Grăsime în substanța uscată

Abrevierea fat i. Tr. reprezintă conținutul de grăsime din substanța uscată. Cu toate acestea, la prima vedere, aceasta nu oferă nicio informație despre conținutul real (absolut) de grăsime. Termenul de substanță uscată înseamnă masa brânzei fără apă (proteine, grăsimi, minerale). Pe măsură ce brânza se maturizează și se depozitează, apa se evaporă continuu, astfel încât pierde în greutate în timp. Pe de altă parte, conținutul de substanță uscată rămâne constant și se oferă ca valoare de referință constantă. Conținutul de grăsime din substanța uscată indică cantitatea de grăsime din brânză dacă este îndepărtată toată apa din ea. Dacă doriți să determinați conținutul absolut de grăsime, trebuie să se țină cont, desigur, și de conținutul de apă din brânză.

pierde greutate

Cu alte cuvinte, pentru a putea calcula conținutul real de grăsimi, trebuie să știm câtă umiditate există în brânză. Conținutul de apă rezultă din specificarea tipului standard sau a grupului de brânzeturi.