Gr; ne boabe Fine H; lsenfr; dreapta; revista farmaciei
Fasolea verde nu conține doar proteine, ci și fibre și minerale. Atenție: nu mâncați crud!
Legume de vară: fasole verde proaspătă
Ingrediente din fasole verde: gătiți pentru lectine
Fasolea conține ingrediente valoroase, în special proteine vegetale. De asemenea, oferă fibre. De asemenea, conțin vitamine precum vitamina B2, vitamina B6 și beta-caroten, pe care organismul le poate transforma în vitamina A. Mineralele se găsesc și în fasole - inclusiv potasiu, calciu și magneziu.
Fasolea verde nu are voie să fie consumată crudă: în starea lor brută conțin lectine, cum ar fi proteina fazină, care este dăunătoare. Cu toate acestea, aceste substanțe sunt distruse în timpul gătitului, astfel încât legumele să poată fi savurate. Leguminoasele precum fasolea sunt, de asemenea, relativ bogate în purine, motiv pentru care persoanele care suferă de gută ar trebui să le evite mai bine.
Originea bobului verde: un american
Cine ar fi crezut asta? Ceea ce știm ca fasole de grădină și legume provine din America Centrală și de Sud. Abia în secolul al XVI-lea a venit la noi în Europa. Acolo bobul verde s-a răspândit rapid și a deplasat bobul de câmp originar din Europa. Aceasta a fost considerată „hrana oamenilor săraci”, deoarece era o sursă vitală de proteine. În zilele noastre, fasolea este obișnuită.
Botanică: o leguminoasă
Fasolea verde (Phaseolis vulgaris) aparține familiei de fluturi sau leguminoase. Sunt leguminoase pe care le mâncăm împreună cu semințele. Acestea se disting de speciile de fasole, soia și fasole de foc.
Bobul verde, numit și bobul francez sau fisole, crește ca bob de tufiș sau bob. Bobul verde este o plantă anuală cu trei frunze. Fasolea rulează în sens invers acelor de ceasornic pe suporturi de până la patru metri înălțime. Bobul francez atinge doar o înălțime maximă de 60 de centimetri. Florile mari de unu până la doi centimetri sunt în grupuri și de obicei se auto-polenizează.Rădăcina principală a boabelor nu este foarte mare, dar are rădăcini laterale. Caracteristica specială: bacteriile sunt localizate în rădăcini, cu ajutorul cărora bobul este capabil să lege azotul din aer. Aceasta înseamnă că legumele nu depind de prezența azotului în sol.
Sezonul bobului: iunie-octombrie
Majoritatea boabelor disponibile aici se găsesc în congelator sau în cutii. Produsele proaspete sunt disponibile tot timpul anului. Din mai până în iulie provine din sere germane, de la începutul lunii iunie până în octombrie putem mânca fasole locală. În restul timpului, fasolea este importată din Spania, Italia, Egipt, Kenya și Maroc.
Depozitare: Consumați rapid fasole verde
Fasolea verde trebuie consumată cât mai proaspăt. Pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de una până la două zile, după care devin făinoase și amare. Dacă nu le puteți mânca imediat: pur și simplu blanchesc fasolea scurt și apoi păstrați-le într-un loc răcoros. Astfel legumele pot fi păstrate puțin mai mult. Fasolea verde este de asemenea excelentă pentru congelare. Pentru a face acest lucru, curățați, spălați, blanch timp de trei până la cinci minute, clătiți și lăsați să se răcească. Și apoi la congelator!
Sfaturi pentru pregătire: Nu mâncați niciodată crud
Spălați boabele întregi și îndepărtați capetele. În cazul boabelor mai mari, firele care îngreunează legumele trebuie îndepărtate. Cât de proaspătă este fasolea se poate afla cu un truc simplu: fasolea proaspătă este ușor de spart și crăpat.
Fasolea trebuie cu siguranță gătită din cauza lectinelor menționate mai sus. Pentru ca acestea să rămână frumoase și clare: Se scurge după fierbere și se clătește cu apă rece. Ca garnitură, se potrivesc bine cu mâncăruri de miel sau carne, de exemplu. Nu ar trebui să lipsească în tocanele proaspete de legume de vară.