Glucide - Ce mâncăm La Mutuelle Générale

Glucidele sau zaharurile sunt sursa preferată de energie a organismului. Pentru un echilibru mai bun, tineri și bătrâni ar trebui să consume carbohidrați mai complecși (pâine, amidon) și carbohidrați mai puțin simpli (alimente cu zahăr).

glucide

Definiție

Carbohidrații sau carbohidrații se numără printre substanțele nutritive energetice: 1 g oferă 4 kcal.

În funcție de structura lor chimică, distingem:

  • Glucide complexe sau amidon: molecule mari formate din mai multe unități bazice, glucoza. Amidonul este principalul component al alimentelor cu amidon.
  • Carbohidrați simpli: molecule mici, care necesită o digestie mică sau deloc pentru a fi asimilate. Principalele sunt:
    • Glucoza, cea mai mare parte găsită în legume (nu are gust dulce!).
    • Fructoza, zahărul constitutiv al fructelor (acesta este carbohidratul care are cea mai mare putere de îndulcire).
    • Zaharoză: zahărul extras din sfeclă sau baston, care se pune în cafea sau care se ascunde în dulciuri: ciocolată, fursecuri, produse de patiserie ...
    • Lactoza: carbohidratul care formează laptele, care se găsește în produsele lactate.

  • Un aliment etichetat „fără zahăr” nu conține zaharoză. Dar poate conține alți carbohidrați, inclusiv carbohidrați simpli.
  • „Zaharurile” (plural) indicate pe o etichetă nutrițională includ toți carbohidrații simpli dintr-un aliment.

Ce roluri în corp ?

Glucidele sunt principalul combustibil al corpului uman. Și chiar singurul combustibil pentru unele celule, cum ar fi neuronii, celulele roșii din sânge și unele celule renale. Odată digerați și asimilați, diferiții carbohidrați alimentari se găsesc cu toții sub formă de glucoză, singurul carbohidrat care circulă în sânge. Nivelul glicemiei se numește „zahăr din sânge”.

Corpul uman are doar câteva depozite de carbohidrați: glicogenul format după mese, care se depune în ficat și mușchi. Această rezervă de energie se epuizează foarte repede atunci când depuneți un efort fizic sau dacă mergeți pe stomacul gol puțin prea mult. Senzația de foame (și nu dorința de a mânca) corespunde unei ușoare hipoglicemii: înseamnă că trebuie să-ți reaprovizi energia !

Copiii mici sunt deosebit de sensibili la post deoarece au puțină rezervă de glicogen: au nevoie de 4 mese pe zi, fiecare furnizând carbohidrați.

Ce recomandări de administrare ?

Carbohidrații ar trebui să fie de 50%, sau jumătate din aportul de energie. Prioritatea (2/3) ar trebui acordată carbohidraților complecși din pâine și amidon. De fapt, mai ales atunci când provin din alimente nerafinate din cereale (orez brun, fulgi de ovăz, pâine din cereale), acestea sunt asociate cu diferiți nutrienți de protecție precum fibre, săruri minerale, vitamine din grupa B.