Grăsimi - informații și recomandări - Deximed

Distribuiți informațiile despre acest pacient

Cod QR

Faceți o fotografie a acestui cod QR cu telefonul smartphone

Link direct

"Deximed este un mare ajutor pentru mine, pentru a putea căuta rapid cunoștințele actuale despre terapie sau diagnostic în practica de zi cu zi. Structura clară face posibilă citirea rapidă a lucrurilor chiar și în contactul pacientului." - PD Dr. med. Guido Schmiemann, specialist în medicina generală, Bremen

Deximed este un sistem independent de informare a medicului care se concentrează pe asistența medicală primară. Articolele bazate pe dovezi și actualizate periodic pe toate domeniile medicale disting Deximed.

Ulei, unt, untură - ce este grăsime?

Grăsimile din alimente pot fi de origine animală sau vegetală. Pentru un metabolism sănătos într-un corp sănătos, grăsimile sunt cruciale deoarece îndeplinesc multe funcții diferite (a se vedea mai jos: Sarcini). Cu toate acestea, aportul de grăsimi din alimente poate avea și consecințe negative: Pe de o parte, grăsimea are un conținut energetic de două ori mai mare decât carbohidrații sau proteinele, astfel încât o dietă bogată în grăsimi duce rapid la obezitate. Pe de altă parte, grăsimea apare sub forme foarte diferite, dintre care unele sunt benefice sănătății, dar altele sunt dăunătoare. Primul grup include acizii grași nesaturați, al doilea grup include acizii grași saturați și acizii grași trans.

Grăsimile, sau mai exact acizii grași, sunt împărțiți în două grupe mari în funcție de structura sa chimică: acizi grași saturați și nesaturați. Se pot distinge și următoarele forme de acizi grași nesaturați: acizi grași mononesaturați și polinesaturați, precum și acizi grași trans. Denumirea de acizi grași trans este derivată din faptul că atomii de hidrogen din acești acizi grași sunt dispuși în așa-numita configurație trans. Majoritatea acizilor grași nesaturați sunt, totuși, sub formă de acizi grași cis. Prin procese naturale, dar și artificiale, acizii grași cis pot fi transformați în acizi grași trans, în special în industrie. în întărirea uleiurilor lichide la grăsimi răspândibile (anterior pentru margarină). Spre deosebire de ceilalți acizi grași, nu se știe că acizii grași trans au efecte benefice asupra oamenilor. Mai degrabă, acest tip de grăsime are un efect negativ; un aport ridicat are un efect nefavorabil asupra compoziției lipidelor din sânge (colesterol, trigliceride, lipoproteine) și crește riscul de boli ale vaselor de sânge (vasoconstricție, infarct).

Acizii grași saturați (în mare parte de origine animală, în special carnea, vezi mai jos) au, de asemenea, un efect nefavorabil asupra compoziției lipidelor din sânge și, prin urmare, ar trebui consumați mai puțin. Simplu și v. A. se preferă acizi grași polinesaturați (uleiuri vegetale); acest lucru scade riscul de boli vasculare, cum ar fi atacurile de cord. Așa-numiții acizi grași cu lanț lung n-3 (acizi grași omega-3) joacă un rol special; Aceștia sunt acizi grași polinesaturați din pești grași, cum ar fi macrou sau somon: în ciuda conținutului ridicat de grăsimi din pești, acești pești ar trebui să fie pe masă în mod regulat, deoarece acizii grași n-3 pot proteja în special împotriva bolilor arterelor coronare și, astfel, a atacurilor de cord.

Recomandări dietetice generale

Conform recomandărilor Societății germane de nutriție, aportul de grăsimi cu alimente la adolescenți și adulți nu trebuie să depășească 30% din aportul zilnic de energie (pentru mulți, totuși, este mai mare). Ca excepție, aportul poate crește la 35% pentru persoanele extrem de active din punct de vedere fizic; Recomandarea de până la 40% grăsime în aportul de energie se aplică și copiilor mai mici. Acizii grași saturați ar trebui să reprezinte 7-10% din aportul total de energie, se preferă acizii grași nesaturați. Acizi grași trans trebuie evitați, dacă este posibil.

Mulți oameni consumă prea multe grăsimi, în special prea multe grăsimi saturate. Consumul de cantități mari de alimente grase adaugă prea multe calorii organismului, ceea ce poate duce rapid la supraponderalitate și obezitate. Obezitatea prezintă un risc crescut de numeroase boli precum diabetul, bolile cardiovasculare, diferite tipuri de cancer, calculii biliari, tulburările de somn și altele asemenea. A. Un consum ridicat de grăsimi saturate și grăsimi trans poate duce la creșterea nivelului de colesterol în sânge. Acest lucru crește riscul bolilor coronariene (cu riscul unui atac de cord).

În principiu, o reducere a aportului de grăsimi poate preveni diverse boli în general. În plus, este important să se facă diferența între acizii grași individuali, deoarece unii au un efect negativ, în timp ce alții au un efect pozitiv asupra sănătății.

Sarcini importante

Grăsimea are multe roluri importante în organism:

Este responsabil pentru transportul vitaminelor liposolubile A, D, E și K în organism. Fără grăsimi, organismul nu poate absorbi aceste vitamine din alimente.
Protejează organele interne sub formă de mici tampoane de grăsime.
Este o sursă concentrată de energie și poate îmbunătăți gustul alimentelor.
Unele grăsimi conțin anumiți acizi grași, despre care se crede că au un efect pozitiv asupra sănătății inimii și a vaselor de sânge și, de asemenea, asupra dezvoltării creierului.

Un gram de grăsime are 9 kilocalorii de energie. Proteinele și carbohidrații au doar 4 kilocalorii pe gram. Din acest motiv, atunci când mănânci alimente foarte grase, te îngrași - un efect negativ, care este bine cunoscut de majoritatea oamenilor.

Grăsimi saturate

Acizii grași saturați sunt cei care sunt solizi la temperatura camerei și sunt în mare parte de origine animală. Acestea includ, de exemplu, untul, smântâna, conținutul de grăsime albă din carnea roșie și produsele de cârnați, untura, dar și grăsimea de cocos. Consumul de acizi grași saturați ar trebui mai degrabă restricționat, deoarece aceștia sunt responsabili pentru o creștere a colesterolului total din sânge și, prin urmare, pentru un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare.