Glosar de pește - prima dată în bucătăria de pește

Peștele este unul dintre alimentele de cea mai bună calitate. Iată cele mai importante sfaturi, trucuri și fapte. Deoarece rar se găsește în multe bucătării, peștele delicatesă sănătoasă.

Peștele sau peștele comestibil nu este doar unul popular, ci și unul de înaltă calitate, extrem de valoros Alimente, asta nu ar trebui să lipsească în niciun meniu. Este doar păcat că rareori își face intrarea măreață în multe bucătării. Peștii joacă un rol important în multe feluri.

Peștele și-a făcut drum cu succes în diferitele bucătării naționale, dar cât de exact știți despre pregătirea sa?

Vă vom ajuta puțin. Peștele este întotdeauna sănătos și delicios. Cu glosarul nostru de pește, puteți găsi, de asemenea, pregătirea potrivită pentru dvs. Vas de pește.

Iată o scurtă prezentare generală a delicateselor sănătoase individuale:

Anghila - are un corp serpentin, alungit, rotativ. Datorită conținutului său de grăsime, este deosebit de potrivit pentru fumat. Dar îl puteți prăji sau fierbe. Anghila este unul dintre tipurile de pești cu un conținut ridicat de grăsimi - anghila.
Biban sau biban de râu este un pește oval, cu aspect gros, cu solzi de pieptene solide și dungi orizontale întunecate. Carnea este fragedă și săracă în grăsimi, cu un gust propriu plăcut. Bibanul trebuie să fie scalat.
Cod sau cod are un corp alungit cu aripioare dorsale rotunjite, bine distanțate. Are o carne foarte ușoară, fragedă și este potrivită pentru prăjire și aburire.
Păstrăvul - păstrăvul european aparține genului peștelui somon. Se face distincția între păstrăvul brun, lacul și păstrăvul de mare. Este adesea afumat, prăjit, aburit sau la grătar.
Știuca - are un corp în formă de săgeată și o gură largă cu dinți ascuțiți, un corp turtit lateral și un bot mare în formă de bec de rață. Este foarte apreciat ca pește alimentar, dar are multe oase mici și ascuțite.
Heringul - corpul este alungit, burta este mai rotunjită. Heringul este de obicei inserat sau prelucrat în alt mod z. B. slăbiciuni, mopuri, hering prăjit sau surstromming - hering.
Crapul - forma sa favorabilă a corpului a fost consolidată în mod constant prin reproducere până în prezent. Corpul este aplatizat lateral; Formele cultivate sunt adesea deosebit de înalte. Este un pește alimentar popular, mai ales la Crăciun.
Pește puffer, japonez "Fugu" - peștele puffer are o formă rotunjită, compactă. În Japonia, fugu (un tip de pește puffer) este o specialitate, deși multe părți ale corpului sunt otrăvitoare.
somon - somonul este unul dintre cele mai populare tipuri de pești și poate fi preparat într-o varietate de moduri. De la tocană la prăjire până la fierbere și să nu uităm, este și o mare plăcere crudă.
Pește plat - Peștele plat include plăcuța și calcanul, printre altele. Corpul tău este puternic aplatizat pe părți și se mișcă în valuri. Carnea lor nobilă, condimentată, are „mușcătură”, dar este, de asemenea, delicată și suculentă.
Anșoa sau hamsii - sunt proaspăt prelucrate sau puse în sare, după o perioadă de maturare de câteva luni sunt gata de comercializare.
ton - corpul este puternic și în formă de torpilă. Datorită cărnii excelente, sunt foarte solicitați și sunt printre cei mai importanți pești alimentari din economia mondială.
Zander sau Fogosch - aparține familiei bibanilor, are un corp alungit, în formă de fus. Este un pește alimentar valoros, cu carne albă deosebit de fermă - șarpe.

. acesta este doar un scurt extras despre tipuri cunoscute de pești sau. specii. Desigur, există multe, multe altele, dar acest lucru ar depăși sfera acestui articol.

