Gnocchi alla Romana, găluște de gri la felul roman
Gnocchi alla Romana: găluște de grâu în stil roman
Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa - găluște de joi, vineri pește, sâmbătă tripă - este un proverb roman pe care îl poți citi și astăzi pe meniurile restaurantelor de multă vreme din Roma.
De ce italienilor le place atât de mult să mănânce gnocchi se înțelege numai după ce ați gustat gnocchi: atunci când sunt pregătiți corespunzător, gnocchi sunt atât de irezistibil de buni, încât așteptați joi luni.
Delicios delicat și rafinat sau gustos și consistent, gnocchi sunt un fel de mâncare în care nu există doi gnocos la fel. Ingredientele, formele și sosurile se schimbă mereu, în funcție de tradițiile regionale și de rețetele transmise din gură în gură.
Gnocchi cu diferență!
În Italia gurmanzii vor găsi gnocchi pentru fiecare gust: găluște făcute din cartofi - varianta clasică - sau din pâine și slănină înmuiate în lapte - canederli din Trentino; Malloreddus Sardi sunt fabricate din grâu dur, Gnocchi alla Romana sunt fabricate din griș, iar Arancini Siciliani sunt fabricate din orez; în alte părți, gnocchi sunt fabricate din făină de castane, hrișcă, mămăligă, dovleac…. Rafinate cu diferite sosuri, cum ar fi untul de salvie topit, sosul de roșii, slănina, salsiccia sau ragout și cu adăugarea de ierburi și condimente, gnocchi iau palate fine într-o adevărată călătorie de descoperire prin fundațiile culinare din Italia.
Gnocchi alla romana ...
Gnocchi alla Romana se prepară cu griș de grâu dur, lapte, ouă, unt, parmezan și sare. Felii rotunde se formează din griș. Apoi, acoperiți-le cu unt topit și cu multă brânză pecorino rasă. Când sunt gratinate, găluștele se îngălbenesc în cuptor.
Datorită numelui său, este asociat cu bucătăria romană. Este o specialitate care vine cel mai probabil din Piemont. Această origine „nordică” este confirmată în principal de utilizarea untului.
... un migrant din motive de război
Cu câteva excepții, care au apărut din schimbul dintre bucătăriile regionale, untul este folosit doar în preparatele din nordul Italiei.
Potrivit legendei, soldații romani își instalaseră tabăra lângă Torino. Înțepenit de frig și flămând, soldații au găsit în cămară doar grâu dur, ouă, lapte, unt și brânză. Curtea s-a născut din necesitate. Când soldații s-au întors la Roma, au luat rețeta cu ei acasă. Și l-a rafinat cu pecorino din Latium.