Glosar și Lexicon dietetic - Furcă și nutriție
Deoarece dietetica poate avea o latură prea științifică, iată un mic glosar și un lexic dietetic care reunește vitamine si minerale !
Glosar !
Calorii: unitate de măsură pentru energie. Se folosește, de exemplu, pentru a cuantifica energia consumată de organism sau energia furnizată de un aliment (exprimată în general la 100g din acest aliment).
Colesterol: lipide prezente în corpul nostru, dar și în anumite alimente. Cea mai mare parte este făcută de corpul însuși. În plus, un nivel excesiv de ridicat de colesterol în sânge (hipercolesterolemie) este un factor major de risc cardiovascular.
Diabet gestațional: creșterea concentrației zahărului din sânge, care poate apărea în timpul sarcinii.
Fibre dietetice: componente ale alimentelor slab digerate de intestin. Fibrele sunt sărace în calorii și sunt importante pentru un bun tranzit intestinal. În concluzie, acestea se găsesc mai ales în fructe, legume și cereale integrale.
Carbohidrați: sunt surse de glucoză, care este principala noastră sursă de energie. Distingem:
- carbohidrați simpli precum glucoza, fructoza (în fructe), zaharoza (zahărul în pulbere sau bucăți) și lactoza (în lapte);
- carbohidrați complecși precum amidonul (produse din pâine și cereale, în special complete) sau fibrele (fructe și legume).
Tensiune arterială crescută: tensiune arterială prea mare constituind în special un factor de risc cardiovascular.
Lipide: constituind grăsimi precum uleiuri, margarine, unt, grăsimi animale etc. Dar sunt prezente și în multe alte alimente. Distingem:
- lipide „vizibile” care sunt cele adăugate la mâncare în momentul gătitului sau la masă (ulei pentru a găti o friptură, unt sau margarină pe pâine prăjită, sos de salată);
- lipide „ascunse” care sunt prezente în mod natural în alimente (nuci, avocado, măsline, brânză, carne etc.) sau adăugate, fără a le putea deosebi, într-un aliment preparat (produse de patiserie, baton de ciocolată, cremă de desert, delicatese …).
Minerale: minerale necesare în cantități mici de organism, care includ: sodiu, clor, potasiu, calciu, fosfor și magneziu.
Nutrienți : elemente constitutive ale alimentelor. Distingem între macronutrienți
(inclusiv carbohidrați (sau zaharuri), lipide (sau grăsimi) și proteine) și micronutrienți, fără valoare energetică, dar esențiali pentru organism, care includ vitamine, minerale și oligoelemente.
Obezitate: excesul de greutate datorat excesului de grăsime corporală. Pentru adulții între 20 și 65 de ani, obezitatea este definită de un indice de masă corporală (IMC) mai mare de 30. Acest indice se calculează împărțind greutatea (în kilograme) la pătratul înălțimii (în metri). Acest indice nu are sens pentru mai multe situații (sarcină, atletism ...)
Oligoelemente: substanțe minerale (fier, iod, zinc, cupru, seleniu, mangan, fluor ...) care intervin în metabolism și sunt prezente în mod normal în cantități foarte mici în organism. Oligoelementele sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului.
Fitosteroli: constituenți vegetali cu o structură similară cu cea a colesterolului
(absent din plante) și reducerea absorbției intestinale a colesterolului.
Fitoestrogeni: substanțe prezente în mod natural la unele plante. Se găsesc în cantități mari în alimentele din soia, de exemplu în tonyu sau „suc” de soia, tofu și deserturi din soia.
Proteine: compuși care permit creșterea și reînnoirea corpului nostru. Proteinele sunt, de exemplu, constituenți esențiali ai mușchilor, oaselor, pielii etc.
Vitamine: substanțe esențiale în cantități mici pentru buna funcționare a organismului. Deoarece acestea din urmă nu le pot sintetiza (cu excepția vitaminei D sintetizate de piele sub efectul razelor UV), acestea trebuie furnizate de
alimente.
Vitamine:
Vitamina A: numit și retinol (când este de origine animală) sau beta-caroten (când este
este de origine vegetală), vitamina A este esențială pentru viziune, ajută, de exemplu, să vezi mai bine pe întuneric. De asemenea, ea participă pentru a avea un piele frumoasă și controlul infecției.
Să o găsești? Ulei din ficat de pește, pește gras, ficat, unt, lapte și produse lactate (nu degresat), precum și din carne. Pe partea de plantă, veți găsi câteva
in morcovi, salata de miel, spanac, nasturel, dovleac, piersici, caise ...
Vitamina B1: ajută la transformarea carbohidraților din dieta ta energie.
Să o găsești? Drojdie nutrițională, cereale integrale, carne de porc, mezeluri, gălbenuș de ou, leguminoase, fructe uscate ...
Vitamina B2: ajută la transformarea carbohidraților, proteinelor și grăsimilor din dieta ta energie. Ta piele este mai radiant. B2 promovează circulatia sangelui, scade rata de colesterolului și de trigliceride.
Să o găsești? Drojdie nutrițională, carne, carne de pasăre, carne de organe, pește gras, cereale integrale, leguminoase, legume și fructe proaspete.
Vitamina B5: promovează creştere, vă permite să aveți un piele frumoasă și de păr frumos. Ajută la transformarea glucidelor, proteinelor și grăsimilor în energie.