Glutenul te îngrașă
În timp ce 30% dintre americani nu mai mănâncă gluten, începem în Franța să discutăm acest mod de a mânca. Fiind cel mai mare producător de grâu din Europa, conflictele de interese sunt importante !
Este posibil să fi citit că evitarea glutenului te face să slăbești. Sau că este o modă nefondată ... potrivit specialiștilor (și care le finanțează).
Mananc deloc gluten de 2 ani. Subiectul este puțin mai complicat decât ceea ce ni se spune la televizor !
Nu, aceasta nu este o dietă de slăbit. Da, cerealele bogate în gluten ne pot îngrași.
Permiteți-mi să explic în detaliu cum și de ce am oprit totul: bere, cereale, panificație. Plăcintele mele cu lămâie sunt de casă !
Problema glutenului pe scurt
Glutenul este proteina care se găsește în boabe precum grâul. Când zdrobiți firimiturile de pâine între degete, aceasta îi conferă partea elastică și lipicioasă.
De ce un aliment mâncat de mii de ani a devenit brusc periculos pentru sănătate ?
În 2009, un studiu a arătat o creștere accentuată a numărului de pacienți celiaci (cei alergici la gluten). Se credea că numărul lor este doar unul din 5.000 (0,02%). Astăzi, se estimează că boala afectează una din 133 de persoane (0,75%) !
De asemenea, numărul intoleranților care suferă de simptome, dar nu cauzează moartea este estimat la 5-10% din populație. Intoleranța la gluten nu este testată în mod specific, spre deosebire de boala celiacă care este detectabilă (unii anticorpi apar în sânge).
Ce s-a întâmplat ?
- am selectat și modificat tulpinile de grâu pentru a fi mai bogate în gluten și pentru a oferi produse „moi” (mulțumesc agricultură intensivă)
- ne-am îndreptat către furaje industriale și, prin urmare, mereu mai multe cereale (+ 40% din 1970).
Principala problemă este că organismul nostru nu are enzime care să-l digere complet. La majoritatea oamenilor sănătoși, corpul este încă capabil să-l elimine.
Dar la persoanele sensibile creează tot felul de probleme cronice:
- durere abdominală
- eczeme
- depresie
- iritabilitate
- dureri de cap, oboseală
- crampe
- sănătate dentară slabă
- dureri articulare
Dacă suferiți recurent de aceste simptome, este posibil să fiți unul dintre cei intoleranți.
Ceea ce ne interesează astăzi este legătura dintre gluten și creșterea în greutate.
Nu, fără gluten nu este o dietă minune pentru pierderea în greutate
Acesta este primul lucru pe care îl aud pe subiect și vreau să clarific.
Mai multe declarații de vedete și articole din reviste sugerează că o dietă fără gluten va duce la pierderea în greutate și acesta este obiectivul principal.
Este păcat, pentru că deturnăm principalele informații și vorbim despre acestea ca pe o dietă miraculoasă. Adevărul este că mulți oameni intoleranți se ignoră reciproc și, prin urmare, suferă boli cronice.
În loc să abordeze adevăratele probleme de sănătate publică, criticii fără gluten pot ridiculiza cu ușurință această dietă, trecând-o ca un moft fără temei.
Pentru a înțelege abordarea mea, permiteți-mi să vă explic de ce sunt „fără gluten”.
De ce nu mai mănânc gluten: nimic de-a face cu slăbirea !
În timp ce îmi pierdusem kilogramele în plus (mulțumesc Post!), Totuși aveam probleme digestive destul de dureroase.
În timp ce încercam diferite căi, mi-am dat seama că de-a lungul anilor mei de junk food și abuz am dezvoltat o boală intestinală: sindromul intestinului iritabil.
Am abuzat ani de zile de gluten și de diverse produse industriale (ca orice student bun, o mulțime de paste congelate și pizza). Fără fructe sau legume (care oferă fibre bune), intestinele mele au suferit de ani de zile.
Din ce în ce mai mult, a devenit dificil să digerați o cantitate mare de cereale. Cel mai important semn a fost durerea abdominală după o pizza sau o farfurie cu paste.
Pe lângă dureri, am trăit cu letargie permanentă și oboseală.
Asaltat la toate mesele, intestinele mele au devenit poroase și au lăsat proteinele să treacă în sânge, ceea ce este anormal. Pentru a se apăra împotriva acestei invazii, corpul răspunde cu anticorpi: o stare inflamatorie permanentă.
Oprirea glutenului și reducerea altor alimente iritante (fulgi de ovăz, nuci, proteine din lapte) mi-au permis să-mi repar peretele intestinal și să nu mai sufăr după fiecare masă.
De atunci am mâncat din nou gluten. O diger din nou, dar nu am motive întemeiate să o readuc în dieta mea.
Ștergerea glutenului nu a avut impact asupra greutății mele (deja pierdut!). Acestea fiind spuse, să aruncăm o privire asupra modului în care o dietă bogată în gluten vă poate determina să vă îngrășați.
Șoareci care se îngrașă cu gluten
Problema creșterii în greutate a fost ridicată recent în urma publicării unui studiu din 2013 (citiți studiul).