GRASIME ARTIFICIALĂ ÎNDURITITĂ ÎN MARGARINĂ ȘI BUCATURI ȘI INIMĂ - telegramă medicină

În diviziunea nord-sud în ceea ce privește mortalitatea coronariană, rezidenții mediteraneeni cu un consum ridicat de ulei de măsline și astfel acizi grași mononesaturați au o speranță de viață mai bună. De dragul inimii, unii consumatori se lipsesc de unt și apelează la margarină (consum de margarină: 8,6 kg/persoană și an1). În toată lumea se recomandă înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale pentru a preveni bolile cardiovasculare. În discuția despre unt ? grăsimile lor saturate cresc nivelul colesterolului ? și grăsimile vegetale cu acizi grași polinesaturați care scad colesterolul, acizii grași trans au fost de mult neglijați. Acestea apar atunci când uleiurile vegetale sunt parțial hidrogenate (saponificate) pentru a obține grăsimi răspândibile mai ferme.

înduritită

Acizii grași trans sunt stereoizomeri ai formei cis respective și transportă cele două reziduuri ale lanțului ca și cum ar fi desfășurate pe laturile opuse ale legăturii duble de carbon. Grăsimile și uleiurile naturale conțin de obicei numai forme cis, grăsimile de la rumegătoare conțin, de asemenea, acizi trans în cantități mici.2 Principalii reprezentanți ai izomerilor trans ingerați cu alimente sunt acizii trans-octadecenoici cu o proporție de peste 80%. Femeile din Germania consumă zilnic în medie 3,4 g de acizi trans-octadecenoici, iar bărbații în medie 4,1 g.3

EVALUARE A RISCURILOR: 85.000 de asistenți medicali americani fără antecedente de boli coronariene, accident vascular cerebral, diabet sau hipercolesterolemie și-au documentat obiceiurile alimentare în chestionare, precum și boli grave care au apărut la fiecare doi ani timp de opt ani. 431 de femei au suferit un atac de cord în perioada de observație.

Dieta bogată în acizi grași trans cu margarină, biscuiți, prăjituri etc. este, prin urmare, asociat cu un risc crescut de atac de cord. Femeile care mănâncă patru sau mai multe lingurițe de margarină (20 ml) pe zi trăiesc cu un risc cu 66% mai mare decât colegii lor care consumă margarină mai puțin de o dată pe lună. Consumul de prăjituri și biscuiți crește, de asemenea, riscul coronarian, dar nu și consumul de acizi grași trans animale. Acestea prezintă predominant diferențe structurale față de omologul întărit vegetal.Al 4-lea

Acizii grași trans din grăsimi vegetale întărite artificial au un efect negativ asupra nivelului de colesterol din sânge: într-un studiu olandez, 59 de femei și bărbați sănătoși au primit fiecare hrană timp de trei săptămâni, în care 10% din energia absorbită provine din acid oleic*, derivate din izomerii trans ai acidului oleic sau din acizii grași saturați. Comparativ cu dieta bogată în acid oleic, acizii grași trans au determinat o creștere a nivelului de colesterol LDL de 14 mg/dl, care este considerat aterogen, și a scăzut proporția HDL, căreia i se atribuie un efect protector, cu 7 mg/dl. Dieta bogată în acizi grași saturați a crescut colesterolul LDL cu 18 mg/dl, în timp ce nivelul HDL a rămas același. Acizii grași trans influențează astfel raportul LDL/HDL chiar mai puțin favorabil decât acizii grași saturați.5

Acidul oleic, un acid gras cu 18 atomi de carbon (18: 1) și cele două reziduuri de lanț în poziția cis, este reprezentantul principal al acizilor grași mononesaturați și vine în concentrații mari de ex. în ulei de măsline sau arahide. Acidul oleic scade ușor colesterolul.6.9

În producția de margarine și scurtări, acizii grași trans pot fi evitați prin utilizarea grăsimilor transesterificate sau fracționate sau prin hidrogenarea completă a moleculelor individuale de acizi grași ? în esență, acidul linoleic până la acidul stearic ca produs final.6 Conform cercetărilor recente, acest acid gras saturat afectează cu greu nivelul colesterolului.7 **

Opiniile anterioare cu privire la influența diferiților acizi grași asupra nivelului de colesterol ar putea fi necesară revizuirii în mai multe puncte: Dintre acizii grași saturați sunt incluși doar miristicul (14 atomi de carbon, fără legătură dublă; 14: 0) și acidul palmitic (16: 0). A fost acordată o creștere semnificativă a nivelului de colesterol Acidul lauric (12: 0) îl are și el, deși într-o măsură mai mică. Acidul stearic (18: 0) și acizii grași cu lanț mediu caprilic (8: 0) și acidul capric (10: 0), pe de altă parte, sunt acum considerați neutri în ceea ce privește nivelul colesterolului.6.8

Această publicație este protejată de drepturile de autor. Duplicarea, salvarea și prelucrarea în sistemele electronice sunt permise numai cu aprobarea arznei-telegram ®.