Glucidele și sănătatea
Zahăr
Glucoza + fructoza, efectul dublu
Zahărul este un amestec de glucoză și fructoză, care, atunci când este consumat singur, este eliberat instantaneu în sânge.
Glucoza și fructoza se găsesc și în fructe, dar fibrele încetinesc trecerea lor prin sânge.
În timp ce glucoza poate fi absorbită de majoritatea celulelor din corp, numai ficatul are capacitatea de a procesa și stoca fructoza.
Auzim adesea că fructoza este mai sănătoasă datorită prezenței sale în fructe și pentru că nu crește glicemia. Acest lucru este adevărat, dar numai la doze mici, deoarece este totuși un zahăr pe care ficatul îl transformă în grăsime imediat ce rezervele sale sunt pline. Mai mult, consumul regulat de fructoză determină o creștere a trigliceridelor din sânge chiar și la persoanele fără probleme de diabet.
În plus, fructoza acționează asupra leptinei, un hormon care este implicat în reglarea poftei de mâncare - crește pentru a da semnalul de sațietate. Un studiu efectuat pe șobolani a permis în special observarea faptului că prin hrănirea abundentă a șobolanilor cu fructoză au devenit mai puțin sensibili la leptină. Cu alte cuvinte, sfârșitul semnalului foamei nu mai era atât de vizibil.
Obiceiurile proaste pe care le provoacă
Leptina acționează, de asemenea, la nivelul creierului în circuitul de recompensă, ceea ce ar putea explica stăpânirea pe care zahărul o are asupra creierului
Iaurtul simplu conține 5% zahăr sub formă de lactoză sau aproximativ 6 grame pentru un iaurt de 125 de grame. De ce apoi se adaugă zahăr?
Cereale și amidon
Cum își ascund zahărul de noi
Cerealele și amidonul conțin molecule care atunci când sunt descompuse prin digestie se transformă în zaharuri simple. Pentru a fi convins de acest lucru, trebuie doar să lași să se topească puțină pesmet în gură. Simțim rapid aroma dulce care apare. Este amilaza, enzima digestivă conținută în salivă, care descompune pesmetul în glucoză.
Indicele glicemic (IG) reflectă rata descompunerii alimentelor în glucoză. Cu cât un aliment are un indice glicemic mai mare, cu atât va inunda sistemul sanguin cu glucoză, forțând organismul să reacționeze la acest aflux.