Grăsimi pentru sacrificare Totul despre grăsimile animale din lexiconul REWE
Grăsimile pentru sacrificare sunt în esență grăsimi animale care apar și sunt prelucrate în continuare în timpul sacrificării animalelor domestice, cum ar fi carnea de porc, carnea de vită și gâscă. Acestea sunt împărțite în untură (grăsime mai moale) și seu (grăsime mai tare) și numite după specia de animal din care provine grăsimea.
Deja în antichitatea romană oamenii cunoșteau arta de a separa grăsimea de carne, de a o topi, a fierbe și a o curăța, pentru a o folosi apoi pentru gătit, coacere și conservare. Untura germană și pâinea plată italiană au la fel de multă tradiție ca gâsca conservată în propria lor grăsime, „confit d’oie” al francezilor și carnea tocată, amestecul de carne lungă, fructe și carne de vita, tăiat fin, folosit de englezi.
de fabricație
În principiu, nimic nu s-a schimbat în producția de grăsimi pentru sacrificare de secole - tehnologia a fost rafinată, instalațiile de producție au devenit mai mari și mai igienice. În așa-numitul Cazane cu untură și Sebul se topeste părțile bogate în grăsimi ale animalelor sacrificate, cum ar fi flăcările, grăsimea de pădure, spatele și pancetta, grăsimea din inimă, rinichi și intestine este curățată, răcită, tocată și apoi topită în două procese comune.
În Se topește uscat Așa cum se întâmplă în gospodărie, bucățile de grăsime sunt topite la foc mic. Acest lucru se poate face în vase speciale de agitare, în vase sub presiune sau sub vid.
În Topitură umedă grăsimea este descompusă și lichefiată cu abur sub presiune. Topirea este urmată de clarificare și prăjire adâncă pentru a elimina toate materiile solide, în special fisurile. Grăsimea este umplută și răcită până se solidifică. Alte tratamente precum albirea sau rafinarea nu sunt permise pentru aceste grăsimi comestibile. O mare parte din grăsimile sacrificate, în special seiul de vită, se îndreaptă către industrie pentru fabricarea săpunurilor și lumânărilor și ca coacere și extragere a grăsimii în brutării pentru producerea anumitor aluaturi, de ex. B. Foietaj.