Glucidele sunt utile pentru fiecare celulă din corp - planete sante

sunt

AUTORI

EXPERȚI

PARTENERI

Găsit în multe produse alimentare, zahărul este principala cauză a epidemiei globale de diabet, amenințând echilibrul alimentar și sănătatea dentară. Conform celui de-al șaselea raport alimentar publicat în septembrie 2012, elvețienii consumă 115 grame de zahăr de masă pe zi (sau 29 de bucăți), ceea ce este cu mult peste recomandările.

Însă carbohidrații (zaharurile în ansamblu, formate din carbon, oxigen și hidrogen) sunt principala sursă de energie: acoperă 50 până la 55% din necesitățile zilnice, restul fiind asigurat de lipide și proteine. Combustibil real pentru mușchi și creier, acestea sunt utile pentru fiecare celulă din corp. Deși există zaharuri ascunse nedetectabile, în special în anumite băuturi sau produse industriale, alimentele care le conțin sunt ușor recunoscute după gust.

Mierea, ciocolata, cerealele pentru micul dejun, limonadele și siropurile sunt deosebit de bogate. În schimb, untul, carnea, peștele, brânzeturile, legumele (cu excepția porumbului, mazărei sau leguminoaselor), crustaceelor ​​și carnea de organe conțin foarte puțin. Pe de altă parte, este mai dificil să îl identificați în pepite de pui sau pește, chipsuri sau sosuri sărate atunci când aceste produse conțin o cantitate mare.

Deoarece zahărul a devenit un accesoriu tehnologic excelent, un aliat ieftin al industriei alimentare. Deoarece prin modificarea structurii sale chimice, devine un accelerator de gătit, servește ca liant, conservant, agent de structurare și chiar ca adeziv: pesmetul și pesmetul aderă mai bine la pește sau pui datorită noilor tipuri de zaharuri bogate în zahăr. Problema: aceste zaharuri ascunse se adaugă la cele pe care le consumăm cu bună știință.

Digestie lentă sau rapidă

„Marea familie de carbohidrați este formată din diferite tipuri de zaharuri, care diferă prin structura lor moleculară și prin rata lor de absorbție”, explică dr. Juan Ruiz, diabetolog la Centrul Hospitalier Universitaire Vaudois (CHUV). Zaharurile simple (monozaharide sau dizaharide) constau doar din una sau două molecule. Zaharoza (zahăr de masă, alb sau maro), lactoza (care se găsește în produsele lactate) și fructoza (în fructe) sunt exemple. Găsite în alimentele cu amidon sau pâinea integrală, zaharurile complexe, inclusiv amidonul, formează un lanț mai lung format din mai multe molecule simple legate între ele, ca niște verigi într-un lanț. Ca și în cazul altor carbohidrați, digestia lor începe în gură și continuă în intestinul subțire, până când lanțul este redus la molecule simple care pot fi transferate în sânge.