Granulele substanței amare supraponderale reduc pancetta
Practic, toate ideile despre structura și funcționarea simțului gustului s-au dovedit a fi greșite în ultimii ani: în loc de patru calități gustative (dulce, acru, sărat, amar) există cel puțin cinci (japonez „Umami” = consistent, cărnos), probabil și mai mult („grăsime”, „apă”). Conform cunoștințelor de astăzi, gustul nu este mediat de diferite celule receptorilor gustului, așa cum sa presupus anterior. Mai degrabă, o celulă gustativă poate recunoaște gusturi diferite. Distribuția diferitelor calități gustative pe limbă este aproape imposibilă, la adulți, acestea sunt distribuite în mare parte uniform pe limbă.
Importanța biologică
Este adevărat că percepția conștientă a gustului atunci când mănâncă joacă un rol esențial - nu doar pentru gurmanzi - de exemplu pentru calitatea vieții noastre. Inițial, însă, calitățile gustative individuale au semnificații biologice care ne controlează inconștient comportamentul nutrițional (până astăzi). Impresiile gustului dulce, umami și gras declanșează senzații de plăcere în creier (mai ales atunci când combinați dulce și grăsime, ca în ciocolată). Și ne conduce direct la alimente bogate în calorii. Furios avertizează asupra fructelor necoapte și a mâncării stricate - mâncărurile puternic acide sunt de obicei necomestibile.
Calitățile gustului apă, furios și Sărat servesc în esență pentru a regla echilibrul nostru de apă și minerale. Amar este, la urma urmei, un semn de avertizare clar. Nenumărate plante formează substanțe otrăvitoare pentru a se apăra împotriva prădătorilor, dintre care multe sunt amare sau apar și în combinație cu substanțe amare. „Amar” înseamnă: „Fii atent, te îmbolnăvesc”. Alimentele cu un gust amar puternic sunt de obicei necomestibile.
Importanța vitală a acestei calități gustative este, de asemenea, evidentă din faptul că până acum s-au găsit cel puțin 25 de receptori celulari diferiți pentru „amar”, în timp ce se cunoaște un singur receptor pentru „dulce”.
Simțul gustului controlează metabolismul și greutatea corporală
Din punct de vedere biologic, simțul gustului este utilizat pentru a determina și selecta alimentele. Dar asta nu este tot: cele mai recente cercetări arată că receptorii gustului limbii declanșează, de asemenea, modificări directe ale metabolismului. Semnalul „dulce” crește absorbția zahărului în intestin (indiferent dacă este declanșat de zahăr sau îndulcitori) [1]. Acesta este adevăratul motiv pentru care îndulcitorii - spre deosebire de ceea ce susțin producătorii lor - conduc la stimularea poftei de mâncare și, în cele din urmă, la obezitate prin înșelarea constantă a metabolismului zahărului [2, 3]. Nu în ultimul rând, prin urmare, îndulcitorii sunt folosiți și pentru accelerarea îngrășării la porci. Semnalul „amar” poate sufoca cu ușurință semnalul „dulce” din alimente sau băuturi [4]. Probabil pentru că „amar” este de aproximativ 10.000 de ori mai puternic decât „dulce” și ambele semnale utilizează aceeași cale de transmisie în sistemul nervos [5]. Numeroase alimente care conțin amare împiedică creșterea în greutate în alimentele cu conținut ridicat de energie în experimentele pe animale și, mai presus de toate, opresc stocarea de energie sub formă de grăsime abdominală [6]. Oamenii cărora le lipsește capacitatea de a percepe anumite substanțe amare sunt mai des decât alții supraponderali [7].
Umami [japonez „Gust bun”], gust de bază slab asemănător unui bouillon (în plus față de dulce, acru, sărat și amar), care este declanșat în principal de glutamatul care amplifică gustul și conferă alimentelor plinătate și corp. Aroma umami este, de asemenea, atribuită alimentelor naturale, cum ar fi sparanghelul, roșiile, carnea și brânza condimentată. La fel ca laptele matern uman, conțin o concentrație deosebit de mare de glutamat. [A 8-a]
Ajutor natural pentru supraponderalitatea „greutății abdominale”
Masa corporală IMC - un anacronism științific
„Ideea din spatele IMC ar trebui să-i facă pe părul tuturor cu bun simț să se ridice: măsurați-vă înălțimea și greutatea, puneți cele două cifre unul în raport cu celălalt și știți deja cât de„ grase ”și, prin urmare, cât de sănătoase sau cineva este bolnav. Acest număr decide astăzi despre rău și vai, despre succesul social, despre măsurile presupuse de promovare a sănătății și eșalonarea primelor de asigurare. Aceeași logică ar putea fi utilizată pentru a calcula calificarea unui medic din raportul dintre circumferința craniului și sinusul frontal ", rezumă criticul nutrițional Udo Pollmer 2005 împreună cu informații moderne despre IMC [12]. În afară de faptul că medicii au efectuat măsurători pe craniu de zeci de ani pentru a dovedi superioritatea anumitor rase („frenologie”), simplificarea determinării masei corporale nu rezultă din interesele medico-științifice, ci din urmărirea maximizării profitului de către companiile de asigurări (clasificarea premium a clienților ).
