Grăsimi pentru gătit pe care să le favorizeze
Actualizat la 04/11/2020 de Bérangère Barataud
Unt, uleiuri, margarine. greu de stiut ce grasimi sa alegi pentru gatit! Iar producătorii nu ne ușurează lucrurile între „virgin”, „extravirgin”, uleiuri „rafinate”, margarine cu conținut scăzut de grăsimi îmbogățit cu omega-3, produse de gătit ... Deci, cum îți găsești drumul? Vă spunem totul pentru a face din grăsimi aliați ai rețetelor și sănătății voastre. La sobele tale !
Cum se folosește grăsimea în bucătărie ?
Nu toate grăsimile pot fi folosite la gătit. Parametrul care trebuie luat în considerare pentru gătit este ceea ce se numește „ punct de fum ".
punct de fum este temperatura la care substanțele grase formează molecule toxice și cancerigene pentru organism. De obicei, când se atinge punctul de fum al grăsimii, se formează fum.
grăsimi bogate în acizi grași saturați prezintă o punct de fum Mai mult Student decât grăsimea bogată în acizi grași nesaturați. Primele sunt, prin urmare, mai potrivite pentru temperaturi ridicate de gătit, dar sunt mai puțin bune pentru sănătate.
Grăsimi de evitat la gătit
Uleiuri bogate în acizi grași nesaturați
Uleiurile de rapiță, nuc, alune, semințe de in etc. sunt în mare parte foarte bune pentru sănătate, dar ar trebui să fie limitate sau chiar interzise pentru gătit. De ce ? Aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași nesaturați și au un punct de fum scăzut (în jur de 110 ° C). Dacă utilizați aceste uleiuri la gătit, acizii grași nesaturați pot denatura și forma compuși cancerigeni, dar și acizi grași trans, ambii dăunători sănătății.
Uleiurile de in, nuc și rapiță sunt surse bune de omega-3, adică acizi grași nesaturați, care participă la o bună funcționare cardiovasculară, la funcțiile creierului și care au un efect antiinflamator. Se spune că acești acizi grași sunt „esențiali” deoarece organismul nu știe să le sintetizeze. Prin urmare, acestea trebuie asigurate prin alimente. Aceste uleiuri trebuie rezervate numai pentru condimente.
Dar uleiul de măsline, reperul dietei mediteraneene ?