Vitaminele B1, B2, B3, B5 și B6
Acid folic

fier
calciu
zinc
magneziu
potasiu

În ce forme este prezent ghimbirul?

În magazinele noastre puteți găsi ghimbir în următoarele forme:

ca o rădăcină de ghimbir întreagă
măcinat în pulbere
confitat și cristalizat ca desert (bastoane de ghimbir)
ca o capsulă
introdus în pahar
conservat ca sirop

Ghimbirul proaspăt este cel mai bine păstrat la frigider, închis ermetic, eventual învelit într-o hârtie umedă de bucătărie.

Pudra de ghimbir poate fi păstrată într-un loc răcoros și întunecat până la un an.

Aspecte medicale ale ghimbirului

Din ce în ce mai mulți oameni jură pe ghimbir ca alternativă la multe afecțiuni fizice, în special în cazul bolii de călătorie, tuberculul picant ar trebui să funcționeze bine. Dar ce poate face cu adevărat ghimbirul?

Lucrul special la ghimbir este ingredientele picante

Se spune că substanțele fierbinți din bulbul de ghimbir sunt responsabile de anumite efecte în corpul nostru. Acestea sunt gingeroli și shogaole.

Ceea ce face ghimbirul fierbinte?

Gingerolul, în cazul ghimbirului mai mulți gingeroli, este responsabil pentru picantitatea tuberculului. Substanțele naturale fenolice acționează asupra senzației noastre de greață și împotriva vărsăturilor.

Ce poate gingerol și shogaol?

În Asia, ghimbirul este folosit ca medicament aproape peste tot. În TCM (medicina tradițională chineză) este utilizat împotriva următoarelor afecțiuni:

Dureri de stomac și greață
Durere de dinţi
astm
Respiratie dificila
reumatism

Prin urmare, accentul pe cercetare pe ghimbir este destul de extins:

Inflamaţie
greaţă
Vomit
cancer
astm
demenţă
Diabetul zaharat
Colită ulcerativă (boală inflamatorie intestinală)
boli cardiovasculare (boli ale sistemului cardiovascular)
Aglomerarea trombocitelor

și mult mai mult în afară de asta.

Datele științifice indică faptul că gingerolul și shogaolul își dezvoltă potențialul antioxidant prin inhibarea producției de superoxid și azot, suprimarea peroxidării lipidelor și protejarea glutationului redus.

În plus, acestea par a fi capabile să suprime creșterea rapidă sau multiplicarea diferitelor celule canceroase sau să declanșeze apoptoza (moartea celulară) și citotoxicitatea (deteriorarea celulelor).

Gingerol și Shogaol inhibă lipo- și ciclooxigenaza și astfel suprimă producția anumitor enzime care declanșează procesele inflamatorii în organism.

Aceștia interacționează cu receptori sensibili la căldură și sensibili la durere și cu receptori din tractul gastro-intestinal, ceea ce duce la efecte calmante și calmante ale durerii.

Pe baza datelor lor, cercetătorii sunt deja convinși de acest lucru

Greață și greață efect supresiv
efecte antiinflamatorii și analgezice

Studii pe ghimbir

După cum sa menționat mai sus, cercetarea se concentrează pe substanțele conținute în ghimbir, iar efectul ghimbirului este extins, dar nu sunt disponibile studii in vivo valabile pentru majoritatea zonelor.

Deși mecanismul de acțiune al ghimbirului a fost doar parțial înțeles, există acum multe dovezi științifice că ghimbirul este eficient ca agent ușor anti-greață (anti-emetic).

Multe studii pe tema bolii sarcinii documentează efectele pozitive ale ingredientelor din ghimbir.

În 2014, într-o meta-analiză cu un total de 1278 de femei însărcinate, max. 2 grame de ghimbir administrate. Aceasta a îmbunătățit semnificativ greața în comparație cu placebo. S-ar putea observa și o tendință pozitivă în ceea ce privește vărsăturile.

Agenția Europeană a Medicamentului (EMA) conchide, de asemenea, că efectele ghimbirului în prezența bolii sarcinii sunt semnificative și relevante din punct de vedere clinic, deși ușoare.

Diverse studii in vitro documentează că ghimbirul blochează enzimele relevante pentru inflamație, astfel încât se poate presupune că gingerolul și shogaolul au proprietăți antiinflamatorii.

Studiile de cercetare a durerii susțin observația că ghimbirul este util pentru ameliorarea durerii. 150 de femei cu crampe menstruale au fost tratate cu ghimbir într-un studiu dublu-orb, grupul cu ghimbir primind 250 mg ghimbir sub formă de capsule de 4 ori pe zi timp de 3 zile, iar celălalt grup a primit 400 mg ibuprofen și 250 mg acid mefenamic (medicament antiinflamator nesteroidian). Toate cele trei grupuri au prezentat o ameliorare semnificativă a durerii. Astfel, ghimbirul a fost la fel de eficient ca și cele două analgezice, care, spre deosebire de ghimbir, duc adesea la efecte secundare neplăcute.

Alte studii au arătat că ghimbirul afectează tocmai receptorii din centrul vărsăturilor creierului care sunt adesea activate în timpul chimioterapiei. Aceasta înseamnă că reacția de greață poate fi redusă și aici.

