Glucidele, prietenii sau dușmanii
Zaharuri simple + boabe rafinate + cartofi = diabet
La animale, o dietă bogată în carbohidrați cu conținut ridicat de IG duce la rezistență la insulină, urmată de diabet. La începutul anilor 1990, epidemiologii de la Harvard School of Public Health s-au întrebat dacă aceleași alimente au aceleași efecte asupra oamenilor. Au avut la dispoziție datele referitoare la 65.173 de femei și 42.759 de bărbați din cele două mari studii prospective pe care le-au realizat din 1984. Pentru a-și verifica ipoteza, au îmbunătățit conceptul lui Jenkins prin introducerea noțiunii de „sarcină glicemică”.
Cercetătorii de la Harvard au calculat încărcarea glicemică a dietei bărbaților și femeilor care, în cele două cohorte ale lor, au dezvoltat diabet și l-au comparat cu cei care erau încă sănătoși. Drept urmare, cei care au consumat alimente cu cel mai mare indice glicemic au avut un risc crescut de diabet în medie cu 50%. Când sunt îndeplinite două condiții: „încărcare ridicată de carbohidrați” plus „consum redus de fibre”, riscul de diabet se înmulțește cu 2,17 la bărbați și 2,5 la femei. Alimentele expuse riscului includ: pâine albă și orez, cartofi fierți sau piure, gem. Grăsimile saturate nu ar juca niciun rol.
În primăvara anului 2000, cercetătorii de la Universitatea din Minnesota au publicat rezultatele unui studiu de șase ani. A urmat 36.000 de femei cu vârste cuprinse între 55 și 69 de ani. Cercetătorii au descoperit că cei care au consumat cel mai mult glucoză și fructoză - două zaharuri - au avut un risc crescut de 30% de diabet.
Zaharuri simple + boabe rafinate + cartofi = obezitate
Un alt motiv de îngrijorare este impactul alimentelor rafinate asupra obezității. Mai ales din motive genetice. „Specia umană a apărut acum șapte milioane de ani”, își amintește Loren Cordain (Universitatea din Colorado, Fort Collins). Până la neolitic, în urmă cu 10.000 de ani, machiajul nostru genetic nu cunoscuse niciodată acești carbohidrați. Corpul pur și simplu nu poate face față unei astfel de ape de glucoză. Cordain a calculat că „30 până la 40% din caloriile înghițite de americani și europeni sunt furnizate de alimente cu IG crescut. »O proporție infinit mai mare decât era în urmă cu doar 20 de ani și care este, pentru Jennie Brand-Miller (Universitatea din Sydney), consecința directă a eforturilor industriei alimentare de a oferi alimente sărace în grăsimi (deci bogate în rafinate sau glucide procesate).