Grăsime - Casa Nutriției
Uleiuri vegetale
Uleiurile vegetale furnizează acizi grași, dintre care unii sunt esențiali, adică corpul uman nu îi poate fabrica și trebuie să-i găsească „gata” în dietă.
Toate uleiurile vegetale au un conținut de lipide (grăsimi) de 100% și, prin urmare, chiar și cele considerate „ușoare” furnizează la fel de multe calorii, sau 9 Kcal pe gram. De exemplu, o lingură de ulei (10g) oferă 10g de lipide sau 90 Kcal, 2 linguri pe zi sunt suficiente.
Pe de altă parte, uleiurile vegetale diferă în funcție de conținutul lor de acizi grași.
Uleiurile foarte bogate în acizi polinesaturați vor fi utilizate pentru condimente (soia, nuci, rapiță).
Bogăția lor respectivă în acizi grași omega 3, 6 sau 9 le conferă proprietăți diferite, motiv pentru care se recomandă să se modifice uleiurile și mai general grăsimile consumate pentru a respecta un aport echilibrat între grăsimi saturate, monoinsaturate și polinesaturate și între omega 3 și omega 6 necesare pentru a asigura o bună protecție cardiovasculară.
În cele din urmă, ce sfat să păstreze ?
Variați uleiurile. Preferă uleiurile de rapiță, soia, măsline sau nuci pentru condimente. Folosiți ulei de măsline, ulei de arahide sau uleiuri combinate pentru gătit.
Evitați uleiul de palmier, de fapt acest ulei utilizat pe scară largă în industria alimentară datorită disponibilității și costului redus, în afară de adevăratul coșmar ecologic pe care îl reprezintă datorită defrișărilor provocate de producția sa, este foarte bogat în grăsimi saturate, care consumă în exces se știe că dăunează inimii și arterelor.
Toate margarinele sunt la fel? Ce cameră pentru unt ?
Răspunsul prof. Leutenegger:
Toate sunt identice în ceea ce privește aportul de calorii. Pe de altă parte, margarinele nu sunt echivalente în ceea ce privește compoziția lor grasă și, prin urmare, nu au același interes în prevenirea cardiovasculară.
Este important să citiți cu atenție etichetele, mai degrabă decât să vă lăsați influențați de publicitate. Asigurați-vă că verificați, în special, cantitatea de grăsimi hidrogenate care ar trebui evitată.
Rețineți prezența omega 3 și omega 6. Unele margarine sunt, de asemenea, completate cu omega 3.
Consumul de 15 până la 30g de unt la micul dejun este de dorit din cauza aportului de vitamina A, care este absent în margarine.
Există margarine cunoscute pentru scăderea modestă a colesterolului. Valoarea acestora rămâne limitată datorită costului suplimentar al tratamentului hipercolesterolemiei.
Îmi limitez aportul de grăsimi.
Cum se face ?
Consumăm grăsimi în fiecare zi. Când sunt vizibile, știm cantitatea consumată, pe de altă parte este mai dificil când sunt ascunse.
- sursă vizibilă: grăsimea care se adaugă fie la gătit, fie la masă,
- sursa ascunsă: prezent în stare naturală în produse sau adăugat în timpul fabricării lor. Se găsesc în produse precum „mese gata”.
Toate grăsimile, indiferent de originea lor, corespund unui aport caloric identic și ridicat.