Grăsime bună, grăsime proastă Health World Alliance

Fiecare bucătar bun știe asta Grăsimile și uleiurile sunt purtători importanți de aromă sunteți. În plus, cu ajutorul picăturilor de grăsime, intestinul absoarbe și anumite vitamine (A, D, E, K) și acizi grași nesaturați esențiali.

world

Nutriționiștii disting două acizi grași nesaturați esențiali: Acid gras omega-3 acid alfa-linolenic si Acid gras omole-6 linoleic. Corpul are nevoie de acestea pentru a produce componente importante ale membranei celulare și o serie de substanțe mesagere.

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă adulților să le folosească 30% consum de energie zilnic cu grăsimi mușamaliza. Acestea ar trebui să fie alcătuite aproximativ în mod egal acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați pus laolaltă. Proporția de acid alfa-linolenic în aportul zilnic de calorii ar trebui să fie de 0,5%, cea a acidului linoleic 2,5%.

Exemplu: Un bărbat de 25 până la 50 de ani are nevoie de aproximativ 2.900 kcal pe zi pentru o activitate fizică ușoară, adică 870 kcal sub formă de grăsime. Adică aproximativ 97 g de grăsime pură pe zi. Nevoia de acizi grași esențiali poate fi satisfăcută cu o lingură sau 10 ml de ulei de nucă, de exemplu.

Îngrășați grăsimile? De îndată ce consumi mai multă energie decât folosești, corpul tău acumulează rezerve de grăsime. Indiferent de unde provin caloriile inutile, a avea prea multe grăsimi în dietă crește riscul de a consuma prea multe calorii

Societatea germană pentru nutriție (DGE) a publicat altele noi în 2015 Liniile directoare privind consumul de grăsimi, pe baza stării cercetării medicale. Aici au apărut câteva descoperiri importante pentru o dietă sănătoasă:

  • O proporție mare de acizi grași saturați duce la niveluri de colesterol rău cu colesterol LDL „rău” crescut.
  • Grasimile trans din dieta ta cresc riscul de a aparea una Tulburarea metabolismului lipidic (Dislipoproteinemie) precum și riscul de boală arterială coronariană.

  • Cei care înlocuiesc acizii grași saturați cu acizii grași polinesaturați își îmbunătățesc sănătatea Nivelurile de colesterol și reduce riscul unei boală arterială coronariană.
  • Acizii grași omega-3 cu lanț lung, cum ar fi acidul alfa-linolenic, scad riscul tensiune arterială crescută și riscul unuia boală arterială coronariană. Cu toate acestea, acestea nu par să aibă nicio influență asupra riscului de accident vascular cerebral.

Acizii grași trans sunt produși prin procese bacteriene în rumenul rumegătoarelor. În consecință, intră Carne și grăsime de la rumegătoare precum bovine, caprine, oi și căprioare. Proporția de acizi grași trans în grăsimile comestibile animale este mai mică de 2% în medie. Laptele, untul și grăsimea de vită au între 3 și 6% acizi grași trans.

Grăsimi și uleiuri vegetale totuși, nu conțin acizi grași trans. Cu toate acestea, se folosesc uleiuri vegetale polinesaturate încălzit la peste 130 ° C, acizii grași trans dăunători sunt produși din abundență.

Proporția de acizi grași trans în grăsimea totală poate fi Produse la cuptor și alimente prăjite de la 1 la 30 la sută - în funcție de grăsimea sau uleiul de prăjit folosit.

Cât de nesănătoase sunt grăsimile hidrogenate? Datorită proceselor moderne, numai cantități mici de acizi grași trans sunt produse atunci când grăsimile vegetale sunt întărite. În cremele de margarină sau nougat, acizii grași trans reprezintă acum mai puțin de 2% din conținutul de grăsimi.