ghimbir
Ghimbirul de foc este un jack al tuturor meseriilor
Spre deosebire de condimentele precum piperul, șofranul sau scorțișoara, nu au avut loc expediții aventuroase sau chiar războaie în numele ghimbirului. Nu era nici rar, nici excesiv de scump. Astăzi ghimbirul fascinează prin versatilitatea sa incredibilă.
• Autor: Dr. Claudia Rawer (11.05) / (Foto: Pathermedia)
Ghimbirul este un produs universal: condimente și alimente de lux, plante medicinale și îngrijire a sănătății din cap până în picioare. Vă puteți bucura atât de confitat, cât și de murat. Ajută la tulburări circulatorii, infecții, probleme digestive, greață și amețeli. Ghimbirul este bun ca un ceai, ca o compresă pentru entorse, iar o supă cu ghimbir este caldă chiar și în cea mai rece iarnă. Uleiul de ghimbir este potrivit chiar și pentru combaterea gândacilor din Colorado!
Ghimbirul pe care îl mâncăm sau îl folosim în medicamente se numește botanic Zingiber officinale. Genul Curcuma, curcuma cu gust înțepător, care conferă curryului culoarea tipică, aparține, de asemenea, aceleiași familii de plante.
Familia ghimbirului (Zingiberaceae) are un rizom ramificat, așa-numitul rizom. Termenul „rădăcină” este de fapt incorect, este vorba mai degrabă de lăstari bulbosi care se strecoară sub pământ și se ramifică ca niște coarne. Numele este derivat din această formă a rizomului: „Sringavera” înseamnă în sanscrită „în formă de corn” sau „prevăzut cu lăstari de coarne”.
Ghimbirul provine din Asia de Sud-Est tropicală, dar acum este cultivat în multe țări, din America Latină până în Africa. India produce jumătate din producția anuală; Se spune că cea mai bună calitate este ghimbirul din Jamaica.
Când planta își pierde frunzele toamna, rizomii sunt recoltați, aruncați în apă clocotită și uscați la soare câteva zile. Portaltoile recoltate mai devreme sunt vândute ca „ghimbir verde”. Este scăzut în fibre și mai blând, dar și mai puțin aromat.
Istorie în carouri
În timp ce ghimbirul a devenit o parte indispensabilă a bucătăriilor și dulapurilor pentru medicamente din Asia, a avut o carieră destul de plină de evenimente în Europa. A fost atât de popular în Evul Mediu încât Gasse der Gewürzkrämer din Basel a fost redenumit „Imbergasse”.
- A fost recomandat în scopuri medicinale în multe cărți pe bază de plante, iar conducătorii europeni de la regele soare francez Ludovic al XIV-lea până la Frederic cel Mare iubeau ghimbirul mai presus de orice.
În cursul secolului al XVIII-lea care s-a schimbat, ghimbirul a fost chiar numit „ingredient infernal” și a dispărut treptat din bucătării. Doar odată cu creșterea gradului de conștientizare și popularitate a artei culinare indiene, thailandeze sau japoneze a început un nou marș triumfal. Rădăcina aurie poate fi acum cumpărată proaspătă aproape peste tot.
Ghimbirul este probabil o chestiune de gust; mulți oameni se feresc inițial de mirosul și gustul său înțepător. Obișnuiam să știu doar ghimbirul în bețe de ghimbir - și nu le puteam suporta. Astăzi mă bucur absolut de tubercul, îl folosesc în supe, feluri de mâncare asiatice și caserole și chiar și cu varză murată - și, din cauza răpirii pur și simplu a mirosului minunat, vreau uneori să mușc într-o rădăcină proaspătă. Se pare că nu sunt doar eu. Pe o pagină de condimente de pe Internet este scris foarte frumos: „Slăbiciunea pentru ghimbir face parte dintr-o viziune asupra lumii. Uneori, realizarea vine doar odată cu creșterea experienței de viață. " În orice caz: merită o încercare de a face prieteni cu ghimbirul!
Ghimbir pentru boala de călătorie
Oricine poate călători doar cu pliculețele discrete și o cantitate de țesuturi de hârtie îl va aprecia: ghimbirul ajută. În diferite studii care au comparat efectele ghimbirului cu cele ale placebo-ului și ale altor medicamente anti-mișcare, ghimbirul a redus semnificativ și convingător greața, vărsăturile, transpirațiile reci și amețelile.
Unii doar mestecă o bucată de ghimbir proaspăt, alții au întotdeauna câteva bastoane de ghimbir în geantă. Ca medicament împotriva greaței și vărsăturilor, există și capsule cu ghimbir praf.
