Grăsimea de porc - importanță pentru plăcere și valoare pentru sănătate - PDF descărcare gratuită

4 Tabelul 1: Diferențe de rasă în conținutul de grăsime intramusculară (mușchiul cotlet) conform Kallweit & Baulain, 1995 Conținutul de grăsime intramusculară în rasă (%) Pietrain 0,6 German Landrace 0,8 Mare Alb 1,2 Schwäbisch Hällisch 1,6 Duroc 2.1 În acest studiu pe Comparația rasială a evaluat, de asemenea, relațiile dintre conținutul de grăsime intramusculară și alte caracteristici. Acest lucru arată clar (Tabelul 2) că există o relație inversă cu conținutul de carne slabă și zona cotletelor. Tabelul 2: Relația dintre conținutul de grăsime intramusculară în mușchiul cotlet și alte criterii de calitate ale carcasei (n = 215; Kallweit și Baulain, 1995) Corelație caracteristică cu i.m. Conținutul de grăsime al părții din carcasă a mușchiului - 0,51 suprafața cărnii a cotletului - 0,43 ph 1 în mușchiul cotlet + 0,45 grosimea grăsimii din spate + 0,25 Pentru valoarea de plăcere este de asemenea important ca rasele care au un procent ridicat de i.m. Au grăsime, au, de asemenea, o tendință deosebit de scăzută la maturarea incorectă a PSE. Carnea PSE este extrem de deschisă la culoare, moale și are o capacitate redusă de legare a apei, astfel încât apar pierderi considerabile de suc de carne. Apare atunci când acidul lactic se formează după sacrificare

porc

12 Weiler, U., Claus, R. (1996) Cum arată piața și animalele de fermă ecologice. Landinfo 3/96 1-25 Weiler, U., Raab, S., Hanf, U. (1996) Cum funcționează producția de calitate. SUS (Partea 1: 4/1996; Partea 2: 5/1996; Partea 3: 6/1996) Wolfram, G. (1989) Importanța acizilor grași omega-3 în nutriția umană. Revizuirea nutriției 36, 319