Circumferința alternativă a taliei: mai ușor de determinat, mai informativă
De ce studiile actuale la scară largă, finanțate din bani enormi ai contribuabililor, cum ar fi Studiul Național de Consum II (NVS II, aproximativ 20.000 de subiecți), utilizează totuși IMC anacronic, științific și medical inadecvat ca factor central pentru a descrie situația nutrițională, nu a primit încă un răspuns de către directorii studiului. Cea mai evidentă cauză, conform criticilor: Ca și în cazul scăderii constante a valorilor medicale normale, de exemplu la tensiunea arterială ridicată, utilizarea fără sens a figurii masei corporale generează în mod artificial un potențial extins al clienților pentru medici, nutriționiști, producătorii de produse „ușoare” sau companiile farmaceutice. în realitate nu există deloc. Ciudățenii studiilor epidemiologice actuale pot fi explicate în acest fel: De exemplu, studii efectuate de SUA-Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) cu câteva milioane de persoane care nu prezintă niciun risc crescut de deces la persoanele care sunt supraponderale (IMC de la 25 la
Obezitatea/supraponderalitatea - o problemă reală?
Epidemia de obezitate, care se răspândește în SUA de aproximativ 30 de ani, după cum raportează continuu Centrele SUA de Control și Prevenire a Bolilor și alte instituții, a ajuns și în Republica Federală Germania, așa cum arată „Studiul național de consum II”, bazat pe populație ( 2008). Prin urmare, obezitatea este - pe lângă fumat - cel mai important risc de sănătate care poate fi evitat și crește riscul de îmbolnăvire, în special din cauza bolilor cardiovasculare sau a diabetului zaharat de tip II și a consecințelor sale („sindrom metabolic”, nefropatie, orbire, amputări). Costurile totale asociate numai diabetului se ridică la aproximativ 60 de miliarde de euro pe an în Germania. Se așteaptă ca diabetul dobândit să provoace costuri explozive, „catastrofale” în întreaga lume, ceea ce va împinge multe sisteme economice naționale la limitele lor. Acest lucru este deosebit de înspăimântător, deoarece diabetul este o boală care poate fi prevenită în principal.
Autoritățile publice, plătitorii conform SGB V, numeroase instituții de aprovizionare medicală, sportivă și nutrițională, companii mari sau furnizori comerciali de pe prima și a doua piață de sănătate dezvoltă, promovează sau oferă o varietate de programe de prevenire, cu accent diferit pe promovarea activității fizice și modificările nutriționale și/sau antrenament psihomental („Germania se mișcă!”, „Exerciții fizice și sănătate”, „Potriviți-vă! - Mănâncați și faceți mișcare inteligent”, „Studiul de prevenire a obezității Kiel (KOPS)”, „MOBILIS”, „Pierd în greutate”, „Optifast Program "și multe altele).
Dar aproape niciunul dintre aceste programe, adesea limitate în timp, se dovedește a fi eficient la scară largă, mai ales că majoritatea pachetelor de măsuri sunt destinate prevenirii secundare și nu primare, de exemplu obezitatea și consecințele bolilor. În schimb, legea de prevenire a ultimului guvern federal, care a fost formulată și în ceea ce privește obezitatea și prevenirea bolilor, a eșuat la a doua încercare din 2008.
Cu atât mai importante sunt inițiativele individuale ale celor afectați, care, conform Studiului Național de Consum II, sunt oricum în prim-planul tuturor activităților: Aproximativ 12 la sută din toți germanii fac în prezent o formă de dietă, în jur de cinci la sută doar pentru reducerea greutății.
Dovadă reușită pentru prima dată: sportul prelungește viața
autor
Rainer H. Bubenzer - jurnalist medical și științific, consilier pentru sănătate de vârf, sănătos, ianuarie 2009.
A apărut prima dată în
Bubenzer RH: supraponderal - granulele substanței amare reduc pancetta. Naturopatie. 2009; (86) 1: 42-4.