Glosar A
Obezitate, obezitate, creșterea excesivă sau formarea țesutului adipos
Odată cu obezitatea, există o creștere puternică a grăsimii corporale, care se datorează, de obicei, unei diete cu un conținut ridicat de energie. Obezitatea este un factor de risc pentru diferite boli, cum ar fi Hipertensiune, hiperlipidemie, diabet zaharat, gută etc.
Aflatoxinele sunt toxine din unele forme. Aceste toxine se pot forma și pe alimente și furaje și pot trece în ele. Alimentele precum nucile, migdalele, cerealele etc. sunt de preferință infestate. Aflatoxinele pot apărea și în lapte și produse lactate prin infestarea hranei pentru animale.
Aflatoxinele sunt letale în doze mai mari și cancerigene în doze mai mici.
Alergenii sunt substanțe care, prin ingestie, inhalare sau contact cu pielea, pot duce la declanșarea unei alergii.
Alergiile sunt cauzate de contactul organismului cu un alergen (cum ar fi polenul florilor, alimentele, praful de casă, metalele etc.). Ele reprezintă o reacție excesivă („hipersensibilitate”) a sistemului imunitar dobândit.După contactul repetat cu alergenii, anumite simptome ale bolii apar într-o alergie, de ex. Modificări ale pielii și mucoaselor, mâncărime severă, astm, febră de fân, diaree etc.
Anemie
Majoritatea anemiei este lipsa de pigment roșu din sânge (hemoglobină), ceea ce duce la un număr redus de eritrocite (celule roșii din sânge). Anemia poate avea diverse cauze: de ex. Pierderi de sânge, deficit de fier, formare redusă de sânge, descompunere crescută a eritrocitelor etc.
În anemie, din cauza deficitului de hemoglobină, mai puțin oxigen poate fi transportat din plămâni către celelalte organe prin sânge.
anorexie
Anorexia nervoasă, care afectează în principal femeile tinere, este o tulburare alimentară condiționată psihologic, cu frica de a fi supraponderală, o atitudine tulburată față de consumul de alimente, o imagine distorsionată a corpului etc.
Anorexia se caracterizează printr-o restricție foarte severă a consumului de alimente. Este necesar un tratament medical.
Antidiabeticele sunt agenți care scad nivelul zahărului din sânge pentru utilizarea în diabetul zaharat. Dacă nu este posibilă doar ajustarea alimentară, acestea sunt utilizate la diabeticii de tip II pentru a stimula secreția de insulină.
Antioxidanții previn sau întârzie deteriorarea componentelor alimentare, în special a grăsimilor, de către oxigenul atmosferic. Ele ajută la evitarea substanțelor agresive (așa-numiții radicali liberi).
Se face distincția între antioxidanți naturali (vitamina C, vitamina E, beta-caroten, seleniu) și produși artificial (acid formic, acid benzoic)
Vitamina C, vitamina solubilă în apă
Vitamina C este deosebit de importantă pentru formarea țesutului conjunctiv și a cartilajului, promovează vindecarea rănilor, promovează absorbția fierului și, ca antioxidant solubil în apă, poate dezamorsa substanțe agresive în zonele apoase ale celulelor. Este, de asemenea, discutată o întărire a apărării corpului.
Furnizorii importanți de vitamina C sunt citricele, kiwi, coacăze, ardei, cartofi etc.