Pui Fapte interesante despre carnea de pasăre slabă
Puiul este un tip specific de carne de pasăre. Puiul este un pui de casă (Gallus gallus domesticus) din familia asemănătoare fazanului (Phasianidae). O femelă de pui se numește găină, un cocoș mascul. Puiul pe care l-am pus în tubul de prăjire poate fi fie o femelă, fie un mascul. Puiul este popular în rândul cunoscătorilor din întreaga lume, în special al germanilor: consumă în jur de 11 kg de carne de pasăre pe cap pe an. Puiul poate fi preparat în multe feluri și este o plăcere în fiecare anotimp. Articolul nostru vă va spune totul despre pui și va primi sfaturi despre cum să preparați feluri de mâncare delicioase din pui și pulpe de pui.
Istoria și originile găinilor
Toți puii domestici pe care îi cunoaștem astăzi provin din puiul Bankiva, un pui sălbatic din Asia de Sud-Est. De acolo au venit probabil primele găini domestice în Europa și Africa. Astăzi există peste 180 de rase și culori diferite de pui doar în Europa. În creșterea industrială a puiului, se folosesc pui hibrizi din creșterea diferitelor linii de rasă pură. Acestea se caracterizează printr-o performanță ridicată de depunere (hibrizi de depunere) sau un set de carne deosebit de bun și rapid (hibrizi de îngrășare). Puii pe care îi puteți cumpăra în supermarket sau pe piața săptămânală au atins deja greutatea optimă la sacrificare după aproximativ 10 săptămâni din viața lor - puii cu pedigree ar trebui să fie îngrășați peste jumătate de an.
Pui: tipuri și gusturi
Nu toți puii sunt la fel: există pui de casă, pui de carne, pui fript, păsări de curte și multe altele. Diferitele nume sunt legate de vârsta și greutatea de sacrificare a găinilor: un pui de casă este un animal tânăr de patru săptămâni, care cântărește doar 650-750 g. Puii - sau puii de carne - pot fi masculi sau femele; au cinci până la șase săptămâni și cântăresc în jur de 800-1.200 g. Poularde este un pui sau pui de carne tânăr care are șase până la șapte săptămâni și cântărește cel puțin 1.200 g până la 2.500 g. Toate aceste găini sunt, de asemenea, disponibile în calitate organică și, din când în când, puteți găsi găini de porumb sau păsări de porumb: furajele lor constau din cel puțin 50% porumb, care conferă cărnii o culoare gălbuie și este mai fermă. De asemenea, are un gust mai aromat.
Sezon și cumpărare de pui
Puii sunt disponibili în supermarketuri pe tot parcursul anului. Așadar, nu numai că îți poți pregăti puiul la cuptor iarna și îl poți folosi pentru a oferi celor dragi o cină delicioasă de Crăciun, dar poți, de asemenea, găti un pui întreg cu prietenii într-o seară de vară. Când cumpărați găini, ar trebui să vă bazați pe simțurile voastre: găinile trebuie să miroasă plăcut și neutru până la ușor acru. Stai departe de găinile care miros dulce sau chiar neplăcut! De asemenea, carnea nu trebuie să fie grasă. Punctele de presiune indică, de asemenea, că carnea nu mai este proaspătă. De asemenea, puiul proaspăt nu trebuie să fie de culoare gri.
Depozitarea, prepararea și conservarea găinilor
Puiul crud este susceptibil să fie atacat de bacterii dăunătoare, în special de salmonella. Prin urmare, asigurați-vă că nu este posibil să întrerupeți lanțul de frig. Carnea de pasăre crudă trebuie păstrată separat de alte alimente în frigider la maximum 4 ° C și procesată până la expirarea datei limită de utilizare pe ambalaj. Pentru puii fără etichetă cu o dată de expirare: puii întregi pot fi păstrați timp de trei până la patru zile, părți de pui, cum ar fi picioare sau piept, doar două zile. Puiul poate fi preparat într-o varietate de moduri, în funcție de faptul dacă doriți să lăsați puiul întreg sau să folosiți doar părți din acesta și să prăjiți fileul de piept de pui. Puteți congela pui întregi sau părți, cum ar fi piept de pui, fără probleme, acestea vor păstra până la douăsprezece luni.
Valorile nutriționale ale puiului
Puii sunt carnea ideală pentru cei cărora le pasă de alimentația lor. Nu numai că au un gust delicios, dar oferă și corpului tău nutrienți valoroși. Puii conțin în jur de 20% proteine de înaltă calitate, carnea musculară a pieptului de pui oferă chiar și 24% proteine. Grăsimea se așează chiar sub pielea puiului și mai ales iese în timpul gătitului. Prin urmare, carnea de pui este considerată carne slabă de pasăre. Dacă trebuie să fii atent la calorii, poți alege file de piept de pui, care sunt în special sărace în grăsimi și sărace în calorii (107 kcal/100 g). În plus, puii conțin mineralele potasiu și fier, care sunt importante pentru întregul metabolism, precum și vitaminele esențiale B niacină, B1 și B2.
Caracteristici speciale și no-gos cu pui
Nu spălați găinile înainte de a le pregăti. Dacă obișnuiai să crezi că spălarea ar elimina germenii dăunători, știi mai bine astăzi: în ciuda spălării, germenii nu numai că se lipesc de carne, dar se răspândesc prin apă în bucătărie. Nu ar trebui să mâncați niciodată pui crud, ci să-l gătiți întotdeauna complet - temperatura de bază ar trebui să fie peste 70 ° C timp de aproximativ zece minute. Un studiu al Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor a arătat că aproape o treime din probe au fost infectate cu agentul patogen al diareei Campylobacter și peste șase la sută cu Salmonella. Pentru a preveni transferul către alte alimente, mâinile și ustensilele de bucătărie trebuie spălate bine cu apă caldă și uscate după contactul cu puiul crud.
Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru pui
Modul clasic de preparare a puiului este prăjirea. Secțiuni cum ar fi fileul de piept de pui sau coapsele de pui sunt cel mai bine prăjite în grăsime fierbinte în tigaie; găinile la grătar sunt deosebit de crocante și fragede la cuptor. Puteți pregăti puiul în tubul de prăjire cu calorii deosebit de scăzute, iar puiul prăjit în oala romană capătă o aromă foarte fină. Oricum ar fi, carnea rămâne foarte suculentă - veți observa imediat ce vă sculptați puiul.
Nu există limite în imaginația ta când condimentezi puiul: poți condimenta puiul fript în mod clasic cu sare, piper și boia dulce, dar poți, de asemenea, să îndepărtezi cu grijă pielea de pe carne și să introduci ierburi proaspete, unt de ierburi și condimente. O marinată picantă pentru pui, care este deosebit de potrivită pentru betisoarele de pui la cuptor, este, de asemenea, preparată rapid din ulei de măsline, suc de lămâie, puțin muștar și condimente și ierburi. Dacă mai rămâne ceva din pui, puteți folosi resturile pentru a pregăti un delicios kebab de pui sau un burger.