Gitzi VOM

VOM Gitzi Tot ce trebuie să știți despre producția și prelucrarea cărnii de capră elvețiene. Păstrarea fină a rețetelor Utilizatori alpini utili Pagina 2 Nutriție Gust ușor și puține calorii Pagina 6

gitzi

RISCUL DE CAPRĂ ELVEȚIANĂ Caprele sunt adevărate elvețiene Caprele sunt printre cele mai vechi animale de companie din toate și erau folosite în primul rând pentru autosuficiență. Astăzi Elveția este considerată țara de origine a creșterii moderne a caprelor. Caprele sunt păstrate în principal pentru producția de lapte. Pe de altă parte, pentru rase precum capra boer sau capra Walliser Blackneck, datorită creșterii lor speciale, producția de carne este cel mai important factor economic. Datorită cererii în creștere a consumatorilor atenți la nutriție pentru produsele caprine, numărul produselor caprine a crescut continuu în ultimii 25 de ani. 2015 a înregistrat o scădere. Animalele sunt păstrate de 6350 de persoane. Caprele pot fi găsite în toate regiunile și altitudinile Elveției, dar mai ales în cantoanele Berna, Ticino, Graubünden, St. Gallen și Valais. Populația de capre din Elveția 2016 Ponderea producției interne de carne 2016 16,8% 62,0% Capre tinere până la 1 an: 12 156 Total: 72 196 83,2% Alte capre: 60 040 Sursa: Agristat, SBV Sursa: FSVO 2

Diversitatea raselor elvețiene 11 rase și aproape 28.000 de capre sunt înregistrate în cartea turmă a Asociației Elvețiene pentru Creșterea Caprelor (SZZV). Principalele rase de capră Saanen, capră de munte de culoare capră și capră Toggenburg sunt solicitate în întreaga lume datorită producției lor ridicate de lapte. Capra boer este o rasă tipică de carne. Populația genealogică a acestei rase a crescut semnificativ în ultimii ani. Caprele sunt strâns legate de obiceiurile regionale. În timpul unei călătorii în Alpi în Appenzellerland, imaginea caprelor Appenzell albe ca zăpada precedente este indispensabilă. Caprele cu gât negru deasupra ghețarilor din Alpii Valaisului sunt mai mult decât o oportunitate populară de fotografie. Capra neagră Nera Verzasca, care trăiește în aer liber aproape tot anul în Ticino, este considerată deosebit de robustă. Aceste trei rase sunt considerate pe cale de dispariție, precum și capra păun, care provine din Graubünden, și capra radiantă din Graubünden. Rasele răspândite includ: Capra de munte de culoare capră Capra Toggenburg Capra Saan Capra Boer 3