Gogoși brioche cu umplutură de cremă de cafea
Coaceți tu gogoși din aluat de brioșe
* Această postare conține publicitate
În țările vorbitoare de limbă engleză, acestea sunt cunoscute sub numele de gogoși sau gogoși, în Germania gogoșile sunt cunoscute printr-o mare varietate de nume, în funcție de regiune. Dar, indiferent de modul în care s-ar numi clătitele, gogoșile și companiile: au un gust cel mai bun atunci când sunt galben-auriu, pufos, moale și proaspăt coapte - și pentru a face această judecată nici nu trebuie să fii nebun sau sacadat.
Dragă Flo și nu putem face nimic cu carnavalul. Din fericire, plăcerea particulelor de drojdie nu este legată de un costum sau de un anotimp specific. Și tocmai de aceea vă spunem astăzi rețeta noastră preferată de gogoși, care nu este doar delicioasă în timpul sezonului de carnaval.
Baza gogoșilor noștri este un aluat de brioșă moale și moale, pe care îl puteți umple după cum doriți. Diferența față de aluatul clasic de drojdie constă în cantitatea de unt și ouă folosite. Aluatul Brioche este puțin mai bogat decât aluatul de drojdie - dar cu atât mai fraged și mai moale. Și sincer să fiu: cine numără calorii suplimentare în timp ce gustă cu gogoși? Doar!
De altfel, ți-am scris multe sfaturi și trucuri despre prepararea brioșei în mica noastră școală de copt. Acolo veți găsi alte caracteristici care caracterizează produsele de patiserie franceze, precum și o rețetă de bază pentru brioșă din tigaie. Deci, dacă sunteți în continuare în căutarea unei produse de patiserie pentru brunch-ul dvs. de duminică: hai să mergem!
Krapfen: Acest lucru este garantat că va fi un succes
Pentru ca nimic să nu meargă rău atunci când coaceți gogoși și gogoși, am pus împreună sfaturile noastre pentru rezultatul perfect:
În mod tradițional, gogoșile și gogoșile sunt prăjite în grăsime fierbinte. Nu aveți nevoie de o friteuză pentru asta. De asemenea, puteți prepara cu ușurință aluatul într-o cratiță plină cu ulei. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul vegetal la aproximativ 180 ° C și coaceți gogoșile timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până când sunt galbene aurii. Important: Uleiul trebuie păstrat la temperatura corectă în orice moment în timpul prăjirii. Dacă grăsimea este prea rece, produsele coapte vor fi îmbibate cu ulei - dacă este prea cald, exteriorul se rumeneste prea repede, iar interiorul nu este încă făcut. Un termometru vă va ajuta să controlați temperatura.
Gogoșele și gogoșile umplute nu se caracterizează numai prin părțile exterioare prăjite de culoare galben-auriu, ci și o margine ușoară caracterizează delicioasele particule de drojdie. Prin urmare, bucățile de aluat ar fi trebuit să crească bine înainte de prăjire. Dacă sunt prea compacte, se vor scufunda prea adânc în uleiul fierbinte. Cel mai bine este să nu puneți prea multe bucăți de aluat în uleiul fierbinte deodată, apoi le puteți transforma mai bine.
Pregătirea gogoșarilor proaspete este o afacere care consumă mult timp. Prin urmare, pregătim de obicei umplutura și aluatul cu o seară înainte. După prima verificare, acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l la frigider peste noapte. Acest lucru nu numai că are avantajul că trebuie doar să vă modelați, să prăjiți și să umpleți gogoșile a doua zi, aluatul dvs. de brioșe are, de asemenea, timp să crească încet și relaxat peste noapte - ceea ce, la rândul său, îl face mai fin. Un alt avantaj al așa-numitului proces de aluat rece: aluatul poate fi prelucrat mult mai ușor atunci când este răcit. După ce ați modelat gogoșile crude, lăsați-le să crească puțin mai mult decât de obicei, astfel încât aluatul să se poată încălzi.
Aproximativ 12 gogoși se pot face din cantitatea de aluat din rețeta noastră. Fie lăsați aluatul gros de aproximativ 2 cm și apoi tăiați cercuri (aproximativ 6 până la 7 cm în diametru), sau împărțiți aluatul în bucăți de aluat de 70 până la 80 g, pe care apoi le formați în cercuri mici, plate, cu mâinile . Alegeți varianta pe care o preferați și care funcționează mai bine.
