Grăsimea - un element esențial vital și o sursă de energie
Pentru o lungă perioadă de timp, nutrienții au fost denunțați ca substanță de îngrășare. Dar grăsimea nu numai că furnizează energie, ci este un material de construcție esențial pentru organismul uman.
Ceea ce este de fapt grăsime?
gras este unul dintre cei trei nutrienți principali la om. Cu 9,3 kcal, un gram de grăsime oferă aproximativ două ori mai multă energie decât carbohidrații și proteinele. Numai acest fapt a însemnat că grăsimile dietetice, cunoscute și sub numele de „lipide” sau „trigliceride”, au fost mult timp denumite ca alimente pentru îngrășare. Acum se știe că funcțiile vitale din organism nu pot avea loc fără grăsime. Avem nevoie de nutrienți pentru utilizarea vitaminelor liposolubile, pentru construirea membranelor celulare, pentru protecția organelor interne și a tractului nervos și pentru izolarea la rece. Nu în ultimul rând, s-a dovedit științific că untul & Co sunt purtători de aromă și pot influența gustul unui fel de mâncare.
Nu toate grăsimile sunt la fel
La fel ca carbohidrații și proteinele, grăsimile sunt formate din diferite substanțe, care, totuși, sunt întotdeauna legate între ele conform aceluiași plan. După cum sugerează denumirea chimică „trigliceridă”, există întotdeauna trei acizi grași atașați la glicerol. Fiecare dintre acești acizi grași este format din atomi de hidrogen (H) și oxigen (O) care sunt legați de carbon (C). În funcție de tipul de conexiune și combinație, se vorbește despre acizi grași saturați și nesaturați. Aceștia din urmă sunt, de asemenea, împărțiți în acizi grași simpli, dubli și polinesaturați. Tipul de combinație de acizi grași din triglicerid conferă fiecărei grăsimi propria sa caracteristică, deoarece determină, printre altele, punctul de topire, punctul de fum, dar și digestibilitatea și valoarea pentru sănătate. Deci, există grăsimi care conțin acizi grași nesaturați esențiali, dar și trigliceride, care în exces ne pot afecta și sănătatea.
Care este nevoia de grăsime la om?
Potrivit studiilor, acestea cresc colesterolul LDL vătămător din organism și scad colesterolul HDL protector. Acesta este probabil motivul pentru care alimentele din Danemarca nu trebuie să conțină mai mult de două procente acizi grași trans. În cazul grăsimilor animale, merită să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției, deoarece, spre deosebire de recomandările anterioare, în general nu este rău. Între timp, laptele, brânza și smântâna au fost ușurate de unele studii, deoarece grăsimile din lapte conțin chiar și acizi grași sănătoși. Grăsimile animale, care sunt bogate în acizi grași omega-3, sunt comercializate ca un adevărat producător de forme. Motivul: s-a dovedit că scade nivelul lipidelor din sânge, au efecte antiinflamatorii și de subțiere a sângelui. Cea mai bună sursă: pești de apă rece, cum ar fi heringul, sardina și somonul. Uleiul de rapiță, nucă sau in conține o etapă preliminară și, prin urmare, este ideal și pentru bucătăria sănătoasă.