Glutamatul monosodic (MSG) este periculos pentru consumator - Siguranța și sănătatea alimentelor

Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.

periculos

Glutamatul monosodic (MSG) este considerat sigur de către Health Canada. Riscurile asociate cu un consum moderat de MSG ar fi aproape inexistente.

Ce este glutamatul?

Glutamatul a fost descoperit de un profesor japonez pe nume Ikeda la începutul secolului al XX-lea. A venit de la o algă numită Kombu. Glutamatul este responsabil pentru gustul "umami", denumit adesea a cincea aromă.

Glutamatul este un constituent natural al proteinelor de origine vegetală și animală. Consumul de glutamat este în jur de 5-12g/zi în America și Europa în forma sa naturală în alimente, iar o cantitate suplimentară de 0,3-1g/zi este consumată din alimente care conțin MSG.

Iată câteva alimente care conțin în mod natural cantități semnificative de glutamat:

  • Roșii și suc de roșii
  • Struguri și suc de struguri
  • Suc
  • Ciuperci
  • Anumite brânzeturi precum parmezan și Roquefort
  • Legume și proteine ​​vegetale hidrolizate
  • Extracte de drojdie autolizate

Glutamatul monosodic (MSG), este utilizat în principal ca intensificator de aromă în industria alimentară. Este o sare compusă din glutamat și sodiu.

Există riscuri în consumul de AGA ?

Controversa asupra MSG a început cu publicarea în 1957 a unui studiu efectuat pe șoareci hrăniți cu MSG, în care neuronii au fost observați distruși în stratul interior al retinei. Zece ani mai târziu, un alt studiu al doctorului Olney a arătat că această toxicitate indusă de MSG nu se limitează la retina ochiului, ci și la întregul creier.

Cu toate acestea, odată cu publicarea a numeroase alte studii, aceste afirmații de toxicitate neurologică au fost respinse. Din anii 1980, mai multe organizații și asociații, inclusiv Food and Drug Administration (FDA), i-au recunoscut inofensivitatea. În acest scop, mai multe organizații de sănătate publică, precum Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală (FASEB) și FDA, au efectuat evaluări aprofundate. Ei concluzionează că MSG nu reprezintă niciun pericol pentru sănătatea consumatorilor. Oamenii de știință din Health Canada susțin această poziție.

Potrivit credinței populare, consumul de MSG și glutamat poate duce la astm, migrene sau obezitate. Cu toate acestea, o revizuire a literaturii publicate în 2012 confirmă faptul că nu există date clinice serioase care să susțină aceste afirmații la oameni. În plus, MSG este considerat sigur pentru femeile însărcinate, deoarece nu traversează placenta și, prin urmare, nu ajunge la făt.