Glutamat, un neurotransmițător major - Observatorul alimentar

observatorul

Glutamatul nu este doar potențatorul chimic al aromelor (E620) care este uneori abuzat în bucătăria chineză și în alimentele industriale. De asemenea, este și mai presus de toate un neurotransmițător puternic, foarte activ în sistemul nostru nervos central.

Glutamatul, cunoscut și sub numele de acid glutamic, este un amino acid ambele produse de corpul nostru (aminoacizi neesențiali) și furnizate de alimente. În creier, este unul dintre neurotransmițători cel mai răspândit și cel mai activ pentru sistemul nervos central (utilizat de mai mult de jumătate din neuroni). Ca o reamintire, neurotransmițătorii joacă un rol esențial în transformarea semnalelor chimice presinaptice în semnale electrice postsinaptice).

Funcții de învățare și memorare

Glutamatul afectează sistemele de excitare din creier, împreună cu un alt neurotransmițător, GABA, care afectează sistemele de inhibare. Ar avea o responsabilitate puternică în funcții de învățare și memorare a creierului. Glutamatul este generat atât de organism, cât și furnizat prin alimente.

Alimente pentru furnizorii de glutamat