Rețetă de ciocolată cu jeleu de gutui; Dovlecel
Nu am făcut multe gemuri în ultima vreme. Am fost foarte încântat când am făcut primele acum câțiva ani, dar mi-am dat seama repede că nu era o activitate deosebit de economică: din moment ce locuiesc în oraș, nu trebuie să păstrez posibila supraproducție a unei grădini sau a unei livezi., și la prețul fructelor organice, nu cumpăr mai mult decât putem mânca în sezon.
Uneori ajut mama mea să fac gemuri când mă alătur părinților mei câteva zile vara în casa lor din Vosges, unde este posibil să găsești tăvi cu fructe roșii sau lăzi de caise la un preț atractiv. Dar, în afară de aceste câteva ocazii, mi-am pus în așteptare ambițiile mele jammy.
Și apoi mi s-a dat o cantitate frumoasă de gutui acum câteva săptămâni și am vrut apoi, pe lângă gutui brăzdat și tort de gutui, să fac jeleu, care este una dintre cele mai clasice utilizări ale acestui fruct bogat în pectină.
În câteva luni, când jeleul a avut timp să se coacă puțin, vom deschide primul borcan și îl vom întinde pe feliile noastre de pâine cu aluat dimineața, cu sau fără un strat subțire de unt semisarat între .
I-am predat-o guru-ului Jam, Christine Ferber și am urmat rețeta găsită în cartea ei foarte completă, pur și simplu intitulată Confituțiile mele.
Se realizează producția de gutui în două ori: În primul rând, gătim bucăți de gutui întreg (o veste bună, nu este nevoie să le curățați!) În apă. Sucul pe care l-au produs este apoi filtrat și, după ce l-a lăsat să stea peste noapte, se fierbe cu zahăr și suc de lămâie (aciditatea permite gelului pectinei *) până când jeleul este suficient de concentrat pentru a.