Glucidele din cartofi Sfaturi pentru gestionarea zahărului din sânge
Glucidele sunt principala sursă de glucoză (zahăr) din organism. Corpul tău folosește glucoza pentru energie.
Dacă aveți diabet, prediabet sau vă urmăriți cu atenție glicemia, este important să fiți conștienți de aportul de carbohidrați: carbohidrații vă cresc glicemia. Dacă glicemia nu este controlată, aceasta poate provoca probleme, cum ar fi vederea încețoșată, dureri de cap și oboseală.
În ciuda creșterii energetice pe care o puteți obține de la cartofi, acestea au un conținut ridicat de amidon, un tip de carbohidrați. Este important să vă controlați dimensiunile porțiilor.
Recunoașterea diferitelor tipuri de carbohidrați și modul în care cartofii vă afectează glicemia vă poate ajuta să evitați vârfurile de zahăr din sânge.
Care este gradul de amidon
cartofi ?
Cartofii sunt considerați o legumă cu amidon și un carbohidrat sănătos. Sunt bogate în fibre (inclusiv pielea), sărace în calorii și conțin vitamine și minerale.
Majoritatea soiurilor de cartofi au un indice glicemic (IG) mai mare. IG evaluează diferitele alimente la fel de ridicate (GI peste 70), medii (GI între 56 și 69) și scăzute (GI de 55 sau mai puțin). Indicele glicemic se bazează pe modul în care alimentele afectează nivelul zahărului din sânge.
Diferitele tipuri de cartofi au indicații geografice diferite:
| Tipul cartofului | Index glicemic |
| cartof roșu copt | 111 |
| piure instant de cartofi | 87 |
| cartof alb fiert | 82 (medie) |
| Yam | 70 |
| Yam | 54 |
Chiar dacă este un carbohidrat complex, unii cartofi cresc glicemia mai repede decât alte tipuri de carbohidrați complecși. Acest lucru se datorează faptului că organismul procesează carbohidrați cu complex GI ridicat mai repede decât cei cu IG scăzut sau mediu.
Pentru a evita niveluri mai ridicate de glucoză, ar trebui să vă controlați dimensiunile porțiilor. Nu trebuie să evitați în totalitate cartofii, dar moderarea este importantă.
Un cartof roșu de dimensiuni medii conține aproximativ 31 de grame de amidon. Pentru a calcula conținutul de amidon din alimente, găsiți carbohidratul total dintr-un aliment și scădeți din dietă fibra și zahărul din acest număr pentru a determina cantitatea de amidon.
Pentru un adult care cântărește între 100 și 220 de lire sterline, care are un nivel scăzut de zahăr din sânge, mai mic de 70 mg/dL, o regulă generală este că fiecare gram de carbohidrați crește glicemia cu 3-4 mg/dL.
Este important să rețineți că acest factor se poate modifica în funcție de nivelul de rezistență sau sensibilitate la insulină, calitatea somnului, nivelul de stres și alte alimente consumate.
Prin această estimare, un cartof roșu copt de dimensiuni medii, cu 33g de carbohidrați digerabili, poate crește nivelul zahărului din sânge cu până la 99 mg/dl.
Ce sunt carbohidrații sănătoși și nesănătoși ?
Glucidele sunt principala sursă de energie pentru corpul dumneavoastră și pentru creier. Glucidele sunt împărțite în trei categorii: fibre, amidon și zahăr.
Când unii oameni decid să piardă în greutate, ei reduc adesea carbohidrații din dieta lor. Dar nu toți carbohidrații sunt creați egali. Un studiu din 2016 efectuat la șoareci a constatat chiar că o dietă săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi a dus la creșterea în greutate și la niveluri necontrolate de zahăr din sânge la șoareci.