Ghimbirul trezește papilele gustative - sciences et Avenir
Postat pe 18/10/2020 la 14:00
Proaspăt sau uscat, rizomul acestei plante originar din Asia este renumit pentru parfumul și gustul său picant, dar și pentru numeroasele sale proprietăți benefice pentru sănătate.
3 milioane de tone de ghimbir pe an sunt produse în întreaga lume. (Sursa: Faostat.)
BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR
Acest articol este preluat din numărul lunar 883 din Sciences et Avenir-La Recherche, din septembrie 2020.
Cu aroma sa picantă caracteristică, ghimbirul dă exotism preparatelor și băuturilor noastre! Proaspăt, uscat, confiat sau pudrat, rizomul plantei Zingiber officinale îmbunătățește atât mâncărurile sărate, cât și cele dulci datorită parfumului său intens. În bucătăria japoneză, gari, ghimbir marinat în oțet de orez și zahăr, însoțește celebrul sushi. În India, este un ingredient în multe amestecuri, cum ar fi masala, în Marea Britanie și Canada, este utilizat în compoziția de turtă dulce și o băutură, ginger ale. Cultivat în multe regiuni tropicale (China, India, Ceylon, Jamaica, Africa de Vest), ghimbirul a fost folosit de milenii în scopuri terapeutice în medicamentele tradiționale chinezești, tibetane și indiene. În secolul al XII-lea, călugărița germană Hildegarde de Bingen, medic, naturalist, a făcut din aceasta baza multor medicamente antiinfecțioase. Pe lângă proprietățile sale antiinflamatorii și digestive, este căutat pentru presupusele sale proprietăți afrodisiace datorită ușoarei senzații de căldură care însoțește degustarea sa. Concentrați-vă asupra acestui condiment care ne trezește papilele gustative atât de bine.
Are o mare putere antioxidantă
Se spune că rizomul ghimbirului conține mai mult de 40 de antioxidanți (gingeroli, shogaoli, zingeroni), compuși fenolici din familia vaniloizi care dau această impresie de căldură în gură. Conținutul lor depinde de natura ghimbirului: atunci când este măcinat, acesta se situează pe locul trei printre cele mai antioxidante alimente (21.571 mmol/100 g) din peste 1.000 analizate (ciocolată, cereale, fructe și legume) (1). Concentrația de gingeroli, un constituent major al ghimbirului, ar fi de 36% pentru rizomul proaspăt, față de 17% în forma uscată (2). Pe de altă parte, conținutul de shogaoli este dimpotrivă mai mare la ghimbirul uscat. Gătitul ar crește activitatea antioxidantă, deoarece anumite componente, rezistente la căldură, ar fi eliberate atunci când sunt expuse la aceasta. În plus, consumul de ghimbir în combinație cu usturoi sau ceapă ar crește efectele antioxidante ale fiecăruia dintre condimente.
Ameliorează greața și vărsăturile
Utilizarea acestuia este recunoscută de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) în prevenirea greaței și vărsăturilor în timpul sarcinii, în timpul bolii de mișcare și după operație. Acest efect antiemetic ar fi atribuit gingerolilor și shogaolilor care ar reduce spasmele stomacale. Un studiu american a arătat că aportul zilnic de 0,5 până la 1,5 g de ghimbir în timpul celor trei zile anterioare și după chimioterapie, pe lângă medicamentele antiagreatoare prescrise convențional, ar contribui la reducerea severității greaței, comparativ cu grupul de control.
Ameliorează durerile de cap
Acest articol este preluat din numărul lunar 883 din Sciences et Avenir-La Recherche, din septembrie 2020.
Cu aroma sa picantă caracteristică, ghimbirul dă exotism mâncărurilor și băuturilor noastre! Proaspăt, uscat, confiat sau pudrat, rizomul plantei Zingiber officinale îmbunătățește atât mâncărurile sărate, cât și cele dulci datorită parfumului său intens. În bucătăria japoneză, gari, ghimbir marinat în oțet de orez și zahăr, însoțește celebrul sushi. În India, este un ingredient în multe amestecuri, cum ar fi masala, în Marea Britanie și Canada, este utilizat în compoziția de turtă dulce și o băutură, ginger ale. Cultivat în multe regiuni tropicale (China, India, Ceylon, Jamaica, Africa de Vest), ghimbirul a fost folosit de milenii în scopuri terapeutice în medicamentele tradiționale chinezești, tibetane și indiene. În secolul al XII-lea, călugărița germană Hildegarde de Bingen, medic, naturalist, a făcut din aceasta baza multor medicamente antiinfecțioase. Pe lângă proprietățile sale antiinflamatorii și digestive, este căutat pentru presupusele sale proprietăți afrodisiace datorită ușoarei senzații de căldură care îi însoțește degustarea. Concentrați-vă asupra acestui condiment care ne trezește papilele gustative atât de bine.
Are o mare putere antioxidantă
Se spune că rizomul ghimbirului conține mai mult de 40 de antioxidanți (gingeroli, shogaoli, zingeroni), compuși fenolici din familia vaniloizi care dau această impresie de căldură în gură. Conținutul lor depinde de natura ghimbirului: atunci când este măcinat, acesta se clasează pe locul trei printre cele mai antioxidante alimente (21.571 mmol/100 g) din peste 1.000 analizate (ciocolată, cereale, fructe și legume) (1). Concentrația de gingeroli, un constituent major al ghimbirului, ar fi de 36% pentru rizomul proaspăt, față de 17% în forma uscată (2). Pe de altă parte, conținutul de shogaoli este dimpotrivă mai mare la ghimbirul uscat. Gătitul ar crește activitatea antioxidantă, deoarece anumite componente, rezistente la căldură, ar fi eliberate atunci când sunt expuse la aceasta. În plus, consumul de ghimbir în combinație cu usturoi sau ceapă ar crește efectele antioxidante ale fiecăruia dintre condimente.