Puteți umple gogoșile complet coapte după gustul dvs. - fie cu gem, ciocolată, vanilie sau, ca în cazul nostru, cu cremă de cafea. Dar bilele de drojdie proaspăt coapte au, de asemenea, un gust minunat de pur, fără umplere.
Face aproximativ 12 gogoși
PREGATIREA
Încălziți laptele într-o cratiță mică (nu mai cald de 35 ° C). Zdrobiti drojdia in lapte, adaugati 1 lingura de zahar si amestecati pana cand drojdia s-a dizolvat. Lăsați amestecul de drojdie-lapte să se odihnească timp de aproximativ 10 minute (sau până când drojdia începe să bule).
Amestecați făina, sarea, zahărul rămas și coaja de portocală într-un castron, adăugați ouăle și amestecul de drojdie-lapte și frământați cu cârligul de aluat al mixerului timp de patru până la cinci minute cu viteză mică. Acum amestecați treptat bucățile de unt în aluat. Lăsați robotul de bucătărie să ruleze la o setare scăzută. Frământați aluatul (în jur de 25 până la 30 de minute) până când este neted și strălucitor. Între timp, împingeți aluatul împreună cu o spatulă și continuați să frământați.
Scoateți aluatul din vas, frământați scurt cu mâinile pe o suprafață de lucru ușor înflorită, extindeți-vă într-un dreptunghi plat și pliați. Pentru a face acest lucru, procedați după cum urmează: Întindeți mai întâi un capăt puțin, apoi celălalt și împăturiți aluatul ca o literă (tăiată în treimi). Apoi întindeți-l din nou pe lungime și îndoiți din nou cele două capete. Întoarceți cu grijă aluatul și așezați-l într-un castron, îndoit cu fața în jos. Acoperiți și lăsați să crească aproximativ o oră într-un loc cald, fără curenți de aer, până când cantitatea se dublează aproximativ. „Încadrați” aluatul crescut cu pumnul, scoateți-l din castron și întindeți-l și împăturiți-l din nou așa cum este descris mai sus. Puneți înapoi în castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească în frigider peste noapte. Alternativ, aluatul poate fi prelucrat imediat. Apoi partea frigiderului nu este necesară.
Pentru umplutură, amestecați bine gălbenușurile, zahărul și amidonul împreună într-un bol de amestecare rezistent la căldură. Aduceți pe scurt laptele la fiert cu cafeaua și pulpa păstăi de vanilie și adăugați la amestecul de gălbenuș de ou. Amestecă totul bine. Dacă doriți un gust mai puternic de cafea, reglați cantitatea de cafea și lapte în funcție de preferințe. Pentru a obține o legare mai bună, încălziți vasul cu crema peste baia de apă fierbinte de pe aragaz și lăsați crema să se îngroașe amestecând continuu. Acoperiți crema cu folie alimentară (așezați filmul direct pe cremă, astfel încât să nu se formeze condens sau piele) și puneți la frigider. Amestecați bine înainte de a le folosi.
Scoateți aluatul de brioșe din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute. Acest pas nu este necesar dacă aluatul nu a crescut în frigider peste noapte. Rulați aluatul gros de aproximativ 2 cm pe o suprafață de lucru bine înfrățită. Folosiți un pahar sau un inel pentru a tăia cercurile de 6 până la 7 cm. Așezați puțin spațiu pe o hârtie de copt cu făină și acoperiți din nou timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, umpleți o cratiță până la jumătate cu ulei de gătit/ulei vegetal și încălziți-o la 170 ° C. Așezați bucățile de aluat ridicate în grăsimea fierbinte și acoperiți cu capacul și coaceți timp de aproximativ 3 minute. Întoarceți-vă cu atenție și de data aceasta coaceți încă 3 minute cu capacul deschis. Scoateți din ulei, scurgeți și lăsați să se răcească pe plăcile tapetate cu hârtie de bucătărie.
Umpleți gogoșile complet răcite cu cremă folosind o pungă de conducte și o duză de umplere. Dacă doriți, puteți arunca bilele de drojdie în zahăr înainte de servire. Folosiți o duză de rozetă pentru a stropi puncte mici pe deschiderile gogoșilor, decorați cu stropi de ciocolată - și serviți!
Vă dorim o zi dulce!
Să aveți frumos,
Madeleine și Flo.
* Acest articol a fost creat în colaborare cu partenerul nostru NEFF Germania. Cuptorul nostru cu aburi ne-a fost pus la dispoziție pentru testare.