Achiziționarea și depozitarea peștelui

O privire atentă atunci când faceți cumpărături este esențialul aspectelor pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când faceți cumpărături și depozitați:

Puteți recunoaște peștele proaspăt după Claritatea ochilor, pe pielea intactă, sclipitoare de metal și pe aripioarele lipite.
Presiunea degetelor: testați carnea luând una presiune ușoară exerciții cu degetul, apare o ușoară adâncitură, carnea nu mai este cu adevărat proaspătă.
Peștele proaspăt trebuie așezat într-un vas de sticlă sau porțelan și acoperit cu folie și pus la frigider.
Peștele achiziționat nu trebuie să rămână în ambalaj.
Peștele afumat poate fi depozitat acoperit la frigider timp de câteva zile fără probleme.
În cazul peștelui congelat sau al fileurilor de pește, acordați atenție numai datei de expirare.
Decongelare: Peștii mici și fileurile nu trebuie neapărat să fie decongelați. Dezghețarea este suficientă pentru prăjire. Peștele mare trebuie dezghețat complet în frigider.
Iată câteva alte sfaturi - recunoașteți peștele proaspăt

Dezghețarea peștilor

Dacă cumpărați peștele congelat, trebuie să-l dezghețați bine, desigur. Varianta rapidă este să despachetați peștele și să îl țineți sub apă curentă rece până când este dezghețat.

O variantă mult mai bună și mai blândă, dar și mai lungă, este peștele înghețat din frigider și lăsați-l să se dezghețe în el - nici măcar nu trebuie să fie despachetat.

Pregătiți peștele

Micile delicatese perfecte din bucătăria peștelui includ o tigaie din fontă, site, foarfece universale, o strecurătoare și o spatulă pentru a întoarce în siguranță peștele.
Un scaler de pește ar fi foarte benefic, dar dacă nu aveți unul la îndemână, poate fi folosit un cuțit normal, dacă este necesar.
Penseta este, de asemenea, un instrument important pentru pregătirea peștelui. Acest lucru permite eliminarea cu ușurință a oaselor rămase.

pregătire .

Peștele este curățat ținându-l scurt sub apă curgătoare și rece.
Aripioarea dorsală este tăiată spre cap cu foarfece de bucătărie, apoi aripioarele pelvine și laterale sunt îndepărtate.
Cu un scaler de pește sau cuțitul așezat la un unghi ușor, cântarele sunt răzuite de la coadă până la cap.
În cele din urmă, cavitatea abdominală este tăiată cu foarfece, de la anus la cap.
Apoi intestinele sunt îndepărtate și în cele din urmă branhiile sunt tăiate.

Filetare .

Acum vine filetarea și jupuirea - pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia peștele din spatele branhiei care se deschide până la osul mijlociu și tăiați spatele până la capătul cozii.
Apoi glisați cuțitul sub fileu și desprindeți-l spre coadă direct peste osul mijlociu.
După ce ați curățat interiorul și exteriorul, clătiți din nou sub apă rece, dar nu lăsați-l niciodată în apă.
După clătire cu hârtie de uz casnic, uscați-l.

Pregătirea peștelui - sfaturi de bază

Un pește poate fi preparat în multe feluri. Cunoaștem gătitul, aburirea, fierberea, prăjirea, grătarul, prăjirea, etc. Prepararea respectivă rezultă din rețetă.

Băuturi cu pește

Ce vin merge cu ce pește? Probabil că nu mai există reguli, ceea ce face plăcere și gust este bun - în special vinurile albe:

Ca regulă simplă, vă puteți aminti că mâncărurile tari includ și vinuri tari. Un Chardonnay puternic sau un risling german sunt populare.
Amenda, feluri de mâncare ușoare din pește totuși, solicitați și vinuri albe ușoare și uscate. Nu poți greși cu Pinot Gris sau cu un Sauvignon Blanc.

Info: Picăturile roșii grele preferă să rămână pe raft, deoarece pot strica gustul peștilor. Dar excepțiile confirmă regulile, nu este nimic în neregulă cu un rosé sau un vin roșu deschis, de culoare roșu deschis.

Preferăm să lăsăm bere în sticlă; și totuși unii înjură o bere frumoasă și întunecată cu un crap la cuptor.