În timpul sarcinii, nu trebuie depășită doza de un gram de pudră de ghimbir pe zi, altfel cantitatea zilnică poate ajunge, dacă este necesar, la două până la trei grame. Cu toate acestea, persoanele cu calculi biliari ar trebui să consulte un medic înainte de a utiliza pudra de ghimbir.
Ghimbirul este versatil
Din punct de vedere culinar, ghimbirul înflăcărat este la fel de bun pentru toate meseriile ca și în medicină. Aroma proaspătă de lămâie și gustul ascuțit de fructe se combină la fel de bine cu iaurtul sau cu un strat de ciocolată ca și cu legumele sau peștele. Un amestec clasic de condimente Ayurveda se numește „Tri Katu”, „cele trei picante” - adică ghimbir și două tipuri de piper în părți egale.
Pe lângă proteine, carbohidrați și numeroasele uleiuri esențiale, ghimbirul conține mineralele fier, potasiu, calciu, magneziu, sodiu și fosfor, precum și vitaminele B3 și B6, inozitol, care este bun pentru ficat, și colină, care are un efect pozitiv asupra performanței memoriei. . Enzima de divizare a proteinelor zingibain are un efect digestiv, similar cu bromelina din ananas. Multe dintre ingredientele ghimbirului pot ajuta, de asemenea, împotriva virușilor.
Puteți mânca ghimbir crud (coajă subțire, deoarece multe ingrediente importante se află sub coajă), prăjit (prin care își pierde din gust și claritate) sau gătit cu el. Mai ales toamna și iarna, ghimbirul dă o supă de legume sau de pui cu efect de încălzire plăcut care se răspândește din stomac pe tot corpul. Ghimbirul nu se potrivește doar cu legumele, ci și multe feluri de mâncare din pește și carne, obțin și aroma lor deosebită prin gustul său aromat. O carte de bucate chiar sugerează adăugarea de ghimbir la fondue de brânză pentru a face fondue nu numai drăguț, ci și mai ușor de digerat.
Ghimbirul oferă, de asemenea, popularului limonadă ginger ale gustul său incomparabil - dacă conține ghimbir adevărat, nu o aromă artificială.
Bacsis: Ghimbirul murat, deoarece este servit ca „beni shoga” cu sushi, este o gustare apetisantă și sănătoasă - și are mult mai puține calorii decât bastoanele de covrig sau chipsurile.
Ceaiul de ghimbir este cald
Efectul de încălzire al ghimbirului poate fi utilizat pentru sănătate, mai ales la temperaturi de iarnă. Ceaiul de ghimbir de la o lingură de bucăți proaspete de rădăcină de ghimbir la o cană de apă clocotită poate fi băut înainte, în timpul sau după mese. Are un gust deosebit de bun cu puțină suc de lămâie și miere.
Ceaiul de ghimbir stimulează circulația sângelui, ameliorează tensiunea și crampele din tractul gastro-intestinal și acționează asupra mucusului și tusei. Un cititor ne-a spus că obișnuia să aibă probleme frecvente cu bronhiile, care nu au apărut de când a început să bea ceai de ghimbir.
Din cauza acestui efect, băutura este, de asemenea, cunoscută sub numele de „ceaiul cântăreților” - ceai de ghimbir înainte ca spectacolul să dea o voce clară, protejează împotriva răgușeală și împiedică uscarea gâtului.
Pentru răceli, s-a dovedit și laptele de ghimbir parfumat. Pentru aceasta, câteva felii de ghimbir proaspăt sau o linguriță de pastă de ghimbir (de la magazinul asiatic) sunt fierte cu lapte, îndulcite cu puțină miere dacă este necesar și beți cât mai fierbinți. Această băutură pentru încălzire nu trebuie utilizată dacă persoana cu răceală transpira deja abundent sau are febră mare.
Rădăcină de ghimbir ca aditiv pentru baie
Rădăcina de ghimbir are, de asemenea, un efect benefic ca aditiv pentru baie. Ea calmează și se relaxează la femeile cu insomnie, nervi supraestimulați și, de asemenea, cu afecțiuni abdominale. Un stoc de ghimbir sau o picătură de ulei de ghimbir amestecat cu o lingură de ulei de migdale funcționează ca un aditiv de baie pentru a promova circulația sângelui și a stimula circulația.
Și când vremea este foarte rece și umedă afară sau chiar este zăpadă, răsfățați-vă cu o baie de picior cu ghimbir. Acesta este un tratament special pentru picioarele obosite, dureroase și reci.