Ghimbirul o rădăcină cu beneficii recunoscute (antioxidant)
Aromă piperată, arome de lămâie, atât picante, cât și răcoritoare, într-o versiune sărată sau dulce, acest frumos ingredient exotic, inseparabil de bucătăria asiatică, și-a găsit locul în gastronomia noastră.
Rizomul (sau tulpina subterană) a ghimbirului este partea comestibilă a acestei plante perene originare din Asia de Sud-Est. Este cultivat în majoritatea țărilor tropicale, dar poate crește și în zonele calde ale climatului temperat.
Ghimbirul este o substanță aproape mitică: considerat a fi unul dintre cele mai vechi condimente din lume, este creditat și cu proprietăți afrodisiace. A fost întotdeauna recunoscută pentru proprietățile sale aromate, dar și pentru aperitiv și digestiv.
Ghimbirul are un aspect torturat de creșteri cărnoase îmbrăcate în piele bej subțire și lucioasă. Se găsește proaspăt tot timpul anului în departamentul de fructe exotice, uscat și pudrat printre condimente în borcane de sticlă, dar este disponibil și confitat în zahăr sau conserve.
Cuprins
Virtutile ghimbirului
Aproape 40 de compuși antioxidanți au fost descoperiți în ghimbir. Recunoaștem o mulțime de virtuți în tratamentul durerilor de cap, greață, reumatism și alte răceli. Unii dintre acești compuși ar rezista chiar la căldură, ceea ce ar explica de ce activitatea sa antioxidantă este prezentă în utilizarea sa în bucătăria orientală. Ghimbirul, cum ar fi turmericul, menta, coriandrul, broccoli sau chiar varza de Bruxelles, se numără printre alimentele care conțin cei mai mulți antioxidanți.
Ghimbir proaspăt
Ghimbir de pamant
Indispensabil în curry și prezent în alte amestecuri de condimente (colombo, massalé, ras al hanout ...), se consumă practic pe toate continentele din bucătăriile asiatice, indiene, nord-africane, orientale, creole și africane. se găsește și în biscuiții englezi (biscuiți cu ghimbir), pâinea scurtă scoțiană; în turtă dulce și în băuturi precum ginger ale, bere cu ghimbir. În această formă, este întotdeauna utilizat în cantități mici. O ciupeală este suficientă pentru a aromă o umplutură, un coulis de roșii, chiftele de porc, un chutney sau un vin fiert; Un indiciu dă o notă subtilă ganachei de trufe de ciocolată sau ciocolatei calde. Doar câteva grame pentru a condimenta sosul de mere sau a condimenta produsele de patiserie cu plăcintă cu pere sau smochine. Nu ezitați să-l stropiți pe frigărui de pui sau miel sau pe friptură de porc înainte de a găti.