Grăsime mult mai bună decât reputația sa - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Grăsime: mult mai bună decât reputația sa
Cuprins
- Cum contribuie grăsimea la sănătatea noastră?
- Nu toate grăsimile sunt la fel
- Grăsimi trans nedorite
- Dieta conștientă de grăsimi
- Sfaturi practice despre grăsimile sănătoase
- Reputația de „unt bun”
- Mai multe subiecte despre grăsime
Cum contribuie grăsimea la sănătatea noastră?
Grăsimile pe care le ingerăm cu alimente îndeplinesc sarcini importante: transportă acizii grași vitali și vitaminele liposolubile prin peretele intestinal în sânge. Ele ne înconjoară toate organele ca un pat protector. Aproape jumătate din toată grăsimea corporală se află sub piele. Acest lucru nu numai că modelează fundul și șoldurile, ci ajută și la rezistența la fluctuațiile de temperatură. Deoarece grăsimile rămân în stomac cel mai mult dintre toți nutrienții și încetinesc producția de acid clorhidric, care este necesar pentru digestie, grăsimile vă mențin sătul mult timp. De asemenea, servesc ca furnizor de energie pe termen lung, în timp ce carbohidrații sunt disponibili ca rezervă de energie imediată.
Grăsimea este ceea ce face ca o masă să fie cu adevărat gustoasă. Deoarece servește ca un potențiator natural al aromei - grăsimea leagă substanțele aromatizante de moleculele sale și le permite în acest fel să se dezvolte mai puternic. De asemenea, face prăjiturile crocante și prăjiturile umede. Dar depinde de cantitatea și tipul de grăsime pe care îl folosiți. Fiecare german consumă în medie 140 g pe zi. Aceasta este dublul cantității zilnice recomandate. Aceasta reprezintă maximum 70 până la 80 g grăsime de persoană. Acest lucru este aproximativ echivalent cu o bucată mică de unt sau margarină (20 g) și o lingură de ulei pentru gătit. Restul este ceea ce laptele, brânza, nucile, peștele, carnea, cârnații sau ouăle sunt consumate în timpul zilei.
Nu toate grăsimile sunt la fel
Diferitele grăsimi comestibile care sunt folosite în bucătărie diferă mult prin valoarea lor de sănătate. Cei care integrează acizii grași mononesaturați și polinesaturați în planul lor de nutriție câștigă: Deoarece compoziția acizilor grași are o influență semnificativă asupra calității grăsimilor. O indicație este starea fizică a unei grăsimi. Dacă predomină proporția acizilor grași saturați, grăsimea este de obicei dură la temperatura camerei. Dacă predomină proporția acizilor grași nesaturați, grăsimea este moale sau lichidă. Acizii grași nesaturați sunt atât de importanți pentru metabolismul nostru, deoarece sunt esențiali pentru sănătate, dar corpul nostru nu îi poate produce singur. De exemplu, ele fac pereții celulari elastici și ne mențin pielea netedă și încordată. De asemenea, au un efect pozitiv asupra funcționării nervilor și a creierului și transportul colesterolului. Prin urmare, este esențial ca acestea să fie ingerate prin alimente.
Grăsimi trans nedorite
Feriți-vă de grăsimile trans: grăsimile trans aparțin grupului de acizi grași nesaturați, dar au proprietăți similare acizilor grași saturați. Grăsimile trans pot apărea în timpul prăjirii și prăjirii sau în timpul fabricării industriale a produselor, cum ar fi produsele coapte și pizza congelată. Sunt grăsimi hidrogenate artificial care nu pot fi procesate de organism. S-a demonstrat că cresc nivelul de colesterol din sânge și au un efect dăunător asupra sistemului cardiovascular. Prin urmare, ar trebui să evitați alimentele care au „grăsimi parțial hidrogenate” pe lista ingredientelor!
Încercați să evitați alimentele precum cartofi prăjiți, chipsuri sau gogoși și, în schimb, gustați nuci sau legume crude.
Dieta conștientă de grăsimi
Grăsimile dietetice pot fi absorbite sub formă „vizibilă” și „ascunsă”. Untul, untura, grăsimea prăjită sau uleiul de salată sunt grăsimi vizibile. Grăsimile procesate găsite în produsele din carne, brânzeturi sau produse de patiserie nu sunt imediat recunoscute. Cantități mici de grăsimi conțin alimente vegetale neprelucrate. De asemenea, se face distincția între grăsimile animale și vegetale. Grăsimile animale conțin în principal acizi grași saturați și, prin urmare, ar trebui să reprezinte doar 1/3 din aportul de grăsimi. Excepție fac peștii cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi heringul și macroul, precum și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau carnea slabă. Acizii grași omega-3 și omega-6 sunt acizi grași polinesaturați care reglează numeroase procese metabolice și pot avea un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge. Alimentele vegetale și marine conțin acizi grași omega-3.
Sfaturi practice despre grăsimile sănătoase
1. Folosește grăsimi vegetale! Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline, soia, in, nuc sau rapiță pentru salate.
2. Peștele cu apă rece care conține omega-3, cum ar fi hering, somon sau macreque, trebuie consumat de 1-2 ori pe săptămână. În loc de prăjire sau prăjire, aburiți cu ierburi, gătiți în folie sau la grătar.
3. Gătiți singur și lăsați afară produsele gata preparate, cartofii prăjiți și maiaua.
4. Ajungeți la carne slabă. Mănâncă o piesă de dimensiunea unei cărți de joc nu mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână.
5. Evitați marginile grase. Tăiați grăsimea numai după prăjire - aceasta va menține carnea frumoasă și suculentă.
6. Treceți la produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
7. Este mai bine să gustăm nuci în loc de produse de patiserie, batoane de ciocolată sau gustări.
Reputația de „unt bun”
Bucătarii vedetă jură cu un amestec de unt-ulei pentru a fierbe rapid legumele. Dar și alte feluri de mâncare, fie că sunt dulci sau sărate, devin frumos aromate cu câteva fulgi de unt. Dacă nu este utilizat în exces, untul este de fapt sănătos. Nu numai că conține o mulțime de acizi grași nesaturați sănătoși, ci este și una dintre cele mai bune surse de vitamine liposolubile. Apropo, margarina conține la fel de multă grăsime ca untul.