Glucidele
În fiecare zi, carbohidrații ar trebui să reprezinte 50% din aportul nostru nutrițional.
Există diferite tipuri de carbohidrați:
- Zaharuri simple: alcătuite din una sau două molecule. Glucoza, galactoza, fructoza, zaharoza, maltoza si lactoza .
- Zaharuri complexe: alcătuite dintr-un lanț lung de molecule. Amidon din pâine, cereale și cartofi.
Printre zaharurile complexe există fibre care provin din plante.
Corpul nostru nu le poate digera, așa că ne-am gândit multă vreme ce
nu a avut nici un rol. Există 2 grupe de fibre:
- Fibre solubile: pectină, gumă, oligozaharide.
Sunt elemente constitutive ale fructelor și legumelor. Capabil să absoarbă
cantitate mare de apă, formează un gel în stomac care ajută la întârzierea sosirii bolusului în stomac. Acest lucru are ca rezultat
scăderea absorbției glucidelor. O dietă bogată în fibre
solubil ar participa la prevenirea problemelor supraponderale, diabet
tip 2 ... - Fibre insolubile: celuloză, lignină.
Acestea sunt componentele produselor din cereale și ale legumelor cu frunze, cum ar fi spanacul. Vă permit să vă simțiți plini și să aveți un efect laxativ.
Multe alimente conțin carbohidrați. Fructele, legumele și semințele conțin cel mai mult. În lumea animalelor, numai produsele lactate conțin zaharuri. Carnea și peștele sunt săraci în carbohidrați.
Consumatorii mănâncă prea multe alimente care conțin zaharoză
(prăjituri, sucuri, dulciuri, produse de patiserie ...). În plus, acest tip de mâncare conține multă grăsime. Aportul de carbohidrați trebuie făcut
în principal prin alimente cu amidon (cartofi, paste, pâine etc.),
cereale (orez, grâu etc.) și fructe și legume. Acesta din urmă fiind atât de mult
mai sărac în grăsimi.
Este total greșit să spui că zaharurile lente te îngrașă mai puțin decât zaharurile rapide. În primul rând, aceste zaharuri oferă toate același număr de calorii pe gram. Și în al doilea rând, nu există zaharuri absorbite mai repede decât altele.