Glosar alimentar cu rubarbă Pierderea în greutate sănătoasă fără dietă online cu My Slimcoach

Alte subiecte

Totul pe subiect rubarbă și multe altele puteți afla în programul de slăbire slimcoach!

rubarbă

glosar

Rubarba este adesea atribuită fructului, deși din punct de vedere botanic este o legumă și aparține aceleiași familii ca măcrișul și hrișca. Numele său provine din cuvântul latin reubarbarum = rădăcina barbarilor. Acesta este un termen pe care zeii l-au folosit pentru a descrie tot ce era străin și necunoscut pentru ei. Rubarba a fost folosită pentru prima dată ca plantă ornamentală și ca produs medicamentos și abia în secolul al XVIII-lea a fost folosită și în scopuri culinare. Numai tulpinile de frunze ferme și cărnoase sunt potrivite pentru consum. Frunzele mari conțin acid oxalic toxic și, prin urmare, nu sunt comestibile.

Rubarba oferă vitamina K, vitamina C, potasiu și calciu. Spre deosebire de frunze, conținutul de acid oxalic din pețioli este scăzut. Pacienților care suferă de pietre la rinichi sau gută li se recomandă totuși să nu consume rubarbă, deoarece acidul oxalic își poate agrava simptomele.

Tulpinile de rubarbă trebuie să fie ferme, clare și nedeteriorate.

Rubarba poate fi păstrată doar câteva zile la frigider. În timpul pregătirii, frunzele și capetele inferioare ale tulpinii sunt mai întâi tăiate și apoi fibrele sunt trase de sus în jos de-a lungul tijelor.