Glutenul - ostaticul omului modern Centrul de diagnosticare a performanței
Un articol al profesorului de sport calificat Markus Weber
Boala celiacă sau boala celiacă este o boală neplăcută: persoana afectată este afectată de diaree severă și crampe stomacale severe dacă nu respectă dieta recomandată.
Ce trebuie să ia în considerare? El trebuie să evite strict glutenul.
Glutenul este o proteină lipicioasă care se găsește în cereale, în zilele noastre în special în grâu. Desigur, proporția persoanelor afectate de boala celiacă în societate este destul de mică (în jur de 1%). Dar ce se întâmplă cu toți acei oameni care reacționează și la această proteină intolerantă la gluten?
Principalele reacții descrise sunt procese inflamatorii târâtoare care nu se observă imediat. Dar dacă aceste reacții inflamatorii scapă de sub control și persoana reacționează cu dureri de cap cronice, migrene, osteoartrita, cancer, procese reumatice până la depresie și demență?
Sensibilitatea la gluten este acum foarte dezbătută în cercurile științifice, deoarece mulți oameni reacționează probabil la această proteină din gluten.
Grâul și diversele produse fabricate din el pe care le consumăm astăzi nu au aproape nimic de-a face cu grâul de acum 1.000 de ani și aproape nimic de-a face cu grâul de acum 100 de ani. În ultimii 50 de ani, industria a reușit să facă grâul mult mai productiv și mai rezistent prin încrucișări și intervenții în genetică. Din grâul inițial a apărut acum grâul pitic cu randament ridicat, care nu ar mai putea supraviețui în sălbăticie fără intervenția umană. Străluceste cu un conținut ridicat de gluten.
Glutenul este acum cel mai comun aditiv alimentar, deoarece este un stabilizator de încredere.
Proprietățile de frământare și prelucrarea făinii nu pot fi comparate cu cele ale bobului vechi datorită proporției ridicate de gluten. S-a presupus întotdeauna că modificările anumitor enzime și proteine și o rezistență îmbunătățită la bolile plantelor nu ar avea niciun efect asupra oamenilor. Exact această concluzie este acum extrem de discutabilă. În special în proteinele glutenice, există modificări considerabile care sunt asociate cu boala celiacă.
Ce face glutenul?
Glutenul previne descompunerea și absorbția nutrienților, iar cei afectați se plâng ocazional de probleme digestive, inclusiv constipație și diaree. Producătorii de alimente încearcă să obțină cât mai mult gluten în alimentele noastre. Deoarece glutenul este descompus într-un amestec de polipeptide care se atasează pe receptorii morfinei. La fel cum activitatea sportivă creează sentimente de fericire și bunăstare prin intermediul endorfinelor, glutenul provoacă o stare de spirit ridicată prin așa-numitele „exorfine” și, astfel, o dorință pentru produsele din grâu. Atâta timp cât mâncăm grâu, ne furnizăm centrul de plăcere și dependență cu morfine și un ușor sentiment de fericire (1).
Industria va face tot posibilul pentru a introduce cât mai mult gluten în alimente.
O proporție ridicată de carbohidrați în dietă și consumul ridicat asociat de gluten pot, conform studiilor, să provoace limitări ale stării de spirit care inițial nu sunt atribuite obiceiurilor alimentare. De exemplu, 70% dintre bărbați au dureri de cap o dată pe an. Pentru femei este mai mult de 80%.
56% din toate persoanele sensibile la gluten suferă de dureri de cap cronice fără a fi diagnosticate cu boală celiacă.
Există, de asemenea, o legătură între durerea de cap și dimensiunea taliei: femeile cu prea multă grăsime abdominală au fost cu 30% mai predispuse să sufere de migrene. Durerile de cap cronice sunt mai frecvente la obezitate. Acest lucru este atribuit citokinelor: acestea sunt substanțe mesager care fac ca celulele să reacționeze la inflamație.
De asemenea, se descrie că pacienții cu boală celiacă experimentează mai multă depresie.
Un studiu italian din 2003 a ajuns la concluzia că riscul de depresie la pacienții cu boală celiacă este de patru ori mai mare.
Aici există o legătură clară între creier și intestin:
Hormonii și substanțele mesager sunt produse în principal în intestin; intestinul este adesea denumit al doilea creier. O legătură între malnutriție în ceea ce privește metabolismul creierului este descrisă și la diabetul în vârstă (diabetul de tip II) și boala Alzheimer: deoarece diabeticii sunt de două ori mai susceptibili să dezvolte boala Alzheimer, termenul „diabet de tip III” a fost deja stabilit.
De la „științificarea” dietei noastre, sănătatea populației pare să coboare constant. Dacă vedeți aproape exclusiv oameni înalți și subțiri în fotografiile din anii 1950 - ceea ce se datorează cu siguranță și lipsei de hrană și mai multă mișcare și muncă - veți găsi pântece grase și șolduri pline în majoritatea populației de astăzi. Mai mult de jumătate dintre germani sunt supraponderali.
Mulți oameni s-au temut de grăsimea din dogmele nutriționale anterioare. Unii chiar ajung să afirme că populația de astăzi este o societate timidă cu grăsimi, care este înfometată de carbohidrați, deoarece mulți preferă o dietă bogată în grăsimi, cu „a fi grăsimi” ca numitor. Dar, de 2 milioane de ani, oamenii mănâncă o dietă bogată în grăsimi, bogată în carbohidrați și, mai presus de toate, bogată în cereale, a fost adăugată doar în ultimii 10.000 de ani.
Genele noastre sunt concepute pentru a stoca grăsimile și, datorită dietei bogate în carbohidrați, folosim insulina pentru a provoca corpul nostru să stocheze grăsimea timp de 365 de zile. Ca să nu mai vorbim de efectele negative ale aportului ridicat de gluten asociat.
Dar nu este vorba despre reducerea conținutului de carbohidrați la zero.
Cantități mari de fructe și sucuri pot fi, de asemenea, îngrășători ascunși, dar dacă carbohidrații sunt arși prin efort, aveți un echilibru bun. Și spre deosebire de grâul care conține gluten, fructele au în mod natural multe ingrediente valoroase pentru sportivi, adică vitamine, oligoelemente și substanțe vegetale secundare.