Gizzards confiate
Gizzards confiate sunt preparate cu mușchiul stomacului păsărilor de curte, carnea foarte tare este sărată și confiată timp de câteva ore pentru a deveni cărnoasă și fragedă.
Pot fi confiate într-o cratiță, în gătit sub vid sau în borcane pentru a le steriliza.
Rețetă de gizzarduri confiate
Ingrediente
- 1 kg de viscole decojite
- QS de grăsime (1)
Condiment (2)
- 18 g de sare
- 3 g de piper
- 2 g zahăr
- Cimbru QS și frunze de dafin (opțional)
- 0,5 g de nucșoară sau 1 g de 4 condimente (opțional)
- 1 cl de alcool (opțional)
Reţetă
| 100 g | 202 kcal | 24 g | 12 g | 0 g |
- Gizzards se confit de obicei în grăsimea păsărilor de curte din care provin: grăsime de rață, grăsime de gâscă, grăsime de pui.
- Cantitatea de condimente este dată pe 1 kg de gurtle curățate.
Progresie
Sare gizzardele
Curățați gizzardurile și scoateți punga interioară. Condimentează și marinează 24/48 de ore la frigider.
Scurgeți și clătiți sub apă rece pentru a elimina excesul de sare. Să se usuce.
Confecția gizzardelor într-o tigaie
Scufundați gizzardele marinate în grăsimea topită la foc foarte mic. Coaceți la cuptor la 110 ° C timp de 2 până la 3 ore. Carnea trebuie să fie foarte fragedă, o scobitoare se scufundă ca untul. A se păstra într-un borcan etanș acoperit cu grăsime, la + 4 ° C timp de câteva săptămâni.