Gluten sau fără gluten, nimic n; Este simplu! Ariane Grumbach
Bine, ați citit (sau nu ați citit) episoadele anterioare. Aveți o părere (sau nu) cu privire la problema glutenului. S-ar putea să vă întrebați de ce unii oameni fac o afacere atât de mare din asta sau, dimpotrivă, găsiți că acest subiect nu este luat în serios. Probabil că nu vă voi răspunde la toate întrebările cu privire la acest subiect vast, vreau doar să vă conștientizez că subiectul este cu adevărat complex și poate să vă facă să vă gândiți puțin la relația dvs. cu anumite alimente.
În primul rând, iată o mică diagramă pentru a rezuma situația și a vă arăta:
- că lucrurile nu sunt toate albe sau negre, dar există unele nuanțe de gri ... așa cum a spus și Florence miercuri,
- că această situație se datorează multor factori.
Ce este glutenul ?
Este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz, ovăz. Recent, s-a spus că ovăzul este tolerat de persoanele cu intoleranță la gluten. Ne întrebăm dacă acesta este un alt truc al doctorului D. pentru a-și vinde tărâțele de ovăz! (Sunt o limbă proastă, de fapt nu este același tip de proteine!).
La un capăt al diagramei, există intoleranță la gluten sau boală celiacă: consumul de alimente care conțin gluten atacă vilozitățile din peretele intestinului și acest lucru creează durere, oboseală, scădere în greutate. sau de 50 de ani. Dacă bănuiți că aveți această intoleranță, trebuie să faceți analize de sânge pentru a o verifica, mai degrabă decât să decideți pe cont propriu să opriți glutenul.
În timpul unui excelent program „Service Public” pe France Inter, în urmă cu câteva luni, profesorul Yorham Bouhnik, șeful serviciului de gastroenterologie al spitalului Beaujon, a spus că acum vedem că există diferite grade de boală celiacă, cu simptome diferite, dar în absență a unui diagnostic dovedit, „oprirea glutenului este abuzivă”. El a insistat cu adevărat asupra necesității de a examina mai întâi dacă credeți că detectați simptome și mai ales să nu opriți glutenul pe cont propriu, deoarece atunci diagnosticul nu va mai fi posibil sau chiar complicat. Și atunci putem risca să ne privăm de gluten pe viață fără motive întemeiate ...
Dacă ai această intoleranță dovedită, te privește de anumite alimente de bază și te obligă să gătești mai des (ceea ce nu este neapărat să regreți ...) deoarece multe produse industriale pot conține gluten. Dar aveți la dispoziție orez și făină de orez, porumb (și, prin urmare, maizena și mămăligă), cartofi, hrișcă (nu fabricarea pâinii, dar care face clătite delicioase), făină de năut,… Și datorită internetului, acum putem avea acces la o multitudine de idei de rețete și sfaturi practice.
Unul dintre cele mai complicate lucruri este și ieșirea la restaurant. Începem să găsim informații, locuri specializate. Există, de asemenea, site-ul foarte util și acțiunile AFDIAG, Asociația franceză a intoleranților la gluten.
La celălalt capăt al spectrului, există oameni ca mine care nu au disconfort cu glutenul sau alte alimente și care mănâncă totul. Sunt liberi să elimine categoriile de alimente, dar au un interes să se gândească la asta, întrebându-se de ce o fac, reechilibrând cu altceva dacă elimină o întreagă categorie, ....
Vă spuneam însă că situația nu este binară și, între aceste două extreme, există tot felul de percepții care fac ca mulți oameni, vizibil din ce în ce mai mulți, să se simtă permanent sau ocazional, cu disconfort intens sau ușor. Cauzele sunt multiple și complexe:
Evoluția glutenului în alimente
Așa cum spunea Roland Feuillas în postarea de ieri, glutenul, de exemplu în făinurile folosite la prepararea pâinii, a evoluat foarte mult, este din ce în ce mai rafinat, este din ce în ce mai prezent. Atunci pâinea nu este neapărat aceeași ca acum 50 de ani. Acest lucru, nu este sigur că corpul nostru este gata să o suporte ... Și faptul că avem o dietă mai industrializată, adesea cu prezența glutenului, creează poate un fel de saturație ...?
Alte surse de disconfort