Glosar - Brânză de capră
Iată un mic glosar care vă va permite să vă familiarizați cu anumiți termeni specifici creșterii caprelor și fabricării brânzeturilor de capră.
Rafinare
În timp ce unele brânzeturi de capră, odată scurse, vor fi consumate proaspete, altele vor continua să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate pe rafturi așezate într-o cameră rece (10-11 ° C), bine ventilate și la 80% umiditate: tocătorul. Brânzeturile sunt apoi întoarse regulat cu mâna. Cașul proaspăt devine treptat o pastă care, în funcție de flora de maturare utilizată, este acoperită cu un strat subțire de culoare albă, galbenă sau maro.
Aerul ambiant din camera de aburi are o influență semnificativă asupra gustului brânzeturilor. Producătorul de brânză sau rafinatorul apreciază maturarea lor la atingere, privire, miros și gust.
Vindecarea durează de la câteva zile la câteva săptămâni.
Hrănirea caprelor
Hrana pentru capre este alcătuită din nutreț, cel mai adesea produs la fermă (iarbă, fân, porumb, lucernă etc.), precum și din cereale și proteine (orz, grâu, mazăre sau fasole de câmp). Crescătorul adaugă suplimente naturale de înaltă calitate pe bază de plante la această hrană de bază, astfel încât să fie satisfăcute toate nevoile nutriționale ale animalului. Capra își sortează mâncarea pentru a lua doar cele mai bune: prin urmare, este important să se asigure varietatea alimentelor sale.
Rafinat
Zis de o brânză care s-a maturizat.
Denumirea de origine controlată (DOP)
Se aplică anumitor vinuri și produse din zootehnie și agricultură. A.O.P. garantează fabricarea brânzei într-o zonă geografică strict delimitată. Laptele folosit trebuie să provină de la o fermă situată în același sector. Specificațiile specifică condițiile de reproducere și hrănire a animalelor, precum și condițiile de fabricație și maturare. Toate aceste constrângeri trebuie să respecte „obiceiurile locale, loiale și constante”.