Într-un mic studiu al Universității Columbia, 10 bărbați supraponderali au fost tratați cu ceai de ghimbir (fabricat din pudră de ghimbir). Comparativ cu grupul de control, s-au simțit semnificativ mai puțin înfometați, ceea ce a însemnat că au mâncat mai puțin și s-au simțit încă suficient de plini. De asemenea, s-a constatat că au termogeneză crescută (producerea de căldură prin activitate metabolică), care transformă excesul de energie în căldură, ceea ce i-ar putea ajuta să piardă în greutate.

În prezent, există numeroase experimente de laborator și pe animale în cercetarea efectelor ghimbirului împotriva oxidării, inflamației și arteriosclerozei. Se spune că ghimbirul este capabil să protejeze împotriva cancerului și să scadă glicemia. Iată câteva exemple:

În studiile efectuate pe șobolani, ghimbirul a reușit să prevină oxidarea grăsimilor. În plus, conținutul de glutation a crescut. Acest lucru nu numai că protejează anumite enzime, dar este și responsabil pentru procesele de detoxifiere din organism.

Șoarecii expuși la radiații au avut mai puține efecte de radiație atunci când au luat ghimbir. Mortalitatea animalelor a fost semnificativ mai mică cu ghimbir.

Dezvoltarea arteriosclerozei la șoarecii de laborator a fost întârziată semnificativ prin administrarea de ghimbir.

La șobolanii expuși la o substanță cauzatoare de cancer, ghimbirul a reușit să suprime dezvoltarea cancerului de colon.

Mulți oameni suferă de bacteria Helicobacter pylori care colonizează mucoasa stomacului. Un grup de cercetare american a reușit să demonstreze prin teste pe eprubete că ghimbirul a inhibat în mod semnificativ creșterea bacteriei.

În testele de laborator, ghimbirul protejează celulele hepatice care au fost deteriorate de substanțele chimice.

Un studiu realizat de „State of the World’s Plants”, în care au fost implicați 128 de cercetători din doisprezece țări, a găsit în jur de 30.000 de plante la nivel mondial pentru a fi utilizate ca plante medicinale medicinale. Cu toate acestea, doar 16 dintre acestea sunt menționate în publicațiile medicale recunoscute. Ghimbirul este unul dintre ei și aparține astfel minorității vindecătoare. Printre altele, a fost clasificată ca „recunoscută în general din punct de vedere medical” de către Comitetul pentru produse medicinale pe bază de plante și a fost desemnată Plantă medicinală a anului în 2018.

Aplicarea ghimbirului

Cum se ajunge din cele de mai sus După cum se poate observa din studii și teste de laborator, ghimbirul atrage de fapt din ce în ce mai multă atenție și poate fi utilizat pentru multe afecțiuni:

Greață în timpul sarcinii și rău de mișcare
Răceală
Durere
Osteoartrita, reumatism
Obezitatea
Greață de chimioterapie

Nu s-au cercetat încă multe, dar cu siguranță ghimbirul nu a fost folosit cu succes în TCM de câteva mii de ani degeaba.

Efectele și efectele secundare ale ghimbirului

La unele persoane sensibile, uleiurile esențiale sunt capabile să irite mucoasa stomacului și să provoace efecte secundare, cum ar fi gazele și diareea. Substanțele înțepătoare pot provoca, de asemenea, arsuri la stomac.

Ghimbirul este suspectat de suprimarea coagulării sângelui. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost încă dovedit științific. Cu toate acestea, dacă luați diluanți de sânge în mod regulat, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a utiliza ghimbir.

Dacă sunteți foarte sensibil la mâncarea picantă, ar trebui să evitați prea mult ghimbir datorită substanței picante a tuberculului.

În cazul calculilor biliari, se recomandă, de asemenea, să nu consumați ghimbir, deoarece stimulează producerea de bilă, care poate duce la durere pentru cei afectați.

Dozarea ghimbirului

Ghimbirul are multe efecte pozitive, de care se beneficiază cel mai bine dacă nu luați prea mult. În general, se poate spune că până la 5 g pudră de ghimbir sau 50 g ghimbir proaspăt pe zi sunt considerate inofensive pentru sănătate.

Prepararea ghimbirului

Atunci când cumpărați un tubercul de ghimbir, trebuie să vă asigurați că alegeți unul cu o piele argintie, strălucitoare, netedă, deoarece este de fapt ghimbir proaspăt. Cu ghimbir proaspăt, pielea poate fi pur și simplu răzuită, fie cu un cuțit ascuțit, fie chiar mai bine cu o lingură.

După decojire, tuberculul poate fi ras sau poate fi folosit ca bucăți mici pentru gătit și în salate sau ca garnitură.

Pentru a face ceai de ghimbir, pur și simplu tăiați două-trei felii subțiri din rădăcina proaspătă și turnați apă clocotită peste ele. Dacă este necesar, se poate adăuga puțină lămâie și miere.

Pentru a folosi ghimbirul ca pulbere, tuberculul este pur și simplu uscat. Acest lucru nu trebuie să fie decojit, ci doar tăiat în felii subțiri, care sunt apoi uscate în cuptor la 40 ° sau în aer câteva zile și apoi măcinate fin.