Grăsimi în dietă (partea 10)

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

într-un răcoros

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 35/2007
  • Grăsimile din dietă (.

Nutriție actualizată

Uleiuri vegetale - sănătoase, gustoase și diverse

Seria despre grăsimi din dieta noastră se apropie de sfârșit. Am dori să încheiem cu o mică selecție de alte uleiuri de gătit care ne îmbogățesc bucătăria cu gustul lor, dar pot fi, de asemenea, benefice pentru sănătate. Acestea sunt uleiuri de floarea-soarelui, șofrănel, semințe de in, susan, soia și nuci.

Floarea-soarelui aparține familiei de floarea-soarelui și este o rudă apropiată a anghinarei din Ierusalim. Floarea-soarelui provine inițial din America de Nord și a fost folosită acolo pentru producerea de petrol în urmă cu trei-patru milenii. Indienii din Mexic au numit floarea-soarelui o „plantă binecuvântată”.

Când floarea-soarelui a dispărut, capul său de flori conține până la 2000 de semințe care conțin ulei. Uleiul de floarea-soarelui conține multă vitamina E. În plus, uleiul este caracterizat de o proporție ridicată de acizi grași esențiali și lecitină. Uleiul de floarea-soarelui presat la rece este ideal pentru salate, nu trebuie încălzit. Deoarece miezurile și cochilia sunt procesate în timpul presării la rece, acest ulei conține, de asemenea, ceruri care pot tulbura uleiul atunci când sunt stocate într-un loc răcoros. Aceasta nu este o indicație de contaminare sau deteriorare.

Ulei de șofrănel: sursă bună de acid linoleic

Uleiul de șofrănel se obține din șofran. Planta aparține familiei de floarea-soarelui. A fost deja cultivată în Europa în Evul Mediu, originea originală nu este exact cunoscută. În trecut, șofranul era folosit în principal ca sursă de culoare. Culoarea roșie și galbenă poate fi obținută din flori. Astăzi este utilizat în principal pentru producția de petrol. Uleiul de șofrănel este uleiul comestibil cu cea mai mare proporție de acizi grași nesaturați. Acidul linoleic al acizilor grași omega-6 reprezintă aproximativ 79% din ulei, dar uleiul de șofrănel nu conține aproape nici un acizi grași omega-3. Datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, uleiul de șofrănel este foarte sensibil la căldură și trebuie utilizat numai în vasele reci.

Ulei de in: acid alfa-linolenic din abundență

Inul, cunoscut și sub denumirea de in, este o plantă anuală, înaltă de un metru, cu flori albastre, răspândită în toată Europa. Planta, care aparține familiei de semințe de in, este cunoscută ca produs medicinal și alimentar de mii de ani. Cultivam deja inul la începutul epocii de piatră. Până în Primul Război Mondial, inul a fost cultivat pe scară largă în Europa Centrală.

Semințele conțin între 33 și 43% ulei. Tulpina plantei asigură fibra de bast din care este țesută lenjeria. Uleiul de in se descompune rapid și devine rășinos în aer. La suprafață se formează o peliculă subțire. De aceea, uleiul de in este o componentă esențială a tuturor vopselelor de ulei și a linoleumului.

Uleiul de in este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri comestibile din jur. Cu 58% acid alfa-linolenic, uleiul de in are cel mai mare conținut din acest acid gras omega-3 important dintre toți uleiurile comestibile cunoscute. Cu toate acestea, există limite pentru utilizarea uleiului de in în bucătărie. Datorită gustului său puternic, care amintește de iarba proaspăt tăiată, uleiul de in este potrivit numai pentru preparatele alese. Popular este z. B. Quark cu cartofi sacou și ulei de in.

Ulei de soia: O mulțime de lecitină din fasole

Soia a fost cultivată în China încă din secolul al III-lea î.Hr. Acolo a fost considerată „comoara câmpului” și a fost venerată ca una dintre cele cinci plante sacre. După ce bobul a venit în America în jurul anului 1800, America s-a dezvoltat acum în principala zonă de creștere a lumii, astfel încât astăzi fiecare a doua soia provine din SUA. În afară de suficient soare și puțină umiditate, planta de soia nu are nevoie de mult pentru a prospera și a produce păstăi coapte în doar 100 de zile. Nicio altă plantă nu poate face asta. Din punct de vedere botanic, planta de soia aparține familiei fluturilor. Cu 18% grăsimi, 26% proteine ​​și 26% carbohidrați, semințele sunt donatori reali de energie.

Uleiul de soia este bogat în acizi grași polinesaturați, inclusiv acid linolenic, și are un conținut ridicat de vitamina E. O caracteristică specială a uleiului de soia este conținutul său ridicat de lecitină de 1,5 până la 3,5%. Uleiul de soia are un gust blând și poate fi folosit pentru legume crude, salate și, de asemenea, pentru gătit.

Ulei de susan: Nu numai bun pentru preparatele exotice

Planta de susan, care provine din Orient, are o înălțime de aproximativ un metru. Susanul este cultivat în China și India de câteva mii de ani. Planta erbacee aparține familiei Pedalien. Formează flori asemănătoare clopoțelului, în vertebrele superioare ale frunzelor. Semințele lor durează în jur de 20 până la 30 de zile pentru a se coace. Deoarece nu toate florile înfloresc în același timp, recolta de susan este încă în mare parte lucrare manuală astăzi.

Proporția de acizi grași mononesaturați și polinesaturați din uleiul de susan este de aproximativ 19%, respectiv 59%. Ca și în cazul uleiului de soia, ar trebui subliniat un conținut ridicat de lecitină. Uleiul de susan rafinează mâncărurile orientale și asiatice cu gustul său ușor exotic. Poate fi folosit bine în wok și conferă, de asemenea, legumelor locale o notă orientală. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de ulei de susan la muesli pentru rafinare.

Ulei de nuc: Vă rugăm să depozitați într-un loc răcoros

Nucul, de până la 20 de metri înălțime, provine inițial din Asia Centrală. A devenit popular atunci când Carol cel Mare a ordonat ca arborele să fie plantat și în latitudinile noastre. Durează aproximativ 15 ani pentru ca un nuc să producă fructe cu adevărat bogate. Uleiul obținut din nuci este gustos, cu nuci, blând și este deosebit de apreciat în bucătăria franceză. Nucile fără coji trebuie păstrate într-un loc răcoros. Acesta este și cazul uleiului de înaltă calitate, deoarece are o proporție mare de acizi grași polinesaturați. Uleiul de nucă este un ulei foarte scump și nobil. Oferă în special legumelor rădăcină acel ceva, dar are și un gust foarte bun cu muesli, sparanghel, anghinare, porumb pe știulet și toate celelalte legume.