Grăsime veche și modernă
Este o poveste despre grăsime, grăsime, balonare, bombat, adipos, masiv, buxom, grele.
Acesta este romanul sociologic al grăsimii. De ce și cum era, cu mult timp în urmă, bine purtat, chiar dacă nu știam cu adevărat din ce este făcut, când în zilele noastre este un blestem, un dușman, o rușine dureroasă. Autor, printre altele, al Istoriei frumuseții (Seuil, 2004), profesor la Școala de studii superioare în științe sociale, Georges Vigarello a condus o investigație magistrală pe această temă, examinând, cântărind tot ceea ce istoria a produs., tablouri, mărturii, texte științifice, tratate medicale, dicționare, cărți dietetice, publicitate dietetică etc. Dar atunci cartea lui este obeză? Nu, bine construit, cu densitatea musculară potrivită.
Lacomul medieval, marele domn și stăpân are prestigiu. Își impune unii prin apetitul, bogăția, sănătatea. Cu cât felurile de mâncare sunt mai numeroase și abundente, cu atât își afirmă puterea. Masa este complementul curajului său în război. Atâta timp cât mai poate urca pe calul său. Începem să îi distingem pe cei mari de cei foarte mari, aceștia din urmă nepotrivind efortului și mobilității. La mijlocul și la sfârșitul Evului Mediu, și chiar mai mult în timpul Renașterii, manierele curții au impus o anumită eleganță corpului, în timp ce clericii au condamnat voracitatea, lacomia, iar medicii au lansat timid primele alerte cu privire la riscurile de grăsime excesivă.
Cea mai mare parte a Renașterii devine imperceptibil un dezechilibru. Se crede că are creierul la fel de gros ca și corpul. Este leneș, inutil. Insultele plouă. Pe Falstaff, tratat ca „grăsime”, „Jean de la paunch” și alte ... blasfemii, lansat este adevărat de către rege. Georges Vigarello crede că a fost în special să reacționăm împotriva „rafinamentului modern”, împotriva a ceea ce acum am numi „corectitudine politică”, că Rabelais a dat naștere lui Gargantua și altor giganți cu conținut ridicat de grăsimi. Certurile științifice asupra naturii acestei grăsimi, „vărsarea apelor rătăcitoare”, hidropiză, gută, stări de spirit se intensifică. Termenul supraponderal „împinge” înainte. Cea a „obezității” apare în dicționarul Furetière în 1701. Și începem să forțăm toată această carne prematură în curele, învelișuri și corsete. Montaigne omite câteva mese pentru a nu arăta ca Bacchus și schițează deja diete sau mai bine zis „bucăți de mâncare”.