Grăsime i

Indicația „grăsime i. Tr. „Este abrevierea pentru conținutul de grăsime din substanța uscată a brânzei. Această valoare este dată deoarece, în timpul depozitării brânzei, apa din interior se evaporă și pierde în greutate.

pierde greutate

Deoarece conținutul de grăsime crește în timp, se referă întotdeauna doar la substanța uscată, deoarece acesta rămâne întotdeauna același indiferent de conținutul de apă. Prin urmare, conținutul real de grăsime este întotdeauna mai mic decât conținutul declarat. Aproximativ estimat, conținutul absolut de grăsime este de aproximativ jumătate din grăsimea din substanța uscată.

Următoarele formule pot fi utilizate pentru a calcula conținutul absolut de grăsime:

Cremă de brânză, quark: grăsime i. Tr. înmulțit cu 0,3

Mozzarella: grăsime i. Tr. înmulțit cu 0,4

Brânză moale: grăsime i. Tr. înmulțit cu 0,5

Brânză feliată: grăsime i. Tr. înmulțit cu 0,6

Brânză tare: grăsime i. Tr. înmulțit cu 0,7

O brânză tare cu 45% grăsime i. Tr. conține astfel (45x0,7) 32 de grame de grăsime absolută în 100 de grame de brânză.

Brânzeturile moi includ soiuri precum Brie, Gorgonzola și Camembert. Brânzeturile feliate includ, de exemplu, Gouda, Edam și Tilsiter. Reprezentanții tipici ai brânzeturilor tari sunt parmezanul, brânza de munte și Gruyere.